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不管是国内标准，还是国际标准，虾仁规格的数字表示每固定重量有多少粒虾仁，如下图中的数字31/40，表示每固定重量有31到40粒虾仁。
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国内制定的虾仁规格标准有2种，一种是每公斤（1000克）虾仁的个数，另一种是每磅（454克）虾仁的个数，大部分情况下，生产厂家采用后者来标示。下图为我司采购虾仁的包装箱。
因1磅=0.9斤，这2个重量单位非常接近，国人习惯于理解厂家标的规格为：“每斤虾仁的个数”。
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产品（包装上）标示的规格数字越小，表示同样的重量对应的虾仁的个数越少，那虾仁就越大，表示虾仁质量也就越高。
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不同规格的虾仁，价格还是有点差距的，以我工作的高档酒店采购的虾仁为例，31/40的虾仁其弯曲弧度已经有鸡蛋那么大了，品质上乘了。
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因冻虾仁含冰，解冻后会有缩水。所以同一规格的虾仁，鲜虾仁的个头会略大于冻虾仁。
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最后介绍下国标，根据《中华人民共和国水产行业标准》，产品按重量所含只数分为17个规格。今天我就去厨房实地称重9两冻虾仁，数了虾仁的个数为31个，一旁的厨师补充道：“这是国外进口的。”确实符合标称的规格。1.原料：采购原料时，要保证无头虾新鲜、无红变、黑变和发霉等现象发生。规格要均匀，不能有残缺和机械伤。
2.去皮：将无头虾去皮，尾尖部分要尽量保留完整，避免影响出成；再用牙签去肠线。
3.清洗：把剥好的虾仁用清水清洗干净，然后放在漏筛上沥水，以滴水为宜。
4.浸泡：在玻璃钢水槽或塑料容器中加入100公斤水，三聚磷酸钠3%，盐2%混合成水溶液。进行混合时，首先不能用金属的器皿。因为三聚磷酸钠与金属起化学反应，生成新的物质，对人体有害；其次，春、冬季节水温要控制在5-8℃，夏秋季节水温控制在2-5℃；第三，要先把容器中的水用玻璃棒或塑料棒搅起，然后添加三聚磷酸钠搅匀（注意：在搅拌过程中要把三聚磷酸钠慢慢加入，防止结块）。再加入盐搅拌，使之全部溶解后，把沥完水的虾仁放入水溶液中进行浸泡。每隔一小时搅拌一次，让虾仁很好地达到浸泡效果。浸泡时间：春冬季节为8-12小时，夏秋季节为6-8小时。
5.清洗：把泡好的虾仁从容器中捞出来，用干净的清水清洗掉虾仁表面上的粘液，然后再放在漏筛上沥水，以滴水为宜。
6.分选规格：若虾仁规格均匀，则无须再分选；若是混等级的虾仁，则要分选出来。一般虾仁的规格可分为：16-20、21-25、26-30、31-40、41-50、51-60、61-70、71-90、91-110、111-200、200-300、300-500、500-800，或10-20、20-40、40-60、60-80、80-100、100-120。残缺部分也要选出来，不能与完整的虾仁混合，只能作为虾球。
虾仁规格怎么看？
虾仁71-90规格是指表示每固定重量有多少粒虾仁，限制在71只到90只之间。
国内制定的虾仁规格标准有2种，一种是每公斤（1000克）虾仁的个数，另一种是每磅（454克）虾仁的个数，大部分情况下，生产厂家采用后者来标示。
一般正规厂家生产的出口虾仁，包装袋上都标有规格，虾仁的规格一般有50~70、70~100、100~200、200~300等。按国际标准指每磅重量（454克）有多少粒虾仁的意思。数字越小，虾仁越大，单位质量越高，价格越贵。
选料及解冻：
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
虾有规格大小，自然虾仁也有规格大小。一般认为，虾仁规格是指每一重量单位（500克或一磅），虾仁个数多少。由于虾是自然生长产物，要完全确定一个具体个体大小很困难，因此，一般行业内约定成俗一个合理区间范围，比如26-30，代表一个重量单位虾仁有26-30个；那么，接下来问题就简单了，数字越大，说明虾仁越小；一般情况单价就低。但是，很小的虾剥虾仁难度大，加工成本反而高。
以上就是关于虾仁16-20的规格是怎样？与34-56的有多大区别？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
