羊油辣椒的正宗做法
原料:晒好的辣椒酱1斤,羊油2斤,猪油半斤,色拉油半斤。
辅料:葱段和生姜片各1两,八角3克,桂皮3克,陈皮10克,丁香2克,山奈5克,花椒5克,小茴香3克,香叶3克,良姜5克,草果2个,甘草2克。
做法步骤:
1、把猪油和羊油切成小块放在锅里,开小火炼出油来,把油渣捞出不用。
2、把色拉油倒入油锅里,放入所有的辅料和辣椒酱,开小火慢慢熬制大约1小时左右即成。熬制期间如果葱白发黄可以倒点料酒在锅里。
这种做法做出的羊油辣椒才是最正宗的,但比较费心费力费时间,下面再给大家介绍一种经过简化的羊油辣椒做法吧——
羊油辣椒的简单做法
原料:辣椒面半斤,羊油2斤,猪油半斤,色拉油半斤。
辅料:葱段和生姜片各1两,八角3克,桂皮3克,陈皮10克,丁香2克,山奈5克,花椒5克,小茴香3克,香叶3克,良姜5克,草果2个,甘草2克。
做法:依上法把羊油和猪油炼好以后,倒入色拉油并放入所有辅料,小火炸出辅料的香味后,捞出所有的辅料不用,将干净的热油放至6成熟左右时,浇到辣椒面里拌匀即可。
我想喝西辣羊肉汤,谁会做教教我?
食材:羊油750克,辣椒酱200克,植物油150克,猪油50克,花椒2克,八角5克,小茴2克,香叶2克,良姜1块,桂皮1块,草果2克,肉蔻2克。
一、羊油切小块,清洗干净不用沥干水,直接倒入锅中,先大火熬,将水分熬干。
二、熬羊油的时候准备好植物油和猪油,大料,辣椒酱。
三、等羊油水分熬掉,开始出油,改小火慢熬。
四、将羊油熬至油渣状,捞出不要。如果你喜欢吃羊肉的话,也可以留着切碎包羊肉包子。
五、将所有大料放入一个漏勺中,连同漏勺放入羊油中小火熬出香味。这一步是去除羊膻味。
六、大料熬出香味,拿出。倒入植物油和猪油,搅拌均匀。
七、倒入辣椒酱。辣椒酱选用这种鲜辣椒辣椒酱比较香。我是买的现成的,没有的话用鲜红辣椒直接打碎。
八、一边搅拌一边继续小火熬,一直熬至锅中的油呈暗红色。
九、关火后,准备几个深口盘子,或者碗,擦干保证没有水分。倒入辣椒油。很快羊油辣椒油就会凝固。凝固后上面一层是油,下面一层是辣椒,吃的时候要垂直挖一勺。
辣椒怎么做,才可以又香又脆,怎么保存,才不会绵,我是羊汤馆!求大厨指教
今天我们做一道西辣羊肉,西辣羊肉是河南的一道豫菜,这是做西辣羊肉的原料-羊肋肉,西辣羊肉里面配的是粉皮,喜欢吃粉皮的小伙伴可以多放一点。这道菜是在传统豫菜西辣块鱼的基础上演变而来,有的大厨还会加一点四川酸菜当做配料。【西辣羊肉所用的原料】
【西辣羊肉所用的原料】
羊肋肉、黑木耳、小米辣、葱姜、大蒜,干辣椒
【西辣羊肉的制作方法】
1、首先把粉皮泡水,泡水时间是30分钟左右。
2、下面开始煮羊肉,羊肉下入锅内,加入姜片,葱段大火加热,水开后打去上面的浮沫,然后加入20克料酒,搅拌均匀,去除异味,然后盖上盖子并调小火煮肉,煮肉时间是50分钟左右。
3、利用煮肉时间把小米辣改刀,小米辣比较辣,调味的时候根据自己情况增减,50分钟之后用筷子轻轻的扎下羊肉,能够轻松的扎透,证明羊肉已经成熟,然后把煮熟的羊肉捞出来,把煮熟的羊肉改刀成厚片。
4、下面开始上火制作,锅内加底油,下入小米辣,葱姜炒香,然后加入煮羊肉的原汤,下入泡发好的木耳,再加入煮好的羊肉,水开后炖6分钟左右。
5、炖汤色微白,加入盐调味,然后再加入胡椒粉,胡椒粉的用量大一点,透出胡椒的香辣味,再把泡好的粉皮放入锅内,锅内的汤汁烧开后加入白醋调味,成菜调成酸辣味型的,然后即可出锅装盘。
6、锅洗净加一点植物油,烧热后下入干辣椒和蒜蓉激香,快速的倒在做好的西辣羊肉上面,最后放上香葱,香菜即可食用了。
西辣羊肉的制作关键:
1.羊肉不要太肥,配菜可以加一点酸菜,成菜是又一种风味
2.同样的方法还可以做西辣块鱼
3.粉皮选用厚一点的,口感更好
4.调味突出酸辣口味,也可以适当的加一些其他配菜
吃羊肉汤锅的青椒油碟怎么做的
材料
主要食材:灯笼椒(我买的这种一般不辣),猪肉糜,葱,鸡蛋一颗
调料:香醋,糖,生抽
做法
1. 在猪肉馅中混入鸡蛋,葱和少量生抽(3滴)
2.洗净辣椒从中切开,去丝 去籽
3.把肉馅填入辣椒槽内,填平
4.热锅热油,同时调汁:醋,糖和生抽的比列是2:2:1
5.在锅里放入辣椒,有肉的一面向上
6.等辣椒一面煎的皮起皱,煎带肉的一面。 注意,在翻面的时候要小心,不然肉和椒会分离
7.两面煎好后放入调料和热水(水没过食材)。 如果想吃的带劲一点,可以开锅盖小火煮,但是需要经常翻面。如果想吃的软呼一点,就盖上锅盖。 两种方法都需要在水快干的时候加大火,翻面。起锅
羊肉汤火锅油碟
青椒油碟:由青辣椒末、香菜末、盐、味精、熟芝麻构成,常用作牛、羊肉类火锅的蘸碟。
小辣椒油碟:由小米椒、油酥豆豉、酥花生米碎、香菜、葱花、盐、味精构成,食用时加火锅原汤调制,常用作“串串香”的蘸碟。
我还用到一种香辣老油,具体熬制方法:将2千克干辣椒入开水煮涨,制成糍粑辣椒,放入烧至三成热的20千克色拉油中,中火炒10分钟,下三奈、八角、小茴香、丁香各15克继续炒10分钟,改小火慢炒至油色红亮、香味浓郁、糍粑辣椒酥香时即可出锅,随用随取。这种老油香味浓郁、辣味醇厚,用于菜肴可大大缩短菜肴的烹制时间。
火锅底料
原料:干辣椒150克,葱段、蒜各10克,姜20克,郫县豆瓣100克,香料(草果5克,桂皮5克,八角5克,丁香3克,白蔻5克,香草2克,排草3克,三奈5克,香果5克,小茴香3克,香叶2克),冰糖10克,牛油150克,猪油50克,菜子油50克,永川豆豉5克,醪糟汁25克。
制作:1、把干辣椒制成糍粑辣椒,10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁,10克姜切块备用;永川豆豉剁成绿豆大小的粒;冰糖捣碎;菜子油炼熟后冷凉;牛油入锅中熬化,加姜块、葱段烧至九成热,捞出姜、葱晾凉备用;香料用开水泡2分钟,沥干水分绞成花生米大小的粒。2、锅中放牛油、猪油、菜子油,烧至四成热时下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟,加入香料小火慢炒10分钟,待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟,下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。
注:将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌,烧开后烫食即可。
以上就是关于羊汤的羊油辣子怎么做?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!