食材用料
苦瓜相克食物
牛霖肉
葱丝
大蒜片
辣椒丝
酱油
盐
鸡精
姜粉
白胡椒粉
玉米淀粉
柠檬相克食物
苦瓜炒牛柳的做法
苦瓜炒牛柳的做法图解11.准备一根苦瓜、一块牛霖肉。
苦瓜炒牛柳的做法图解22.牛霖肉用刀背拍散。
苦瓜炒牛柳的做法图解33.切成牛柳。
苦瓜炒牛柳的做法图解44.放入姜粉。
苦瓜炒牛柳的做法图解55.白胡椒粉。
苦瓜炒牛柳的做法图解66.酱油。
苦瓜炒牛柳的做法图解77.玉米淀粉。
苦瓜炒牛柳的做法图解88.柠檬汁。
苦瓜炒牛柳的做法图解99.把牛肉拌匀，腌制半小时。
苦瓜炒牛柳的做法图解1010.苦瓜一刨两半去子，切成条。
苦瓜炒牛柳的做法图解1111.备好葱丝、蒜片、辣椒丝。
苦瓜炒牛柳的做法图解1212.苦瓜、牛肉、辅料备好，准备炒。
苦瓜炒牛柳的做法图解1313.锅内放入少许豆油，烧至七成热后，放入葱丝、蒜片、辣椒丝煸炒。
苦瓜炒牛柳的做法图解1414.待辅料煸炒出香味后放入牛柳翻炒。
苦瓜炒牛柳的做法图解1515.待牛柳七八成熟时放入苦瓜翻炒。
苦瓜炒牛柳的做法图解1616.王炒锅里依次放入少许酱油、盐、鸡精。
苦瓜炒牛柳的做法图解1717.待所有食材炒熟炒香，出锅。
苦瓜炒牛柳的做法图解1818.苦瓜炒牛柳，大功告成！
如何炒牛柳
主料
牛里脊 苦瓜
胡萝卜
辅料
绍酒适量 生抽适量
豆豉适量 蒜茸适量
姜末适量 白砂糖适量
水淀粉适量 油适量
苦瓜牛柳的做法步骤
1. 牛里脊剔掉表面筋膜，切成薄片，调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉，混合均匀腌制15分钟
2. 将胡萝卜、苦瓜切成薄片备用，将苦瓜放入沸水中汆煮1分钟后捞出，用冷水冲凉待用
3. 中火烧热油至4、5成熟，将牛里脊肉片放入锅中快速翻炒至散开，待表面完全呈熟色，捞出沥干油分
4. 锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和豆豉放入爆香，最后放入胡萝卜片、苦瓜片和牛里脊肉片大火翻炒约3分钟即可
炒牛柳怎么处理？
1）一般采用牛里脊肉，不过，我发现用来做牛排的肉绝对比里脊更加好用，这里用的是一块肉眼牛排，百炒不老，对生手来说绝对是肯定成功的尝试。
2）青椒，红椒切丝
3）较多的油，花雕酒，酱油，盐和鸡精
做法：
1） 总之，找块好肉，切丝！加鸡蛋，花雕和生粉，搅拌上浆。最好隔夜拌好，放冰箱里让牛肉丝彻底吸饱水份。否则，就放上一小时后再动手。
2） 热油，把肉丝放在漏勺里，送入油锅。用筷子打散肉丝，避免结成团。肉丝变色即起，放入空盘。
3）把油倒出，留下小许，用旺火炒青红椒丝，略熟时，倒入肉丝，加一点酱油，上色。最后，加入花雕酒，盐和鸡精，翻炒几下，装盘
牛柳300克、杭椒四个、青椒五个
配料：葱、姜、蒜、红干辣椒、油、醋、味精、胡椒、料酒、盐各适量
做法编辑
双椒炒牛柳
双椒炒牛柳
1、把牛柳放入适量的盐、料酒腌制十分钟2、把双椒洗干净
3、把2切成不可方形
4、切好葱、姜、蒜、干辣椒备用
5、锅中放入油烧热，放入4爆香
6、倒入牛柳大火炒， 淋入少量的醋，炒到变色然后倒入适量的水盖上盖子煮上一小会儿，锅中水干关小火就可以装盘了。
7、把原来的锅刷干净，放炉子上大火烧热，放入油烧热再放入少量的葱炸一炸，倒入切好的双椒爆炒，放入适量的盐，炒到锅中冒烟时，放入少量的开水把双椒炒熟，倒入炒好的牛柳，拌一拌，加入味精、胡椒拌匀装盘
牛柳8两（约320克，切丝），甘笋、西芹各2两（约80克，切丝），蒜茸1汤匙，油2.5杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙。调味料（一）：豆板酱1/2汤匙，葱花1汤匙，姜茸1茶匙。调味料（二）：酒、老抽1汤匙，糖1茶匙。
制作方法编辑
（1）烧热1.5杯油，放入牛肉丝大火炸1-2分钟，沥干油分，再烧热1杯新油，将牛油再炸至干身，沥去油分。（2）烧热2汤匙油，加调味料（一）略炒香，下蒜茸、甘笋丝及调味料（二）炒匀，下辣椒油、麻油兜匀即成。
你好，我是家庭主厨黄小哥，很高兴回答你的问题。
说起牛肉是咱们餐桌上不可缺少的食材，不管是炖，还是卤，都是美味极了。今天咱们说的是炒牛柳，更是一道鲜嫩可口的特色美味。
做好吃的炒牛柳，我们要从选肉开始，炒牛柳选择肉是很关键的，一般都是选择的上脑肉，它就是肩颈部靠后面脊骨两侧的牛肉，肉质非常的细嫩，花纹好看脂肪也比较均匀，做熟了又嫩又好吃，非常适合炒牛柳。如果我们选成牛腱子肉就是怎么做都不会滑嫩的。
再就是切的时候也需要一个小一点的技巧，那就是顺着肉纹理切，牛肉要横切，横切牛羊竖切猪，炼肉油温不能低，肉放进去不要立刻炒，会让油温降低，油温低会粘锅，而且淀粉容易掉落，腌肉要让肉吸足水分，这叫给肉打水，以上几点把握好，肉不嫩都不行了。
然后我们需要准备食材，：牛肉，红椒，生粉，蚝油，料酒，大葱，姜，蒜
制作步骤：
1.首先牛肉洗净挤干水切薄片，然后加入水，，盐，料酒，蚝油，然后搅拌均匀让牛肉充分吸收水份，10分钟后再加入少许食用油和淀粉，搅拌均匀腌制大约半小时；
2、将青辣椒和红辣椒洗干净切成滚刀块状； 大葱，姜，蒜我们需要切片备用；
3、然后起锅烧油，油热中火把牛肉倒进去至牛肉变色就可以装盘备用另起锅烧油，加入姜蒜至金黄，加入黄米椒爆炒出香味； 放入青红椒，加入适量的盐炒炒。加入切好的葱片；
4.加入牛肉翻炒； 可以加一点鸡粉和生抽翻炒均匀即可。这样美味的炒牛柳就可以出锅了。朋友们学会了吗？
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