香辣酱的自制做法原料：
花生米、干辣椒、鸡肉。
做法：
1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份
2、放入凉油中炸熟，压碎备用
3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎
4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉
5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出
6、锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。
牛肉香辣酱的做法
用料：
1、鲜朝天椒三两（可依个人喜好增减）。
2、永川豆豉半斤。
3、牛肉末三两。
4、老姜一小块。
5、蒜半个。
6、五香粉半咖啡匙。
7、老干妈香辣酱一大匙。
做法：
1、将豆豉放在菜板下用刀碾压成泥；姜蒜均剁末。
2、辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末。
3、盛出待用。
4、锅中放油烧至五成热，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟。
5、下豆豉泥续炒出香味。
6、下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱。
7、续炒约一分钟后起锅装盘。
8、晾凉后装瓶盖紧瓶盖，随吃随取。
果仁香辣酱的做法
制作用料：黄豆、花生、芝麻、杏仁、核桃仁五种果仁和十一种调味配料组成，调味配料的含量占总量的79．29～79．64%。
制作方法：将各种果仁按照去皮、过筛、精选、粉碎或取皮、过筛、精选、温火炒干、粉碎的工艺处理后，再与调味配料混合均匀、搅拌、加热、灌装。产品具有营养丰富、色香味具佳，适应南北大众口味的特点，既可作佐餐食品，又可作烹饪调味品，同时便于携带，方便旅行及野外作业即食。
编辑本段自制香辣酱的方法
在民间经验配方的基础上,经过多年实践,证明用此方法制作的辣椒酱,保质期长,食用安全,风味独特,香辣可口。 一、配料：鲜红辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食盐500g,味精250g,甜面酱500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。
二、制作方法：热锅凉油，油热后放入姜末，煸香后放入肉馅，加稍息盐，八分熟后起锅；再入油，油热后放入蒜末，煸香后放入粗末辣椒，紧接着加入花生碎，加入芝麻，片刻后，加适量盐，少许白糖，少许味精，，大火炒大约3分钟后，加入先前炒好的肉末，接着放入备好的甜面酱，如果觉得干锅，可加少来少量的水，最后加入一点醋。关火，等酱在锅内晾凉后，再装入事先备好的玻璃罐或陶瓷罐内，要密封好，放入阴凉处。大约能保存好4-5个月。
怎么自制老干妈辣椒酱(自制干辣椒酱怎么做)
自制辣椒酱（与老干妈媲美）的用料
油 40克小红辣椒 20克洋葱 25克花椒 2.5克面酱（或者黄豆酱） 50克熟芝麻碎 15克蒜瓣 3瓣豆豉碎 12克糖 适量味精 适量
自制辣椒酱（与老干妈媲美）的做法步骤
步骤 1
辣椒去蒂洗净切碎，洋葱切丁，豆豉剁碎，蒜瓣剁碎，芝麻炒熟后粉碎，花椒、酱称量好，空锅放秤上倒入40克油。加热，倒入花椒，爆出椒香味，取出花椒。
步骤 2
油留在锅内，依次放入洋葱、蒜泥煸炒、再放入豆豉煸炒，再放入辣椒煸炒，注意火候，不能糊了，再加入酱煸炒，适当加入少许清水至沸腾状态，加入芝麻碎、糖、味精，调到自己喜欢的味道。
自制老干妈辣椒酱的做法 教你自制老干妈辣椒酱的做法
1、怎么自制老干妈辣椒酱。
2、怎样自己做老干妈香辣酱。
3、老干妈辣椒酱的制作方法。
4、自制干辣椒酱怎么做。
1.自制辣椒酱的方法如下：一，食材：主料：新鲜辣椒800克、豆瓣酱300克。
2.辅料：适量葱、姜。
3.二，做法：辣椒洗净，不要去除蒂部。
4.将洗好的辣椒放入蒸锅，隔水蒸15分钟。
5.去除蒜皮，将蒜、姜切碎。
6.将辣椒晾干，去掉蒂部并切碎。
7.炒锅中放入植物油，油热后将蒜、姜炒出香味。
8.将豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。
9.酱变色后，倒入切好的辣椒翻炒均匀，关火即可。
1、需要食材：豆豉、干辣椒、蒜瓣、生姜、菜籽油、白芝麻.
2、先将干辣椒放入清水中洗净后，控掉水分，锅中加入适量清水，将干辣椒放入锅中，大火烧开之后，调成中小火，继续煮上二十分钟，时间到后，捞出辣椒控水。
3、等到辣椒稍微凉一些后，将辣椒放在料理机中，再放入一些蒜瓣、生姜，开启料理机，将它们都打碎。
4、锅中加入菜籽油，开火烧到七成热时候，将料理机中的碎末都取出来倒入油锅中，调成小火，一直不停地搅拌，炒到辣椒都变干就可以了，不能有一点水分存在，炒好后，紧接着将豆豉放入锅中，继续翻炒，记住炒的时候，不要偷懒，不然很容易炒糊，这样会影响口感的，等炒到差不多的时候，香味就很浓了，再倒入适量白芝麻进去，一勺白糖和一些味精，翻炒均匀后就可以关火了，这些都放凉之后就可以装入有密封性的玻璃瓶了，每次吃的时候，用干净的勺子取一些就好了。
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