准备材料:面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙
制作步骤:
1、面粉210G,水60G,蛋清1个,盐1茶匙揉成均匀面团(面团比较硬。要用力揉,面团必须和成较硬的面团,后面做出的面条才劲道)
2、放冰箱里过夜醒发(一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便)
3、第二天取出将面团压扁擀开
4、表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上
5、边滚边擀开。如此重复几次。每次都撒干粉防粘
6、擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来
7、切成宽约2毫米的面条
8、撒些干粉抖开面条即可
求甘肃拉面做法,各种各样的都要
一:担担面的详细做法:
原料:
细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。
1、芝麻酱用酱油,香醋,鸡汤调开,放入味精,蒜泥,葱花,辣椒籽,花椒面,红油调成担担面佐料。
2、面条煮熟捞入10个碗里,浇上佐料,将豌豆苗烫熟,放在面条上即可
友情提示:
① 还有佐料里面放芹菜的,味道也很不错哦
②可以不用放麻酱的,我觉得麻酱放多了有点夺味
③花椒可以炸成花椒油用,担担面上面要洒上压碎的炸好的花生,很提味还要适量放点白糖
二: 担担面的配料问题:
担担面主要吃的是配料的丰富。
把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中,把猪肉剁成绿豆大小的颗粒,锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,知道配料呈金黄色就可以啦
兰州拉面的制作方法
1.和面 最好加一点盐。 2.醒面。 擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去, 3.切牛肉。 最好带筋的肉,出油。切成薄片或正方体小块。 4.煮汤。 最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。 包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖 和生肉一起煮。 我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料 之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。 然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放 5.油泼辣子。 在超市买辣椒面,不是粉状的那种,还带一点辣椒籽。 把油在火上烧,油好之后放在一遍稍微一凉,浇在辣椒面上,搅拌。 至少要看到辣椒面上有1cm深的油。 6.拉面。 擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉! 用力要均匀! 7.出锅。 预先准备好的香菜 先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里 撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些
兰州拉面的制作方法:
1、将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴~(500克面粉可供5~6个人食用,人少请减半)。
2、把面团分成差不多大小的三份,揉圆揉扁。
3、上下抹上油,放入盘子里。(担心会粘在一起就多抹点油)。
4、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。
5、昨晚放冰箱的面饼,已经软软哒醒好了~这时候锅中可以开火烧水,准备开始拉面了!
6、面板抹油,取一块面饼,稍微按一按,让面饼厚度均匀。
7、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条,抻完再切),两手轻拿两头向左右抻拉,同时上下弹起来,面条的中心点打在面板上,反复几次抻拉弹起,拉到自己满意的粗细,然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。
8、不必等水烧开,锅底见有泡泡就可以往里扔拉面,面条本身带油,水还没烧开,用筷子搅一下一点都不粘。
9、一碗拉条子就做好了。面条好劲道。
以上就是关于兰州拉面的面是怎么做的只要面条的配方全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!