将蒜苔洗净,去头去尾,切成两厘米左右的小段
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粉条泡好备用,我用的是袋子里装的那种湿的粉条,也可以用干粉条
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锅中倒油,将蒜苔放入锅中进行煸炒
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炒到蒜苔表面有点焦黄,放入炖好的肉,如果没有现成的肉,可以先炒肉,然后放蒜苔
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翻炒几下,加入适量开水,就可以将粉条放入锅中,因为用的现成的炖肉,有肉汤,所以盐和老抽可以不放,口味重的可以适量多加一点
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盖盖子炖,粉条熟透即可出锅,搭配一碗白米饭,味道更佳
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炒肉有哪些小技巧?如何让肉滑嫩不老?
我们通常吃各种各样的菜,比如土豆、卷心菜、茄子和豆芽等等,可以用来炒肉的菜比较多,几乎每一道菜都可以用肉来煮。今天我们也会做一道蔬菜炒肉,但是我们用的菜不是卷心菜或土豆,而是蒜薹,我们不怎么吃。这道菜在北方叫蒜薹炒肉,如果在南方也叫蒜薹炒肉的话,这是一道比较常见的菜。
此外,制作很简单,但是我们通常不吃太多的蒜薹,最多我们吃一些蒜瓣。今天,让我们一起做这道蒜苔炒肉,并学习如何做你喜欢的。事实上,可以说菜单的第一部分是关于炒肉丝的,第二部分是关于炒蒜薹的。我们应该准备蒜苗、肉丝、葱姜、料酒、生酱油、干辣椒、盐、糖和生粉。先将葱和姜切成小块,在肉丝中加入少许生粉和料酒,搅拌均匀,腌10分钟左右。
蒜苗洗净后切成小块,以备后用。将油倒入锅中,加热并翻炒辣椒,然后加入少许葱和姜丝翻炒香味。如果太辣,不要放辣椒。最重要的是炒香。然后加入猪肉丝翻炒,加入少许茴香粉和胡椒粉。这种茴香粉是炖肉不可缺少的。如果没有胡椒粉,加一点胡椒粉,把肉丝放在盘子里。将锅刷干净,倒入油,油热后倒入蒜苗,因为油温需要更高,搅拌约一分钟,然后将肉丝放入锅内继续搅拌。
尝一下咸味和清淡的味道,加入少许盐或不加盐,猪肉丝一放进去就会有味道,加入盐炒两次,然后你就可以从锅里出来了。如果你再吃一碗新做的米饭,它真的很美味。事实上,肉丝和其他许多菜肴都很美味,比如我们经常吃的木耳炒肉丝和芹菜炒肉丝。如果我们经常在家做饭,我们可以一次多煎一点肉丝,然后放在冰箱里冰镇。这样,我们可以把它拿出来,以后再加热。它可以用来炸青椒和木耳之类的东西,所以我们不必每次都费力地炸肉。
事实上,除了蒜苔炒肉,蒜苔也可以炒。蒜苗长在蒜苗的上面,但它们比蒜苗略热且稍硬。此外,油炸蒜薹的味道不如蒜薹好,因为蒜薹很硬,汤不能进入其中。它们没有蒜苔那么软,所以没有味道。目前,外面的很多餐馆都卖这道菜,但是炒一道菜要花20或30元,这更贵。然而,蒜苔和肉也在超市和集市上出售,所以你可以自己买回家做。这会带来很多好处。一公斤蒜苗的价格可能高达4元。一公斤肉可以吃很长时间,一公斤肉一次要花几元钱。
蒜苗炒瘦肉怎么炒好吃
生活条件好了,很多人天天都有肉吃,肉的吃法很多,炒肉、炖肉、烤肉等,我最爱吃的还是炒肉,比如农家小炒肉,又香又嫩还不油腻,每次下馆子必点。而蒜苔炒肉也是很多人爱吃的,尤其是过年期间,蒜苔一斤就要十几块,算是“俏菜”,用来待客非常有面子。我也很爱吃蒜苔炒肉,冬天多吃蒜苔好,其含有丰富的维C,能够提高免疫力。蒜苔最好吃的做法就是炒肉了。
很多人爱吃蒜苔炒肉,但是却炒不好,肉一下锅就粘锅,还又老又柴,一股腥味。蒜苔炒肉并不简单呐,需要掌握一些技巧。今天我把大厨做蒜苔炒肉的方法教给大家,保证好吃。记住一个技巧,肉又软又嫩还入味,怎么炒都粘锅,蒜苔也脆嫩翠绿。这道菜好吃与否,最关键的一步就是炒肉。肉炒得好吃,蒜苔自然也香了。不管什么肉,想要炒得鲜嫩入味没腥味,肯定是需要腌制的,不少人炒肉时都是直接下锅炒,这是错误做法。
蒜苔炒肉通常都是用的肉丝,肉丝如果处理不好,是很容易粘锅的,来看看大厨的做法吧,只要多做一步,肉丝就不会粘锅,而且鲜嫩入味,蒜苔自然也就很好吃了。准备一把新鲜蒜苔、一块瘦肉,还需要生抽、蚝油、蛋清、胡椒粉、油盐、豆瓣酱。蒜苔最好买新鲜的,当天买当天吃,老了口感不好。把蒜苔用刀切掉头尾,用水冲洗干净后切成5厘米长的小段,放在一旁沥干水分。
瘦肉洗净后切成肉丝,倒入碗中,加食盐、生抽、蚝油和胡椒粉,用手抓拌均匀,使肉丝充分吸收调料。打入一个蛋清,再次用手抓拌均匀,用蛋清上浆后肉丝更嫩更滑。然后加入一勺淀粉,继续用手抓拌,锁住肉丝的水分,最后倒入适量食用油抓拌均匀。搅拌时,不要用筷子,要用手抓拌,这样上浆的效果最好。无论是炒什么肉,猪肉牛肉羊肉都可以用这个方法处理,保证炒好的肉丝或肉片又嫩又滑。
锅里倒油烧热,油热后润一下锅后倒出,加入适量凉油,倒入上浆的肉丝,开中火用铲子快速把肉丝滑炒至散开,肉丝变色后立刻盛出。锅里留一些底油,加姜末炒香,然后加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入蒜苔开大火快速翻炒2分钟。蒜苔断生后倒入炒过的肉丝,继续快速翻炒,蒜苔和肉丝都炒熟后加食盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味,加半勺糖提鲜,快速翻炒均匀使食材入味,关火出锅,蒜苔炒肉就做好了。
肉丝这么炒,又软又嫩又滑,没有一点腥味,非常香,蒜苔也脆嫩翠绿,非常爽口,是一道很好的下翻炒。炒肉鲜嫩入味还不粘锅的技巧就是“不能直接炒”!肉一定要先腌制,去腥又入味。腌制时,加蛋清和淀粉抓拌上浆,多做这一步,无论是肉丝还是肉片都会鲜软嫩滑。炒肉时,要热锅冷油炒,这样不仅不会粘锅,肉也非常鲜嫩,不老不柴。过年了,餐桌上怎么能少得了一盘炒肉呢?记住这个技巧,不管什么肉都能鲜嫩入味,还不粘锅,全家人都爱吃。
蒜苔炒肉,先炒蒜苔还是先炒肉?很多人做错,难怪蒜苔不绿肉也老!
回锅肉的家常做法视频
用料
蒜苗 一把
肉丝 三两
葱姜 适量
料酒 适量
干辣椒 三四颗
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
生粉 少量
蒜苗炒肉的做法
将切好的葱姜末,一点生粉,少许料酒,倒在放肉丝的小碗里
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将碗里的的食材搅拌均匀,腌大概10分钟
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蒜苗洗净切成段备用
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炒锅倒油烧热,放入辣椒皮,一点葱姜丝炒香(介意辣味的可以就放一颗辣椒皮或者不放,主要是提香,辣味很小)
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加入肉丝翻炒,并加入八角粉,花椒粉(八角粉又叫大香粉,炒肉,炖肉必备,没有花椒粉可以放入三四颗花椒)
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继续翻炒并加入适量盐,糖,生抽。肉丝稍微咸一点没关系因为后面还要和蒜苗一起炒
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炒好,肉丝出锅
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炒锅洗净,擦干,再倒入少量油,油热后加入切好的蒜苗爆炒(因为要爆炒,所以油温高一些)
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翻炒差不多一分钟后,加入刚才炒好的肉丝,继续翻炒。然后根据咸淡,稍微再加一些盐或者不加。
肉丝放进去后,特殊的香味立马飘出,肉丝和蒜苗,蒜苔,木耳真的绝配:)
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出锅摆盘,配上刚做好的米饭。一定很下饭!
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小贴士
如果家里经常做饭,肉丝也可以一次多炒一些,然后冷藏在冰箱里,这样第二天可以用更快的速度做一道青椒肉丝,第三天做一道木耳肉丝。
回锅肉最正宗的做法如下所示:
材料:五花肉、青椒、豆瓣酱、白糖、老抽、蒜苔、鸡精
1、五花肉冷水下锅煮熟,切片。
2、蒜苔,青椒洗净切段备用。
3、准备郫县豆瓣酱豆瓣酱。
4、肥肉下锅煎至出油。
5、煎至表面微焦滤油捞出。
6、煎肉剩下的油将青椒蒜苔炒至断生,捞出。
7、锅里剩少许油,小火下豆瓣酱炒出红油。
8、加入半勺老抽,还可以加一点儿黑豆豉(少放)。
9、加入白糖,翻炒均匀。
10、炒好的五花肉和配菜及瘦肉。全部倒入锅中,翻炒均匀。
11、放一点鸡精或味精,翻炒均匀即可出锅。
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