将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1-2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
水制辣椒酱的熬法，怎样做辣椒酱才好吃
准备食材：辣椒、蒜、盐、油、白砂糖。
1，洗净后，要干水分，不能沾水，不然不好保存。
2，然后处理辣椒柄。
3，然后把蒜瓣磨蒜蓉，备用。
4，手动搅拌机，磨辣椒碎，也可以剁碎。
5，冷锅下油，小火，倒入蒜蓉，煸炒出香味。
6，待至100度左右再加入辣椒，倒入辣椒后，搅拌均匀，小火炸煮15分钟左右。
7，最后关火放凉即可装瓶。
辣椒酱水的制作方法
材料】
黄豆+黑豆+绿豆90g(黄豆最多，黑豆和绿豆适量即可)、琼脂6g、清水1000g、香葱1根、蒜蓉辣酱1汤匙
【做法】
豆子提前用清水浸泡，琼脂用1000g水浸泡约1小时泡好的豆子沥去水分，洗净，倒入豆浆机稍稍摇匀，使豆子均匀分布将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机，打成豆浆
2.打好的豆浆过筛，滤除豆渣，放入冰箱冷冻室3小时左右至豆浆凝固取出，切小块
3.浇上蒜蓉辣椒酱，撒上葱花即可。
怎么做辣椒酱详细方法
1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用。
2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。
辣椒酱的做法如下：
主料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块。
辅料：盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克。
步骤：
1、将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净。
2、大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥。
3、小米椒洗净，搅碎。
4、红辣椒同样搅碎。
5、原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热。
6、油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内，加入一勺盐。
7、中火翻炒至水份吸收变粘稠。
8、炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存。
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