用微波炉做牛肉：
1、将牛肉倒入微波炉加热工具中，待用。
2、将盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒加入牛肉中。适当加入水。（注意：酱油不要放太多，因为咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱本身就带有咸味。放太多，会导致牛肉干过咸。
3、将牛肉搅拌均匀后，放冰箱里腌制一个小时。（这道程序是为了让牛肉干充分入味。
4、一小时过后，取出腌制好的牛肉。
5、放到微波炉中加热（中高火35分钟左右）。
6、加热过程中，注意每隔10分钟将牛肉干取出用筷子上下翻一下，一直到完全熟透。
7、倒出碗里多余的水份，撒上炒熟的芝麻。
8、继续用微波炉中高火烘干牛肉。时间大约20分钟。期间每隔五分钟拿出来翻一翻。直到软硬适中为止。
9、取出牛肉干，等完全凉透，就可以吃了。
微波炉直接制作牛肉
微波炉做牛排的具体操作如下：
一、牛肉选择要点是色泽红润,肌肉晶莹细嫩,尽量不要有肥肉和肉筋。
二、注意事项：因为牛排制作时不能煎炒时间过长,所以对牛肉质地的要求很高,肥肉不好吃,肉筋更是煎不烂,除非你想练牙口。为了切片方便,最好选择一整块。
三、黑椒牛排用微波炉的做法:
1、用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
2、腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
3、调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
4、 做法:牛排用腌料腌15分钟。
盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)。
取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
怎么用微波炉烤牛肉
微波炉直接制作麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉
500克
生姜
15克
、菜油
1000克（实耗150克）
、熟芝麻油
25克
、五香粉
5克
、白糖
15克
、花椒面
5克、
辣椒面
5克
、醪糟汁
25克、
精盐
15克
、味精
1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
4、牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒炒炒，加姜粉、加五香粉、加孜然粉炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀出锅。
注意：
1、用牛腩肉，切大约5毫米厚的片。
2、最后出锅的时候加花椒粉。
3、建议用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
用微波炉 做牛肉 怎样能 好吃又嫩
准备材料：牛肉：500克、咖喱粉：1茶匙、辣椒粉：1茶匙、黄酒：20毫升、食盐：2克、生抽：30毫升、白糖：10克。
1、牛肉用清水清洗干净，然后沥干水分，切成2厘米左右的小块备用。
2、牛肉切好后，加入生抽、黄酒、白糖、盐腌制过夜。
3、腌好的牛肉放在盘子里码好。
4、放入微波炉烤3分钟。
5、烤好后用筷子把牛肉翻个面，然后继续放入微波炉，加热3分钟。
6、3分钟后，把牛肉取出来，用剪刀剪成0.5厘米的小丁，然后放到新的盘里。
7、放到微波炉烤30秒。
8、取出翻面，加咖喱粉或者辣椒粉，然后放入微波炉烤30秒即可盛出享用。
注意加热温度和加热时间。强波火力烹调4分钟。在放进微波炉之前要先处理以下，多泡一会。肉表面得有一层很薄的油层，需要一个相对密封的容器。这样就会好吃又嫩。具体做法如下。
主料：牛肉（瘦）400克
辅料：青椒35克,姜80克,
调料：色拉油30克,酱油15克,蚝油15克,黄酒15克,香油2克,白砂糖2克,味精1克,胡椒粉1克,盐3克
做法：
1. 牛肉横切成丝；
2. 牛肉丝加入酱油、蚝油、黄酒、香油、砂糖、味精、胡椒粉、精盐拌匀腌15分钟；
3. 取一耐热器皿，倒入色拉油，用强波火力加热2分钟；
4. 再放入姜丝，继续加热1分30秒；
5. 将牛肉丝、姜丝和青椒丝混合拌匀；
6. 覆以保鲜膜，用强波火力烹调4分钟即可。
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