1、小白菜一片片掰开，洗净，太大的叶片竖切两半。
2、烧开一锅水，将小白菜放入烫熟，大约一两分钟，能看到菜梗变软。
3、捞出小白菜并用冷水冲洗以免菜煮过头。小白菜冲凉沥水后用手挤干水分。
4、在一个大碗里将切碎的蒜，小葱，大酱，辣酱，砂糖和芝麻油用勺子混合。上图左边是辣酱，右边是大酱。
5、将挤干水分的小白菜放入酱料碗，用手拌匀，加入芝麻后即可装盘。
酱白菜的制作方法
主料：小白菜500克
辅料：豆腐(北)100克
调料：黄酱30克
酱拌白菜的特色：
酱香可口。酱拌白菜的做法：
小白菜摘好洗净，切成段，用开水烫一下捞出控干装盘，与切成丝的豆腐混在一起，酱炸熟，拌入白菜即可
酱拌白菜的制作要诀：
主料中的小白菜也可选用大白菜叶，但大白菜叶切成丝
酱白菜的做法步骤
酱白菜的制作方法
材料：大白菜800g，蒜瓣10g，茭白5g，蒜薹3g，苦瓜50g，扁豆20g，葱头10g，苔菜50g，萝卜20g，盖菜10g，青笋8g，黄瓜50g，嫩姜芽30g，鲜红辣椒共280克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
做法：
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
材料：大白菜半颗（纵切）、姜、蒜、苹果一个、梨一个、白糖、盐、鸡精、辣椒末。第一步：盐腌大白菜。将盐均匀撒在白菜的每一层上，然后放入一小盆内盖上保鲜膜，腌大概一晚即可腌熟。（腌白菜时在白菜上压一重石块腌的效果会更好）第二步：姜、蒜、苹果、梨切末剁成泥备用（最好用搅拌机一起打碎，口感好也比较省事）；辣椒末放入碗中，开水烫一下，然后将水到出；将刚才的姜蒜苹果梨 泥 到入盛辣椒碗中，在加入适量白糖，然后将这些混合均匀。第三步：将刚刚混合均匀的辣椒等一层一层均匀抹在白菜上，盖上保鲜膜，大概放置半天即可。ps：加入苹果和梨是为了缓冲大蒜的辛辣味。辣白菜可放入冰箱，每次取时用一干净无油无水的筷子，大概可放一星期。也可将白菜切成块状来腌，味道会更好，只是视觉上不如半颗的好看。再来一种：选料：选择质地厚实的大白菜，洗净切半，放在容器中，用粗盐一层一层地抹均匀。如五棵大白菜腌制两个小时左右后，倒入凉水浸泡，水以不淹过大白菜为好。腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍，水挤干后备用。配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用汤料调制。汤料用新鲜萝卜、海带、小银鱼熬制，分两次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的汤料比较合适。准备：将1公斤白萝卜切成丝，放入调好的辣椒酱中充分搅拌；依次放入切好的两个雪梨丝、一个洋葱丝、两根大蒜丝、1两韭菜段。姜、小葱、蒜若干，味精30克，虾酱20克，鱼露100克，糖、盐适量，如果做出来的酱料比较稠，可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。制作：双手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒酱均匀涂抹地在大白菜上，一层一层地抹透，根部厚实的地方多抹一点；把白菜码进密封容器中发酵12小时，然后放入冰箱冷藏，随吃随取。鲜嫩爽口，酸甜微辣。备注：冷藏温度最好是零上4摄氏度。
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