东北大乱炖怎么做

东北大乱炖

用料

猪梅肉500g

猪精骨500g

土豆2个

豆角12根

玉米2根

红萝卜1个

生姜1块

蒜头0.5个

生抽50g

老抽30g

冰糖10颗

豆瓣酱3大勺

八角桂皮若干

东北大乱炖的做法

食材分量可以根据自己的需求增加减少，或根据自己的爱吃的食材增加分量，没有固定的要求哟。

调料根据食材的增加量，适量增加。

排骨焯水，去掉血水。

锅内放入少量食用油，放入姜片，蒜，八角，黄豆酱，炒香。

倒入猪梅肉（3cm麻将块），翻炒变色后倒入排骨，继续煸炒2分钟。

锅内加入水（没过肉块），老抽，生抽，白糖、桂皮，小火焖炖30分钟

红萝卜、土豆滚刀切，豆角去筋折成段，玉米掰成段，倒入锅中继续炖至20分钟，即可。

最后撒上葱花点缀，上桌。

小贴士

1.酱料上面我选的是黄豆酱，也可以用豆瓣酱，东北大酱，北京杂酱等等，可以根据当地自己的口味自己调配的哟。2.猪肉一定要选用猪梅肉，有肥有瘦，但既没有五花肉的油腻感，也没有瘦肉的嚼柴般的口感，是猪身上最好的一块肉。3.锅具推荐大家使用珐琅锅，不用放过多水，能充分保证食材的原汁原味，味道更好。

乱炖是东北地区比较普遍的家常炖菜之一，在家该怎么做？

东北乱炖该怎么做

东北乱炖该怎么做，东北乱炖素有“大杂烩”之意，东北乱炖简单易煮，有荤有素，味道鲜美，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。下面我给大家分享东北乱炖该怎么做，大家可以学起来了哦。

东北乱炖

原料：排骨500克（用一半） 玉米1个 小土豆200克 芸豆200克 长茄1个小葱3棵 姜4片 蒜4瓣 黄豆酱1大勺 生抽1勺 老抽半勺 盐1小勺 花生油1勺

做法：

1、排骨开水淖一下，捞出待用。也有的叫飞水

2、砂锅提前放水烧热，不必烧开，把飞水的排骨放入砂锅烧开后小火半小时。真正的.做法是排骨不煮，直接炖，这样很费时间，所以我把排骨煮到熟而不烂再用。捞出一部分待用，其余的继续炖排骨汤。

3、玉米洗净砍成小块。

4、茄子芸豆洗净撕成段或条。

5 、小土豆去皮略微改刀切块。

6、 准备葱姜蒜。

7、 有东北大酱最好，没有的就用黄豆酱加生抽捞出代替。

8、 热锅放油烧热，放姜片煸炒。

9 、放入土豆炒至表面金黄。

10、放排骨翻炒几分钟，排骨表面也金黄。

11、放茄子和芸豆。

12、放玉米。

13 、加热水（提前烧好），与菜持平，若是生排骨，需多加水。倒入加酱油的黄豆酱。

14、放葱蒜。

15、大火烧开后七八分钟，转小火，汤汁剩余三分之一，停火。

东北乱炖的做法

步骤1

锅中油热后放入葱、姜、花椒、大料翻炒均匀，放入焯过的排骨翻炒均匀；

步骤2

倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量热水没过排骨，煮四十分钟；

步骤3

玉米切段、豆角去筋洗净、土豆切滚刀块，放入锅中，加盐调味；

步骤4

放入面卷，盖上锅盖，继续煮二十分钟即可。

东北乱炖的烹饪技巧

1、面卷的做法在这里：双色花卷，后来又只用南瓜面团做了几个，但是觉得还是双色的漂亮呀。不过花卷要做小一点，否则放不下，也可以把花卷拧成长形的面卷，那样就不会放不下了，其实这个只用白面做就行了，面卷蘸着汤汁非常香，但是做双色的也漂亮呀：）

2、锅里的汤汁要少，以快煮好时差不多收干即可，汤汁太多味道就不浓厚了；

3、炖这个菜豆角最好选用东北油豆角，现在在北京也可以买到这种豆角了，实在太好吃了！只有这种豆角炖出来才又面又烂，其他豆角炖得时间再长也不会这么面哦！不过这个豆角很容易炖烂，所以不要炖得时间太长了。还有这种豆角喜油，多放些油就更香啦！

正宗的东北乱炖里面都有些什么？

在寒冷的天气想要暖心很简单，只需要一道家常炖菜，让人从头暖到脚，这样的乱炖菜其实是东北地区的经典美食，每个家庭都有自己独特的做法。当然，我们也可以根据自己的喜好做这样的菜品，做法简单，主要看原材料的搭配。

这里面用到的食材就是排骨、玉米和胡萝卜，其他的都是调味料，如果还想加别的菜品可以尝试白萝卜和土豆，搭配起来的口感也非常下饭，一口肉一口饭，这真的能给自己香个跟头！话不多说，直接看烹饪过程。首先就是焯水，这个步骤主要是为了将排骨里面的血水煮出来，需要加入料酒和姜片去味儿，等排骨变白了以后直接捞出来冲洗干净，然后换一个锅将排骨放进去加水，直到没过排骨为止。然后就开始加配料，黄豆酱、白糖、姜片和炖肉料，直接开中火炖煮，等水煮沸以后转成小火继续烹饪，半小时后加入刚才准备好的配菜，最后加入适量的盐。

这道美食的做法偏素，但是味道更佳鲜美，汤汁浓郁，可以搭配豆腐、胡萝卜和五花肉，如果喜欢吃粉条的话还可以加入宽粉，味道简直绝了！首先就是将需要清洗和切块的食材备好，然后锅里倒油加入葱姜蒜炒出香味后再加入五花肉和酱油进行翻炒，而后加入大白菜和一系列配菜，等最后快炖好的时候加点调味料即可，这样一道清淡的菜品就出锅了。

这道美食的口味和上面两种不同，五香味十足，并且配菜也发生了变化，虽然依旧有五花肉的存在，但是配菜加入了油炸豆腐、宽粉以及水发松蘑。依旧是材料都准备好，然后锅里加油放入冰糖炒糖色，然后加入葱姜蒜和八角、桂皮等香料炒出味道，再加入猪肉和黄酒、酱油、蚝油等调味品，搅拌均匀后加入适量清水闷煮十五分钟，然后加入油炸豆腐和蘑菇继续闷煮，等入味儿后再加入大粉条子，最后加入适量的盐调味儿，还可以加一点味精。

你最爱吃什么炖菜呢？可以在评论区分享你的烹饪食材搭配~

制作东北乱炖需要的材料：猪排骨500克、南瓜（倭瓜）200克、扁豆角（油豆角）200克、玉米1根、土豆2个、大葱一根，生姜一块，大蒜10颗，干辣椒10克，八角10克，桂皮5克，花椒5克，生抽酱油30克，料酒15克，食用盐适量

制作东北乱炖的步骤：

1、把豆角的头尾掐掉，清洗干净，将玉米切成2厘米的段，将土豆切成大小均匀的块状，可以切的稍大一点，这样就不容易煮烂，切好的土豆有放到有清水的盆里，要不然会变黑氧化的，将南瓜切成块状，和土豆放一起，将大葱切成葱片，将生姜切片，将大蒜切片，将干辣椒剪成小段，

2、将准备好的排骨切成块状，用清水洗净，把锅中加入清水，将洗净的排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫，然后捞出排骨备用。

3、首先现将炒锅烧热，然后加入适量的食用油，加入适量的白糖熬制糖色，把白糖熬制有色加入排骨，让排骨上色，然后翻炒均匀，然后将大葱、生姜、大蒜放入锅中，翻炒均匀，然后加入切好的干辣椒、八角、桂皮和花椒，翻炒爆香后加入一些生抽酱油，然后再加入适量的料酒，加入料酒是为了去除腥味，翻炒均匀后2分钟后加入一些热开水，然后盖上锅盖烧开焖20分钟，然后开盖加入适量的食用盐，然后放入蔬菜，先放不好煮熟的豆角，然后在放玉米，再放土豆和南瓜，然后开锅盖焖30分钟，然后开大火收汁，然后留一点汤汁，就可以出锅装盘了，美味的东北乱炖就可以出锅了

制作东北乱炖需要注意的事项：

1、主料为猪排骨，也可以根据自己的口味来调换主料和辅料，也可以换成猪肋骨，五花肉和牛排都可以，蔬菜也可以根据自己的口味进行调换，豆角是必不可少的，买不到扁豆角可以用其他豆角代替

2、最后放蔬菜的时候放上就不要动了，不要翻动，要不然蔬菜就会烂了

3、炒糖色排骨上色的时候一定要开中小火，否则会糊锅

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