姜汁排叉怎么做，酥脆香甜姜味浓郁，咬一口倍儿脆呢？
姜汁排叉，京味儿十足的北京特色小吃。字面意思就可以了解，它原材料含有生姜，因此吃时有明显生姜味而出名。它色泽诱人，松脆甘甜，姜汁味浓厚，是北京传统美食。处理好的姜汁排叉，颜色淡黄，具备酥、甜、香、脆的特性，吃着美味可口，姜味十足，味儿非常特别，下边一起来制做它吧。
姜汁排叉主要材料：小麦面粉250克盐120克麦牙糖250克辅材：姜片适当油适量加工工艺：姜汁排叉一共有18个步骤：
用泡姜水，约一至两小时面要跟硬一点，1斤面添加4两姜水面饧之后提前准备擀饺子皮，为避免面粘砧板，先矢信上撒些木薯淀粉，将面糊摊成大擀面皮
第一步把擀好一点的面去边缘，随后切割成6公分宽条形，要一样宽切完后2个面片叠在一起码齐整，在每小小块叠起来的那一端切三刀，正中间一刀要长一些翻排叉，2片面片叠在一起，把面片的一端从左边伤口穿过拉好把面片的另一端从左边的伤口穿过拉好
黏连的那一部分尽可能翻起来，收拾好排叉炸排叉：做锅中，倒进适当油，油五成热时，排叉入锅,用小火炸成浅黄色，捞起来控油补水裹糖：做煮锅，放进适量水与姜片一起煮把姜味煮出来之后，将姜片捞起来
第二步再倒入麦牙糖，拌匀糖汁熬打开后，用筷子夹起排叉，先后裹糖把粘牢糖的排叉放到网筛上控一会待糖制冷，就可以编码器了小提示用生姜泡水揉面，如此味儿更浓厚面要和的硬一些，一斤面四两水，面糊要揉匀饧透，揉至光洁最合适
饧好面团，放到石板上，撒些木薯淀粉防粘连面要擀得薄一点，而且一定要厚薄匀称面片切出来多余边，伸缩后切割成尺寸适中排叉片，两块合一，正中间切一长二短三刀，两边主要从两边的刀嘴中穿过，译成排叉生胚炸排叉时要注意温度不能过高，小火炸成浅黄色后捞起来控油补水
排叉怎么做好吃又简单，做法图解分享，果妈
老北京排叉儿做法：
配料：
饺子皮 适量、花生油 适量
烹饪步骤：
1.准备好材料。（用的是包饺子剩下的饺子皮）
2.取3张饺子皮，用手拉住两端稍稍抻一下。
3.取一把锋利点的刀，在抻好的皮子上划上三刀。
4.然后取其中一头，往中间的划刀处穿过去，稍稍整理下。
5.按同样的方法依次做好所有的饺子皮，码好。
6.锅中倒入适量的油，六成热。
7.分次将排叉生坯放入锅中，大火转中小火慢慢炸透，中间可以用筷子翻下。
8.等排叉炸至成金黄色的时候就可以出锅，控干油份，即可。
烹饪小贴士：
1、炸的时候油温不要太高，不然外面的糊了，里面的还没炸透，吃起来口感不好。
2、它不但是老北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。
3、面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯； 炸排叉时注意油温不宜太高，小火炸成淡黄色后捞出控油。
4、我们还可以做姜丝排叉，姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜过长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以食用了。
排叉的做法
制作：1.用泡姜的水，约一至两个小时；
2.面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；3.面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；
4.面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；5.把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；6.切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；
7.翻排叉，
2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；8.把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；
9.粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉；10.炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅,用小火
11.炸成淡黄色，捞出控油；
12.裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；
13.把姜味煮出来后，将姜丝捞出；
14.锅中放入白糖，待白糖化开；15.再放入麦芽糖，搅拌均匀；
16.糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；
17.把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；
18.待糖冷却，就可以码盘了。
排叉的用料：
面粉 150克鸡蛋 2个黑芝麻 五香粉 盐
排叉的做法步骤：
1、面粉加鸡蛋，五香粉，盐，芝麻，加水和成硬一点的面团。
2、面团揉光滑，包上保鲜膜醒发20分钟左右。
3、面团擀成薄片，越薄越好！切成菱形片，中间划一刀。
4、两片重叠，一角从中间掏过来
5、如图，排叉的形状就做好了
6、起锅，烧油，八分油热下排叉
7、炸至金黄酥脆捞出，不用复炸，凉凉装袋即可
扩展资料：
排叉简介：
排叉不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。
排叉的特色吃法：
1、蘸番茄酱或沙拉酱等酱料，口感比薯条有嚼头，更香脆好吃；
2、掰成小片夹在烧饼、煎饼、馒头、烙饼、春饼、烤鸭饼里吃，口感非常独特；
3、和韭菜、白菜、油菜等搭配包素馅饺子，比白面排叉更吸汤汁儿；
4、碾碎后撒在粥上，别有一番风味；
5、与啤酒等酒类同食，既是零嘴儿又是主食。
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