菠萝包做法

菠萝包做法：

1、先把面包材料揉成扩展阶段，低温发酵一个小时左右，发酵好的面团排气，分成8份，醒发15分钟。

2、醒发面团的时间制作菠萝剥皮，软化好的黄油，打发发白，加入糖粉、奶粉、盐搅拌均匀。分三次加入蛋液，每一次搅拌黄油与蛋液充分吸收后再加入下一次蛋液，筛入低粉，按压式拌入低粉和黄油融合。

3、酥皮均分为8份，把酥皮放在手心压扁，拿一块面团贴合在酥皮上，由外向内的捏面团，使酥皮慢慢的包裹住面团。 酥皮只要包裹到面团的四分之三就可以了。

5、包裹好的面团，用刮刀划出菠萝花。整理好的面团，刷上蛋液进行2次发酵40分钟左右。

6、发酵好的面团放入烤箱175度，13分钟。

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等。

菠萝包的做法怎么做好吃

如下：

主料：无盐黄油65克、低筋面粉105克、高筋面粉160克。

辅料：食盐2克、白砂糖35克、酵母3克、全蛋液35克、饮用水110克、表层蛋黄1个、糖粉40克、奶粉14克。

步骤：

1、面包机桶内倒入鸡蛋液、清水，再倒入高筋面粉和低筋面粉，然后加入奶粉、酵母，白糖和食盐分别倒入面包机的角落里，避免酵母放入，以免影响发酵，面包机开启揉面模式等待15分钟。

2、揉面至能拉开的部分出现粗糙的锯齿状时加入黄油，然后选择继续揉面。

3、直到面团揉出手套膜为止，最后盖上一层保鲜膜，发酵至两倍大。

4、做菠萝皮。软化好的黄油加入糖粉，搅打至混合均匀，然后少量多次地加入鸡蛋液，等第一次完全混合之后再加入下一次，直到完全混合为止。

5、过筛进低筋面粉和奶粉，再用刮刀充分拌均匀，然后揉成团，盖上一层保鲜膜，放入冰箱里面冷藏备用。

6、面团发酵至两倍大后，取出来放到砧板上，用手轻轻的拍打排出里面的空气，再平均分成六等份。

7、用手将面团稍微定下型，再搓圆，盖上一层保鲜膜静置15分钟，然后静置好的面团取出来再次搓圆，排出里面的空气。

8、菠萝皮从冰箱取出，包上保鲜膜，稍微搓长一点，然后再平均分成六等份，再搓圆，盖上一层保鲜膜备用。

9、菠萝皮下面垫上一层保险袋，再取一个保鲜袋盖在上面，然后将刮板放到菠萝皮得上面，用手用力按压成圆圆的饼状。

10、将排好气的面团放到菠萝皮上面，轻轻的向上推，然后再倒扣到刮板上面，再轻轻的转动定型会更加好看。

11、将定型好的面团转移到烤盘中，用刮刀在表层划上小方格，横着划几下，竖着划几下，也可以用一下签辅助定型，使印子更加明显，然后盖上一层保鲜膜，发酵至两倍大。

12、发酵好以后，使用羊毛刷在表面刷上一层蛋黄液，注意缝隙里面不要刷上去，这样做出来的菠萝包就是金黄金黄的特别好看，最后放入提前预热好的烤箱，175度烤18分钟。菠萝包就制作完成了。

菠萝包，一种满溢香港风味的酥甜点心，而菠萝包的做法又有哪些呢?菠萝包要怎么做才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于菠萝包的做法的相关内容，希望你们会喜欢!

菠萝包面包体的制作，按照一般面包的制作流程即可。

(1)将面团揉至扩展阶段，放在28度左右的环境下发酵一个小时左右

(2)等面团发酵到2.5倍左右大的时候，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会缩即可

(3)使面团排气，并将其分割成4份，滚圆之后，中间发酵15分钟等面团中间发酵的时候，就可以准备菠萝皮啦!

(4)将软化的黄油用打蛋器打到发白，然后倒入糖粉、盐、奶粉，搅拌均匀

(5)在黄油中分三次加入鸡蛋液，每一次都要充分将使鸡蛋液和黄油混合再添加下一次的鸡蛋液，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性

(6)将鸡蛋液和黄油搅拌到完全融合往鸡蛋液和黄油的混合物中倒入低筋面粉，用勺子轻轻拌匀，不要使用打蛋器，也不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性等到混合物拌到光滑不粘手，即可

(7)在案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份(要做几个菠萝包就切几份)

(8)重点来了——左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团将面团压在菠萝皮上，稍微用力，将菠萝皮压扁右手由外向里捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来，一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团为止收口向下，菠萝皮就包好啦

(9)在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，并用小刀轻轻划出格子花纹

(10)划好花纹之后，就进行最后的发酵，

(1)烤菠萝包的时候要注意观察——如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，至时间结束。

(2)做菠萝皮的时候，如果拌好混合物之后仍然很粘，可以适量加入一些低筋面粉，以刚好不粘手为宜。

(3)包菠萝皮的时候，除了以上手法，还可以先在案板上将菠萝皮擀成片状再盖在面团上。不过，这样的话，菠萝皮容易粘在案板上也容易破。因此，最好提前在案板上撒上大量干粉，不过这样又会影响菠萝皮的酥性……

(4)原始的菠萝包是没有夹馅的。不过，如果您希望口味能够丰富一些，不妨试着在包身包入各种馅料，如豆沙馅、奶黄馅等。

(5)菠萝包要趁着新鲜出炉的时候吃!因为热腾腾的时候最好吃!等半成品发酵到2.5倍左右大之后，放入预热好的烤箱里，180摄氏度烤15分钟左右即可。

(1)面包体配方：高筋面粉150克、奶粉1大勺、盐1/4小勺、细砂糖30克、鸡蛋液1大勺、酵母1小勺、水70克，黄油15克

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