食材明细
蒜苗适量
鸡肉适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
鸡精适量
其它口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
蒜苗炒鸡丝的做法步骤
1
准备材料.
2
蒜苗摘洗干净切段备用.
3
鸡肉切成丝,放小半勺盐,半勺酱油,半勺料酒抓匀,腌10分钟.
4
热锅入油,放入鸡肉.
5
翻炒至变色.
6
再倒入蒜苗.
7
加半勺盐,翻炒三,四分钟.
8
加半勺鸡精翻炒均匀即可.
凉拌鸡丝的做法和配料
准备材料：
鸡肉，酱油，郫县豆瓣，生姜，味精，猪油，水豆粉，生姜，青蒜苗，食用盐。用量：酱油一勺，鸡肉600克，郫县豆瓣一勺，猪油80克，生姜15克，味精半小勺，上脚一大勺，水豆粉半小碗，青蒜苗100克，食用盐半小勺。
准备工作：
第一：买回来的鸡肉用清水反复清洗干净后，去掉表面的筋膜，然后用刀将其切成大小相等的条状，放入碗中沥干水分备用。
第二：选用比较新鲜的青蒜苗，然后用手摘掉老的部分后用清水将青蒜苗表面的杂质清洗干净，然后将其切成大小相等的段状后，放入碗中沥干水分备用。
第三：准备一碗清水，将郫县豆瓣放入清水中，进行简单的浸泡，等到泡上片刻，郫县豆瓣泡发后，就可将其捞出，然后用刀切成末状，放入碗中沥干水分备用。
第四：用刀削掉生姜的外皮后，洗干净，然后切成片状，放入碗中沥干水分。
制作步骤：
第一：准备一口干净的炒锅，将火调到最大，等到锅热后，将块状的自由放入锅中翻炒至融化，然后再把豆瓣和姜，放入锅中翻炒均匀。
第二：锅中的豆瓣和姜翻炒至红色状态，并飘出香味后，在锅中放入料酒，食用盐，味精，酱油，鸡条，用大火煮上三分钟左右。
第三：最后再将蒜苗放入锅中（为了保证蒜苗清香的口感，所以在锅中煮的时间不宜过长），煮上片刻，等到锅中所有食材入味后，将水淀粉放入锅中，进行简单的勾芡。
第四：水淀粉倒入锅中后，用锅铲不断的搅拌锅中的食材，一直搅拌至所有的食材均匀的包裹上，水淀粉后，就可以将大火关掉，然后将锅中的所有食材盛入盘中进行，简单的摆盘即可。
这样色泽金黄，咸香微辣的蒜苗烧鸡条就做完了。
鸡脯丝怎么做好吃，鸡脯丝的吃法
凉拌鸡丝的制作方法和配料：
主料：黄瓜1根、鸡胸肉250克。
辅料：黄酒1汤匙、蒜末少许、生姜片少许、红椒丝少许、白芝麻少许、鲜酱油2汤匙、油辣椒1汤匙。
步骤：
1、鸡胸肉，黄瓜洗净。
2、备好蒜末，姜片，白芝麻和红椒丝。
3、先把黄瓜切成薄片后再切丝。
4、锅内注入清水，加入生姜片大火烧开。
5、加入鸡胸肉后倒入黄酒。
6、大火烧开后熄火，立即加盖焖25分钟。
7、等25分钟后，我撕开看看肉全部已熟，是不是看上去特嫩。
8、按照鸡胸肉的纹理撕成丝。
9、放入配菜。
10、碗中加入蒜末，鲜酱油，油辣椒调匀。
11、再把黄瓜丝和鸡肉丝加入一起倒入料汁，撒入白芝麻拌匀。
香辣入味，下饭必备的水煮鸡丝是如何用家常做法烹饪美味的？
蚝油蒜苗炒鸡丝
【原料】鸡脯肉1块，蒜苗1把，生姜3片，八角2颗，葱白4根，干红辣椒适量（根据自己吃辣程度增减）
【做法】
1. 锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开。
2. 鸡脯肉分割成3-4块，待水开后，下入鸡块，加1勺料酒，煮五六分钟。
3. 鸡肉煮好后，捞起，泡入凉水中，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成小条或丝，备用。
4. 蒜苗洗净，切段。
5. 锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿。
6. 下入蒜苗，翻炒2-3分钟。
7. 然后下入鸡丝，加适量盐，继续翻炒3分钟左右——蒜苗要炒得表面微微发皱，那个香甜味儿才会出来。
8. 在起锅之前，加入1勺蚝油。
9. 将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀，即可关火——蚝油不能放太早，否则加热时间过长就会失去鲜味。
香辣入味，下饭必备的水煮鸡丝是如何用家常做法烹饪美味的？
第一、首先我们准备两只新鲜鸡腿，然后在关节处横竖划开鸡肉，这一步最好能够划到切进骨头，这样才能够更好的把鸡肉撕下来脱骨。鸡肉取下之后放入清水中清洗干净备用。清洗干净之后捞出挤干水分准备切丝。切丝之前我们先把鸡肉中的软骨取出，这样可以保证成菜软嫩无骨的口感，然后顺着纹路对半切开，再横着纹路切成小条或者丝备用。同学们切记鸡肉此时比较滑，最好将菜刀磨锋利后再采用锯切的方式操作，这样可以有效提高效率和安全。
第二、鸡丝切好之后放入盆中，加入两勺食用盐。然后加入少许清水抓洗两分钟，这一步的目的是去除鸡肉中的血水和腥味，抓洗两分钟之后加入清水清洗干净，再捞出挤干水分。同学们注意最好多清洗几遍，去除盐分和血水，同时必须挤干鸡丝里面的水分，为刮糊提供条件。水分挤干之后下一步开始腌制，盆中加入食用盐一勺，加入少许胡椒粉之后搅拌均匀。然后准备三两红薯淀粉放入碗中，加入适量的90度开水稀释，加开水稀释的目的是让红薯淀粉提前吸水，这样可以更好的为鸡丝上浆，将淀粉调制成可以拉丝即可。然后把调制好的淀粉倒入鸡丝里面，搅拌均匀备用。下一步开始准备辅料，准备适量的姜蒜拍散剁碎备用。准备酸菜一小块切碎备用，没有酸菜也可以用泡萝卜泡椒代替。最后准备适量的牛油，火锅底料切碎备用，没有火锅底料也可以用豆瓣酱代替。
第三、备一份嫩豆花备用，没有豆花的同学也可以用豆腐代替。最后准备适量。的芹菜、小葱、蒜苗拍散之后切成小段备用。下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水。再加入几勺食用盐，然后将豆花下锅汆水煮烫。同学们注意，豆花只有在滚烫的时候才闷，否则冷豆花会有豆腥味且变老。豆花烫热之后捞出放入盆中垫底备用，再撒上切好的小葱、芹菜、蒜苗，然后直接把上酱的鸡丝下入煮豆花的水中，小火煮至定型之后再轻轻推动。同学们切记这一步不能大火冲开。鸡丝八成熟之后再捞出沥干水分备用。然后把锅烧热，加入适量的底油，油温五成热之后加入适量的干辣椒爆香，再加入切好的底料和料酒，下锅小火爆香。底料炒化爆香之后，加入适量的清水烧开，中途开始调味。
第四、锅中加入食用盐一勺，加入少许白糖，加入适量的胡椒粉，再加入适量的生抽，酱油，调好味之后加入鸡丝，小火煮两分钟入味。两分钟之后加入鸡精、味精各一勺。调好味之后即可出锅。首先我们把鸡丝捞出摆盘，然后再加入适量的原汤。撒上适量的蒜末，再加入适量的辣椒面和干辣椒段，下一步开始泼油，油温烧至七成热之后泼在上面，最后撒上适量的花椒面和葱花即可上菜，一道麻辣香嫩的水煮鸡丝就制作完成。下面开始技术总结第一，最好选择新鲜的鸡腿，如选择冻鸡腿，则需要多清洗，去除血水和腥味。第二，此菜主要调味依赖火锅底料，同学们可以适当的多加一些，也可以用豆瓣酱代替。第三，红薯淀粉最好用开水稀释再上酱，这样才能够挂的更稳且厚薄均匀。
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