鸭脚、八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。
做法 1、鸭脚洗净剪去指甲，淖姜葱水，过冰水后剁两半；
2、准备配料，花椒爆香，下姜、蒜、红椒；
3、下豆瓣酱炒出红油，下鸭脚；
泡发鸭掌300公克，小黄瓜2条，姜1小块，蒜头3粒，芥末汁3大匙。
做法 1、鸭掌剖开成对半，以温开水冲洗后备用；
2、小黄瓜切小段拍破，姜切丝、蒜头切碎备用；
3、将作法1和2的所有食材拌匀并盛盘，均匀淋上芥末汁即可食用。
4、下生抽、老抽、冰糖、料酒，水差不多盖过鸭脚，大火煮开转小火20分钟，最后大火稍稍收汁，洒葱段出锅。
鸭掌400克。
调料
米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精盐、芝麻油各一中匙，香菜少许，小黄瓜半根切末，蒜头八个切末。
做法 ①放入色拉油高火2分钟，再放入蒜末、辣椒片。
②放入鸭掌，高火3分钟。
③取出后沥干待凉，将米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即可。
鸭掌300克、蒜两瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、盐。
做法 1、锅内放少量油，放入鸭掌翻炒；
2、加入老抽、蒜瓣、姜片、盐、剁辣椒，放入水淹没鸭掌；
3、盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。
鸭掌 8个食盐 少许鱼露 少许芥末油 按个人需求添加
操作步骤
1鸭掌洗净 2洗净的鸭掌切段 3凉水下锅，鸭掌焯水，大火烧开，关火，焖15分钟 4
焯熟后赶紧过凉水 5
重新倒砂锅凉拌，加盐，鱼露，芥末油 6
码盘，再淋几滴芥末油
去骨鸭掌500克，姜50克，辣椒2根，小黄瓜100克，柠檬1个，白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙
做法
1.将鸭掌切成小条状，用温开水洗净沥干；小黄瓜切小条去籽；姜及辣椒切丝；柠檬压汁备用。
2.将作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、细糖及盐一起拌匀。
3.最后再加入辣椒油及香油拌匀即可。
周黑鸭素菜怎么卤，可要放什么去腥粉？
主料：鸭脖500g。
辅料：大料适量、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量。
香辣卤鸭脖的做法
1、将鸭脖子洗净后。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味。
4、后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后。
5、倒入清水1000ml。
6、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
7、成品。
入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食；另外，周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味，风靡武汉三镇，畅销全国。
周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤
1
肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用
2
熬炒糖色，冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。
3
调配卤汁（重点、重点、重点）清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟，加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。
4
卤制食材 先卤荤再卤素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味。
小窍门
将卤水中的杂质捞干净放冰箱冷冻即可，48小时内需煮沸消毒一次。老卤汁可反复使用，越卤味道越醇厚，卤味店味道好的原因就是多年的老卤汁打底。（捞出的料包和花椒、辣椒24小时内可再使用一次）每次开卤锅时根据个人的口味细心调整味道，口味淡的亲们可以中途将卤料包拿出和减少其他佐料用量，反之加量。反复操作几次，新手也变老手，自己做卤味其实就这么简单
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