用料
主料
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鳝鱼4条
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土黄瓜2根
辅料
蒜
1整颗
姜片
5片
小葱
1根
红辣椒
2个
高度白酒
2勺
酱油
1勺
胡椒粉
1小勺
油盐
适量
黄瓜烧鳝鱼的做法
1.
准备好原材料；
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2.
热锅凉油， 放入姜蒜和红辣椒进去煸炒；
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3.
爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒；
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4.
翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒；
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5.
再加入适量的酱油翻炒均匀；
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6.
加入适量的水；
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7.
加入黄瓜块进去翻炒均匀后， 转为小火煮上五分钟；
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8.
加入适量的盐和胡椒粉调味， 再大火收汁即可盛入盘中， 表面撒上小葱末。
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9.
端上桌了。
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黄瓜烧鳝鱼成品图
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烹饪技巧
1.鳝鱼比较腥， 去除异味的两大法宝就是，一是加入大量的姜蒜和红椒； 二是加入适量的高度白酒； 2. 选用本地的土黄瓜， 这种黄瓜更适合炖煮， 注意使用是要将中间的芯和籽去掉。
黄鳝可以和黄瓜一起吃吗
主菜：黄瓜两根，鳝段两斤（其实黄瓜和鳝段比例为2：1最好，人家送多了，还是一次整完算啦！）。
配菜：辣椒（最好是大红泡椒，没有，那就用干辣椒末，再没有，青椒罗！我是干的青的都放啦！）、葱断（最好是大葱断，没买就用小葱打结吧！为什么要打结，因为怕煮太烂没看相噻！）、紫苏叶（这个不知全国各地是否都有？调味去腥之佳品）。
配料：姜、大蒜籽（多点较好，而且整成大颗的上）、豆瓣酱、白糖、料酒、醋、花椒（家里没有就省略吧！）、盐、味精、老抽、高汤（没有就用清水好了）。
步骤：
01、热油爆底料
油至七分热时转成小火，放入姜和蒜籽，豆瓣酱、少许盐、白糖（如有花椒也是这会儿下）至均匀后，倒入鳝段。
02、改大火爆炒鳝段均匀加热，此时倒入些许料酒和少量醋
03、待鳝段炒到发白时，加入黄瓜。
04、倒入高汤加盐翻炒一下（汤汁以几近盖过主菜为准，喜欢喝汤的可以多加那么一点）。
05、转小火焖煮十五分钟。
06、加入葱段和紫苏叶，老抽调色，少许味精后大火收汁
07、嘿嘿！上菜！
黄瓜鳝鱼汤怎么做好吃
鳝鱼是可以和黄瓜一起吃的，把鳝鱼和黄瓜搭配，不仅菜色漂亮而且口感分层，滋味丰富。还有促进消化，有益肠胃吸收的作用。
黄瓜烧鳝鱼的做法
主料:鳝鱼、黄瓜
辅料:泡椒、泡姜
调料:郫县豆瓣、花椒、大蒜、白酒、白糖、生粉
做法:1、鳝鱼去骨切段，黄瓜切条，泡椒切马耳朵、泡姜切片、大蒜一分为四；
2、不锈钢锅倒入混合油烧到五成油温下入郫县豆瓣和花椒粒炒香出色（混合油是菜籽油和猪油比例一比一)；
3、加入泡椒、泡姜、大蒜、（个人口味偏重需要加辣、也可以加小米辣）大火炒香；
4、加入改刀以后的鳝鱼段，此时加入一点白酒，将鳝鱼煸至断生；
5、加水后烧制五分钟左右，此时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准；
6、烧熟的鳝鱼中加入黄瓜条；
7、黄瓜下锅翻炒几下以后就可以勾芡起锅了。
黄瓜鳝鱼汤
原料:鳝鱼4。0 g，黄瓜、瘦猪肉各100 g，鸡蛋2个，盐、味精、肉汤各适量。
黄瓜鳝鱼汤的做法:
将鸡蛋打入汤碗中，搅匀，倒人沙锅中炒成蛋皮，切成丝；黄瓜、猪肉洗净，切丝；鳝鱼去骨，切丝；锅中加入肉汤，烧沸，倒人鸡蛋、黄瓜、猪肉、鳝鱼，加盐、味精煮5分钟即可。喝汤食配料，隔日1剂，连食15剂。
保健功效:有益气养血，美容祛斑之功。适用于气血虚弱所致颜面色素沉着。
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