天冷之后，砂锅菜比炒菜更受欢迎。不管是室内温暖如春的北方，还是湿冷入骨的南方。一道温暖的砂锅菜上桌，冒着热气，散发着香味儿，热热乎乎地诱人口水。做砂锅菜，其实比炒菜更加简单，而且食材更加百搭，可以把多种食材放一起，一次摄入多种营养元素。
砂锅菜做法之所以简单，因为往往是一碗料汁就能搞定。提前兑好料汁，把它浇到食材上，火上一炖，几分钟了事。
这个季节，除了萝卜白菜，还有一样特别好吃的蔬菜：黄心菜。被霜打过的黄心菜特别的鲜甜好吃。所以，当我在菜市场上看到它时，毫不犹豫地买回家，顺便捎了一块老豆腐，用它们做砂锅菜，味道错不了。
当然，如果买不到黄心菜，用白菜或娃娃菜也是同样的做法，来看看我的做法。
食材：黄心菜1棵、老豆腐（北豆腐）300克、五花肉100克、面粉少许、葱姜末各5克、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖10克、盐适量、香葱1棵。
【具体做法】：
1、为了让这道菜吃起来更香，大家可以放少许肉末。先把带肥的猪肉剁成粒状待用。
2、北豆腐先切薄厚适中的片，然后中间斜着切一刀，把豆腐切成三角形。
3、取一小碟面粉，把切好的豆腐放进去，把两面都沾上一小层薄薄的面粉，这样容易煎出漂亮的颜色，豆腐也会更容易入味儿。
4、平底煎锅给点儿油，把豆腐一一放进去，小火煎至两面金黄，然后盛出待用。
5、热锅凉油，下肉末小火煸炒出油，然后放葱姜末炒香，再调入生抽炒匀关火。
6、把黄心菜一叶叶分开，洗净沥水待用。
7、接下来兑一碗料汁：往碗中加入2汤匙的生抽、1汤匙的蚝油、10克白糖、适量盐，再加入适量清水，搅拌均匀即可。
8、取砂锅，把黄心菜铺在砂锅底部，尽量多铺，因为它受热后即刻会塌秧。
9、接着再把煎好的老豆腐码在黄心菜上面。
10、把炒好的肉末倒进去，再淋入兑好的料汁。
11、把砂锅放在火上，先小火再大火防止砂锅烧裂，烧开后继续炖上5分钟即可关火。
12、离火后撒上一把香葱末点缀一下，这道砂锅豆腐煲就做好了。
【成诗有话说】：
1、煎豆腐时，直接煎不容易上色，沾点儿面粉却很容易，而且在炖的过程中，加过面粉的豆腐会吸收汤汁，让豆腐入味儿。
2、没有北豆腐，就换成嫩豆腐，也是一样。
3、没有黄心菜，用其他自己喜欢的蔬菜也未尝不可。
砂锅菜窍门
北方的天气越来越冷，最高温度都在零下了，穿着厚厚的羽绒服都觉得冷风直往脖子里钻。出去买了一颗大白菜，冻得耳朵都疼，手脚不听使唤了。这么冷的天就吃锅砂锅白菜炖粉条吧，最适合这冬天冷冷的天气吃，热气腾腾，浓香四溢，别看是素菜，给肉都不换，太香了！
砂锅白菜炖粉条的做法
步骤step
1
大白菜叶子一片一片分开，清洗干净，切成大小合适的块，待用。
步骤step
2
准备好调料：大葱切成葱花、老姜1块切成片，大料2瓣，干辣椒2个，甜面酱1大勺。
步骤step
3
炒锅烧热，放入适量的食用油，下入大料炸出香味，接着下入葱花、姜片、干辣椒炒出香味。
步骤step
4
大白菜放入锅里，小火慢慢煸炒出水分，白菜的边渐渐变成黄色，白菜变软。
步骤step
5
加入红薯粉条适量，再放入适量水，可以稍微多一些，白菜炖一会儿会吸收水分。
步骤step
6
加水的量要没过白菜和粉条，然后根据自家人口味加入适量食用盐。
步骤step
7
再加入适量的豆腐泡，没有豆腐泡也可以用豆腐代替。大火烧开后转到砂锅内小火慢炖20分钟左右，至汤汁浓稠、粉条软烂即可。
步骤step
8
一大锅热乎乎的砂锅炖粉条就做好了。冬天就爱吃这菜，热腾腾一大锅，吃完浑身暖呼呼，越冷越爱吃。
砂锅白菜炖粉条的成品图
如何做排骨炖豆角
用砂锅可以做的经典菜式有很多，就比如砂锅鱼头煲，砂锅红葱焖鸡，砂锅花甲粉，砂锅海鲜粥，砂锅煲仔饭，砂锅茄子煲等等，其中，最经常做的就是砂锅鱼头煲！做法简单，美味又好吃！
有关砂锅的科普知识
砂锅是一种传统的陶器，它传热快，散热慢，保温能力强，有一个相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤汁滋味就越鲜醇，被煨的食材质地就越酥烂。
一般不宜用砂锅来炒菜，而应该是煨、焖、炖煮，刚开始的时候，要逐渐地加温，避免骤然在大火上烧，以免砂锅胀裂。煨好食物后，把砂锅移离火源时，应该放置在木垫子上，使其均匀散热，缓慢冷却，不宜直接放在类似大理石这种坚硬冰冷的桌面上，以免引起锅砂缩裂。这是日常生活中使用时要注意的地方。
砂锅腐竹鱼头煲，鲜香入味，香飘四溢，好吃又送饭，做法简单，一学就会。
【主料】鲩鱼头2个，干腐竹2条，姜片、蒜粒、葱段适量
【辅料】盐、料酒、酱油、蚝油
1、鱼头斩件清洗干净。先把鲩鱼头斩大块，用清水冲洗干净，放在一个小盆里，接着加入2勺盐，适量料酒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟，最后用清水冲洗干净，放置一边沥干水分备用。——这里加入盐的目的，一个是为了去除腥味，另外去除鱼身上那种滑滑的黏液。用盐抹过后，再用流动的清水冲洗，这样洗得非常干净。鱼头斩件，最好在买鱼头的时候就叫档主帮忙斩好，因为鱼头真的很硬，而且滑溜溜，自己在家斩有点困难。当然，你也可以不斩块，只需把鱼头剖开即可。
2、准备好其他材料。把砂锅清洗干净，铺上几粒拍开的蒜粒；腐竹不用泡水，只需用清水冲洗干净灰尘，切成手指般的长度，铺在蒜粒上。
3、煎一煎鱼头。准备一个煎锅，先把锅烧热，倒入适量花生油，把沥干水分的鱼头放下锅去，用小火把鱼头煎得两面金黄。——煎过的鱼头，焖出来的味道更香浓，而且有一股焦香的香味，让人很有食欲感。
4、放入砂锅焖煮。鱼头两面煎好后，把它铲到砂锅里，铺在腐竹上面，上面再洒上姜丝，葱白段，淋上适量料酒、蚝油、酱油等，并加入1碗开水，盖上盖子，把砂锅放在灶头上，先开中火慢慢把锅烧热，再转成大火，一直把汁水浇开，再转成中小火，让汁水一直保持在沸腾的状态。——这里要注意，在鱼头快滚的时候，要注意火候的大小，以免汤汁溢出。
5、新鲜出炉。鱼头焖煮约25分钟，汁水收得差不多了，鱼头也熟了，开盖后加入葱花粒，再试一下味，如果不够咸，可以再稍微加一点盐调味，香喷喷的腐竹鱼头砂锅煲就做好了！
这样做出来的鱼头，味道鲜甜，口感好，酱香汁浓，腐竹软而有嚼劲，好吃又送饭！
——温馨小提示——
①腐竹不用泡水。平时煮腐竹的时候，一般都要先用清水泡开，但这里的腐竹不用泡水，因为煮的时间还是蛮长的，大约有30分钟左右，如果提前泡水，则很容易煮烂，影响口感。所以这里不用泡水，只要用清水冲洗一下即可。
②加入开水的量至少要浸泡住1/3鱼头。有时候我觉得，用砂锅煨东西的时候，如果水量太多，则容易溢出；水量不够，食材又很容易粘锅底。所以，这里加入开水的量，最好能浸泡到鱼头的1/3，这样鱼头也能熟得更快些
用料
猪肋排 2斤
四季豆 多放点
土豆 3大个
姜 3片
蒜 2瓣
小米辣 5支
八角 1个
生抽老抽 适量
黄豆酱 半勺
排骨土豆炖豆角（简单的东北经典炖菜）的做法
猪肋排，洗干净，清水泡一泡，泡出点血水，再冷水下过，焯水，捞出排骨土豆炖豆角（简单的东北经典炖菜）的做法 步骤1
土豆切块，凉水泡着排骨土豆炖豆角（简单的东北经典炖菜）的做法 步骤2
四季豆去筋，可切可不切，我本人比较粗犷的做法，一掰两半，豆角不适合太短，因为炖的时间长，太短有可能就碎了排骨土豆炖豆角（简单的东北经典炖菜）的做法 步骤3
可以用铁锅，我这里用的砂锅，放少许油，倒入姜蒜辣椒，爆香，此处可以放点葱花，因为家里有人不喜欢吃葱，我好长时间没买了，这对于一个爱生吃各种葱的东北人来说，实在太痛苦了排骨土豆炖豆角（简单的东北经典炖菜）的做法 步骤4
下排骨，爆香，排骨煎一下排骨土豆炖豆角（简单的东北经典炖菜）的做法 步骤5
放入四季豆，翻炒至断生，稍微变色，然后放入生抽翻炒，放少盐，倒入开水，超过豆角，因为后面还要放土豆，土豆比较吸汁，所以水多放点，放入一勺老抽，半勺黄豆酱（东北炖菜灵魂），一个八角。排骨土豆炖豆角（简单的东北经典炖菜）的做法 步骤6
盖锅盖，炖20分钟左右，豆角变色排骨土豆炖豆角（简单的东北经典炖菜）的做法 步骤7
放入土豆。为什么要后放土豆呢，因为土豆比四季豆容易熟，要是一起放，那豆角熟的时候，土豆已经夹不起来了排骨土豆炖豆角（简单的东北经典炖菜）的做法 步骤8
在炖20分钟左右，土豆已经软烂入味，关火排骨土豆炖豆角（简单的东北经典炖菜）的做法 步骤9
出锅，好吃的排骨土豆炖豆角
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