碳烤鸡心及鸡肝怎样做好吃

   2022-07-01 14:48:14 网络550
核心提示:鸡心最怕火大,大了就跟老。嫩了有血水,鸡心开开口,烤制两面 又嫩又香 ⭐️碳烤注意——把炭烧红用木炭的温度去烤肉熏烤,不要用火焰烤肉,焰尖烧肉焦了黑烟都不能吃的哦(技巧:准备一个喷水花洒,出焰时喷灭,始终保持用炭的温度去熏烤)碳烤鸡心的用料

碳烤鸡心及鸡肝怎样做好吃

鸡心最怕火大,大了就跟老。嫩了有血水,鸡心开开口,烤制两面 又嫩又香 ⭐️碳烤注意——把炭烧红用木炭的温度去烤肉熏烤,不要用火焰烤肉,焰尖烧肉焦了黑烟都不能吃的哦(技巧:准备一个喷水花洒,出焰时喷灭,始终保持用炭的温度去熏烤)

碳烤鸡心的用料

鸡心300g    孜然5g  

辣椒面5g    五香粉5g  

盐15g  

碳烤鸡心的做法

步骤1

鸡心串串备用

步骤2

炉生炭这个过程比较慢,生起来就快了

步骤3

根据火的大小翻面 有油滴落或起焰了 拿开或喷雾一下

步骤4

撒适合口味的调料

碳烤鸡心的烹饪技巧

鸡心要多撒盐 这个很吃盐的。少了会没什么味道。

木炭烤鸡的做法

一、选料

凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,等各类食品都能用此法腌泡烤制。,

二、配方

1、肉串类:

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,秘制油、特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:

5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红薯淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为:

5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。

4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:

5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。

特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。

本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

5、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6、蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量

三、穿串

先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。

四、烤制

1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

2、烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小,、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤几秒种起炉出售。

注意:1、用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。

4、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。

附:飘香酱的调制

1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。

烧烤怎么烤好吃

主料:新鲜肉鸡一只,辅料:大葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、生抽、盐、糖、蜂蜜。

具体步骤:

肉鸡去杂毛洗净,用盐抹鸡肉全身放盆中备用;

大葱洗净切丝、姜切丝、蒜切小瓣,放入盆中,混合料酒、生抽、少许盐、糖,再放入一些花椒和大料,调成腌料汁备用;

将调配好的调料均匀的涂抹在鸡肉全身,按摩10分钟左右使其入味,盖上保鲜膜后放入冰箱腌一个晚上;

将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸡肉身上;

烤箱预热后鸡肉入烤箱,上下火先烤制30分钟后把烤鸡取出来,均匀的刷一遍蜂蜜,180度继续烤制30分钟左右再拿出鸡肉刷上蜂蜜,继续烤30-50分钟,再次把烤鸡拿出来刷上蜂蜜,烤制20-30分钟左右;

最后用200度烤10分钟,鸡肉呈金黄色即可(烤的过程中用锡纸把易烤焦的鸡翅、鸡腿部分包裹起来,我是在鸡肉烤第2次后才包裹的,整个鸡肉烤制时间为2小时20分)。

烧烤都要准备些什么?

烧烤时,如果材料是肉食,那么需要先用葱姜配料腌制入味才会好吃,常见做法如下:

准备材料:五花肉适量、葱适量、姜适量、各种蔬菜、盐,鸡精,酱油。

1、首先将适量的五花肉切片后倒入葱段、姜片、鸡精和酱油搅拌均匀,进行腌制30分钟,如下图所示:

2、然后将需要食用的蔬菜进行切片切块,方便烤熟,如下图所示:

3、可以先用含脂肪的肉类先进行烤制,一方面可以出油,另一方面是肉类比较难熟,需要时间,如下图所示:

4、之后再放上需要食用的蔬菜,如下图所示:

5、等到肉彻底变色,倒下点酱油就可以食用了。

烧烤架,钎子,优质碳。这个都是必须的。

适宜烧烤的食物比较常见的几类:

肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。

鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。

主要分类:

烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分,间接烤制也分为铁板,石板,铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同,中国地木炭共有三种适合烧烤。

原木木炭也分果木和杂木之分,果木就是,苹果,梨,山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好,而杂木包括杨,槐,松等其它软木烧烤味道一般。

烤制流程:

1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

2、烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。

烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。

百度百科-烧烤

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