红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，红烧茄子是饭店常见的一道菜肴，鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品，深受人们喜爱。你想知道怎么做出像饭店一样的红烧茄子吗？现在就由我来跟大家分享一下4种饭店的红烧茄子的做法。
饭店的红烧茄子做法一红烧茄子的材料
主料：长茄子2条约500克，牛肉末50克(用猪肉也一样)
调料：蒜20克，姜10克，葱10克，花椒粒约20粒，豆瓣酱30克，酱油适量，醋少许，料酒少许，生粉少许
红烧茄子的做法
1、把茄子洗净从中间对剖开来，在表面切十字花底不切断。蒜切小粒，姜切小粒备用。
2、炒锅放少许油，把肉末炒香变微黄捞起备用。
3、锅内再放猪油(植物油也可以)，把茄子底贴在锅上，用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。
4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣酱炒香。
5、再加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。
6、用生粉汁收芡起锅即可。
饭店的红烧茄子做法二红烧茄子的材料
材料：长茄子500g、西红柿2个
调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油
红烧茄子的做法
1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。
2、西红柿洗净微烫去皮，切块。焯后捞出。
3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。
4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。
5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。放入西红柿、茄子烧至入味。 用水淀粉勾芡即可。
饭店的红烧茄子做法三红烧茄子的材料
茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐
红烧茄子的做法
1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常 炒菜 要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
饭店的红烧茄子做法四红烧茄子的材料
茄子、水发香菇、水发木耳、玉米芯、红萝卜、青豆、葱。
调料：
葱姜蒜末、醋、料酒、酱油、味精、糖、淀粉。
红烧茄子的做法
切葱花：先用小刀顺着葱纹周围划上几刀，再顶刀切。
处理茄子：
一、茄子先切厚圆片，切花刀，象划鱿鱼似的纹理。
二、翻转另一面，转30-45度，再切花刀。
三、然后斜刀切成块。
四、锅可多放些油，稍高温，炸成金黄色，
五、然后在水里过一过水。(偶没做这一步)
兑汁：碗里入料酒、酱油、糖、胡椒面、醋(可放可不放)、Mandarin Sauce (如没此酱，可选用蠔油、海鲜酱等代替)、水淀粉兑成碗汁。
上锅操作：
一、锅放少许油和盐，将青豆、玉米芯和红萝卜焯水
二、再将水烧开，将木耳和冬菇粒稍作焯水
三、起锅，锅热加油，倒入姜片葱白粒蒜片，爆香
四、倒入木耳和冬菇，翻几翻
五、再倒入青豆、玉米芯和红萝卜，点放精盐和少许糖，兜几下
六、倒入碗汁和茄子，喷少许料酒，兜匀，撒上葱粒即可。
红烧茄子的相关做法：
1. 红烧茄子的做法
2. 红烧茄子10种做法
3. 6种红烧茄子的做法
4. 红烧茄子的好吃做法
5. 红烧茄子家常的做法
饭店红烧茄子的做法步骤
烧茄子的家常做法如下：
1、茄子切1、2cm左右的厚片，断面划上花刀，不要划断。
2、放入锅中炸到两面金黄，捞出控油。
3、炒锅留底油，加入葱姜炒香。
4、放入茄子，加入花椒粉和酱油翻炒。
5、加入小半碗温水，加盐，盖盖炖一会。
6、撒上蒜片翻匀出锅。
请问食堂里的烧茄子怎么做的？
饭店红烧茄子的做法步骤如下：
1、把茄子洗净从中间对剖开来，在表面切十字花底不切断。蒜切小粒，姜切小粒备用。
2、炒锅放少许油，把肉末炒香变微黄捞起备用。
3、锅内再放猪油(植物油也可以)把茄子底贴在锅上，用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。
4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣酱炒香。
5、再加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。
6、用生粉汁收芡起锅即可。
我是大洋阳子 美食 厨房，我来回答你的问题。
众所周知，烧茄子一定要过油。如果在食堂做这道菜。可能会造成一定麻烦。所以我建议做别的菜。
建议做东北乱炖，正好我的视频里有东北乱炖的教程，您可以看一下。
首先：大锅菜的好吃的特点在于汤和味比较重要，所以食堂茄子可以考虑炖菜和炝炒。
炖茄子：炖茄子一定要先纯原味炖制。首先把茄子洗净切条，在油葱翻炒后，适量水，盖锅等着就可以，约十分钟左右，等茄菜的味道透进汤里，加入适量的盐、酱油、茴香等调味品，再根据所需加入粉条或者酥肉，熬汤收汁，美味的炖菜茄子就可以出锅了。
炝炒茄子：炝炒茄子的特点在于味道，所以这个一定要注意把握好火候。首先要准备好，料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食盐、冰糖等必须材料，还可以根据风味添加豆豉酱、甜面酱或者豆瓣酱等。茄子洗净切块后备用（切块一定不要太厚，薄块即可）。花椒放在花生油里炸一下，再放入葱姜蒜翻炒，放入适量的料酒，生抽或酱，在放入冰糖，调好汁味炝炒后，放入茄块，翻炒约三分钟，汁味进入茄子即可出锅。
不知道大家有没有这个感觉:家常烧茄子没有食堂的好吃。有的甚至一度怀疑自己家里的锅和油有问题。其实并不是，还是没有掌握好烧茄子的火候和技术。想做好烧茄子，不妨试试这种做法吧:
【食材】茄子两个、青红辣椒两个；
【配料】油适量、葱两棵、蒜三粒、淀粉适量、生抽老抽酱油蚝油各适量、盐鸡精十三香少许；
【具体步骤】
一、茄子去皮滚刀切块，小葱切葱花、蒜切末儿备用；↓
二、调汁儿、生抽老抽酱油蚝油各少许加入空碗中，加入盐鸡精十三香少许，加入一大勺清水，一小勺淀粉，调拌均匀备用；↓
三、切好的茄子倒入空碗，淋入一勺清水，使茄子湿润以便裹上淀粉；↓
四、加入淀粉、再加入少许面粉，然后抓拌均匀静置；↓
五、起锅烧油，油温六成热下入茄子过油炸，全程大火炸制，炸制金黄熟透，下入配菜辣椒稍微炸制，烫过油后捞出；↓
六、锅底留少许油，下入葱蒜爆香，倒入料汁，中小火熬至浓稠；↓
七、倒入茄子，翻炒均匀，即可出锅。↓
成品展示:↓
1、有的做法是茄子不过油，用盐腌制后攥干水分，然后烧制。有谁见过食堂里用过这样做法，这样做没有过油炸的好吃。
2、油炸就一定不 健康 吗？我觉得未必。还是在于量的把握，山珍海味吃多了也不 健康 。
3、做菜火候，油温六成热下油锅炸茄子，茄子吸油，全程旺火的话很快就熟了。包括配菜的过油，稍微烫一下即可。
烧茄子特别吸油，用面糊把茄裹一下，锅里放油炸至金黄，捞出，把油倒出，放入葱姜祘炒出香味放入番茄酱，放适量鸡精，放入一小勺盐，一勺白糖，淀粉化水倒入，搅拌一下出锅。
我们食堂烧茄子
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