皮蛋茄子做法介绍
皮蛋茄子主要取材于皮蛋和茄子这两种食材，是一道做法简单的家常菜，在做之前需要将茄子去皮，这样炒制起来才会更加的容易，因为现在是吃秋茄子的时候，茄子的皮也是比较的厚，所以为了让茄子更快的炒熟，就需要将皮去除再炒，另外茄子一定要炒熟壳之后再放入皮蛋炒制，因为皮蛋本身熟食，炒太久了，味道就变了。
皮蛋茄子的做法教程：
1、备茄子去皮切片，皮蛋切丁，再切点辣椒。
2、烧油放进茄子和辣椒炒匀。
3、放点盐翻炒均匀。
4、将茄子炒熟。
5、放进皮蛋炒匀。
6、淋上蚝油 ，调点味精提鲜。
7、再翻炒几下就可出锅了。
成品图：
皮蛋茄子的美味小窍门：
1、蚝油已经有咸味了，所以加盐的时候少加点。
2、茄子一定要炒熟之后再放入皮蛋翻炒，因为皮蛋很容易熟。
茄子松花蛋的做法
用料
茄子 1个
盐 适量
鸡蛋 2个
冷开水 少许
食用油 适量
茄子煎蛋的做法
1.茄子去皮切小丁泡水5分钟，茄子不会变黑，也不吸油
2.鸡蛋打散 加小勺冷开水 小勺盐（按个人口味放，这里放盐只是鸡蛋的）
放多点油加热，茄子丁入锅炒，放小许盐，茄子变软后圆形平铺在锅底，把打散的鸡蛋均匀倒在茄子上（没倒均的可以举锅滑动鸡蛋液，使其蛋液流动到茄子上形成蛋饼）（中火煎）
一定等到一面煎好再翻面，另一面煎好就可以出锅啦。（避免勤翻）
香香的茄子煎蛋
小贴士
茄子切成小丁后用水泡5分钟、颜色不会变黑、不易吸油
鸡蛋打散 加小勺冷开水 煎的鸡蛋是嫩的
茄子蒸蛋的做法
皮蛋茄子做法一，
材料
原材料皮蛋1个、茄子，青瓜1条、红椒2个、胡萝卜1个调味料盐2克、味精2克、白糖4克、陈醋1克、生抽2克、油辣椒4克
做法
1、先将胡萝卜刻成孔雀头的形状，青瓜切成片，皮蛋切成小瓣；
2、取扇形盘，先摆青瓜，再摆皮蛋，最后放上“孔雀头”；
3、将盐、味精、白糖、陈醋、生抽、油辣椒调成味碟一同上桌即可。
做法二，
材料
墨鱼胶100克，皮蛋2只，茄子，鲜橙1个，蛋黄液1个，面包糠100克。调料色拉油1000克，盐2克，糖5克，湿生粉5克。
做法
1、皮蛋剥皮洗净，用墨鱼胶均匀裹住皮蛋（墨鱼胶厚约0.3厘米），蘸上蛋黄液，再裹上面包糠，入六成热油中小火炸约5分钟至熟，捞出沥净油后改刀成条。
2、鲜橙去皮（皮留用做杯）取肉用榨汁机打汁，入净锅中上小火，放糖、盐调味后用湿生粉勾芡，用橙杯盛上，取皮蛋蘸食。
做法三，
材料
皮蛋3个、二尖条青椒4根、茄子，生抽、麻油、味精
做法
1、皮蛋去壳洗净，切成块行摆盘。青椒洗净切细颗粒。
2、热油锅放入青椒炒哈，铲起盖在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最后淋上热油即可。
做法四，
材料
皮蛋，茄子，姜末，老醋，糖，鸡精，香油
做法
1． 松花蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣，装盘
2． 姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀
3． 将姜汁浇在松花蛋上即可
小诀窍
切松花蛋可以用线，也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切，可以保证切的完整。
做法五，
材料
皮蛋1个，茄子，豆腐4小块，蚝油1大汤匙，麻油1/4汤匙，鸡精少量，生粉少量
做法
1.皮蛋剥壳，切碎
2.豆腐上面浅浅地划十字刀，为了更好地入味（不划也可以）
3.把豆腐放进碟子中间，切碎的皮蛋铺在豆腐上面
4.烧开一锅水，把豆腐放进去大火蒸10分钟，关火后焖3分钟
5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面
蒸茄子拌皮蛋的做法
1个茄子，2个鸡蛋的简单做法，外酥里嫩，吃一次终身难忘
大家好，我是燕子教你做美食，我又来分享家常美食啦。今天用茄子做一道好吃的，茄子是我们生活中常见的蔬菜，鸡蛋，也是我们生活中非常廉价的营养品，大家也都喜欢吃，但是大家有没有把它们放在一起吃过。燕子今天又新学了一个方法，现在就教给大家，做法非常的简单，这道菜也非常的美味，香嫩酥脆，还非常有营养。
食材：
茄子，鸡蛋，葱，盐，胡椒粉，油，面粉
做法：
1.把茄子洗干净切成大小均匀的薄片，放在一个大碗中撒一勺盐。
2.然后加入清水没过茄子腌一会儿，再把茄子片捞出来攥干水，放在一个盘子里。
3.把鸡蛋打到碗里，加一勺面粉，用筷子搅拌均匀，搅拌成无颗粒的面糊。
4.把小葱切成葱花放在面糊中，加少许盐，胡椒粉搅拌一下。
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5.锅中刷一层油，油热放入茄子片，摆放好，一面煎好再翻个面。
6.在茄子片上面浇上做好的面糊，煎至两面金黄熟透出锅即可。
这道家常菜名叫做“茄子鸡蛋饼”做法简单易学，吃起来味道鲜美，非常的不错。家里来客人，做一盘端上桌也是非常受欢迎的一道菜，大人孩子都喜欢吃
蒸茄子拌皮蛋的做法：
食材：皮蛋，茄子。
辅料：青椒，大蒜，醋，白糖，花椒粉，香油。
做法：
1， 茄子清洗干净，切成段，在锅里隔水蒸20分钟即可。
2， 青椒和大蒜切碎备用，后面会用到这个调料汁。
3， 刀上抹点醋，再切皮蛋，皮蛋切成小块备用。
4， 茄子蒸好之后，取出稍微放凉，然后切碎。
5， 锅里加油烧热，放入大蒜和辣椒粒，加入辅料中的调料，炒香。
6， 炒香的料汁，放在茄泥中搅拌均匀。然后加入切好的皮蛋，搅拌均匀。
温馨提示：
1， 茄子不用去皮就可以直接上锅蒸，茄子皮也是很有营养的，蒸过之后也没有特别不舒服的口感。如果实在不想吃皮，可以清洗之后削皮就可以了。
2， 调料汁的时候喜欢吃辣的可以加点辣椒油，家里有孩子所以很多时候喜欢吃辣的又不敢放辣椒，如果可以的话放点辣椒油更下饭。
3， 皮蛋切的时候在刀的两面都抹上一层醋，这样就不会粘刀了，也避免了不好清洗的问题，切出来的皮蛋也更好看一些。皮蛋剥好之后要在水中冲洗一下，这样吃的时候就不会有苦味，也就是蛋壳表面石灰的味道，吃起来更美味。
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