大头丸子的主料就是猪肉，猪肉目前是咱们餐桌上重要动物性食材之一。同时，也是动物类脂肪和蛋白质的主要来源，猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉还提供人体所必须的优质蛋白质和脂肪酸。猪肉提供的血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。中医认为：猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经具有补肾养血，滋阴润燥之功效主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。
猪肉纤维较为细软，结缔组织比较少，肌肉组织中含有较多的肌腱脂肪，所以，经过烹饪后猪肉味道特别鲜美。
准备食材：
1、猪肉适量
2、花生油适量
3、木耳适量
4、海米适量
5、鸡蛋两个
6、葱、姜、适量
7、淀粉、面粉各少许
8、花椒适量
9、味精适量
10、香油适量
11、酱油适量
制作步骤：
1、把花椒用热水浸泡，放凉备用，海米用温水浸泡备用，木耳泡发备用
2、猪肉剁碎，我用的是猪后肘，加入放凉的花椒水，花椒滤出不用，搅拌均匀
3、把葱、姜切末，泡发好的海米、木耳剁碎，放入肉里，猪肉里打入两个鸡蛋，放入适量花生油、香油、酱油、淀粉搅拌均匀
4、搅拌均匀的猪肉，用手取适量在两只手中来回摔打多次（反复摔打后丸子吃起来有韧劲）然后揉成圆球状，直径五厘米左右
5、起锅倒入适量花生油，待油八成热放入做好的丸子，炸至丸子变色，这一步主要是为了给丸子锁皮定型，不用炸熟
6、定型后的丸子再放入笼屉上锅蒸至30分钟即可出锅
是不是很简单呢！真的是三分钟就能学会，厨房小白也不在话下！快来试试吧
各位朋友潍坊正宗大头丸子怎么做
原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克。 配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。 选择原则：不夺味而喜食者均可。 编辑本段准备工作1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀（市售“肉馅”不可取）； 2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； 3、将用加工机搅碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中；美味的铁狮子头4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； 5、滴7、8滴镇江香醋； 6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； 7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲（即有弹性）备用； 8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。 编辑本段制作方法做法一1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的。这道工序是该菜能否成功的关键； 3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜（如200克青豆）的砂锅中； 4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； 5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。做法二 原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程： 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
大同肉丸子的家常做法
主料
猪肉馅2斤
鸡蛋4个
辅料
红薯淀粉
250克
花椒
适量
姜
半块
葱
2段
老抽
适量
食盐
适量
水煮版大头丸子的做法
材料集合图：
1.肉馅加葱姜末、老抽、盐，循序渐进地加入花椒水、淀粉剁匀
2.剁好的肉馅加进4个蛋清、1个蛋黄，顺一个方向搅上劲
3.煮锅烧开水，取2个鸡蛋大小的肉馅1份，双手沾冷水用力拍打（拍出里面的气），团成团放开水里大火煮20分钟
大肉丸子的家常做法窍门
猪肉切成肉沫，也不能越碎越好，和准备拌饺子馅的差不多就行，加入十三香和盐用少许麻油、姜酒或者料酒搅拌成类似肉酱那种，基本上就可以下锅炸了。这种是全肉丸子，如果爱吃脆骨，稍微加点脆骨沫，口感更好。还有的人觉得全肉丸子会腻，那就加少许的茴子白沫、鸡蛋、豆制品沫，都是可以的。油炸如果飘起大约2-4分钟就可以，避免时间过久出现苦味。
人们在做肉丸子时在肉馅中加个鸡蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且细腻嫩滑，营养也更均衡。
第一，鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。
第二，蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。
第三，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。
7大窍门：
1.鱼红，一般选用草鱼的鱼红，500克猪肉搭配100克鱼红即可。
2.尽量选择7分瘦3分肥的猪肉，老人爱吃肥肉的，可以用6分瘦4分肥的。
3.肉的处理方式，剁的会比绞肉机绞的更有劲道，而且味会长一些。
4.鱼丸、肉丸都需要添加适量的水，才会让肉丸吃着更嫩，500克猪肉，大概需要150克左右的清水。
5.搅拌肉丸的时候，就需要给食盐了，会让肉丸吃着更劲道，如果搅拌好的肉丸，粘在手上，而且不掉下来，就证明食盐给的到位了。
6.先下入蛋清在肉丸中搅拌，搅拌均匀后，在加入适量淀粉在肉丸中，可以让肉丸吃着更嫩，而且不会散。
7.做肉丸或鱼丸最忌讳的就是一会顺时针搅拌，一会逆时针，必须坚持一个方向进行搅拌，不然肉丸会散的。
猪肉丸子做法
食材
猪肉馅500g、盐、大葱、五香粉、鸡蛋、面粉、淀粉、午餐肉调味料适量、姜蓉适量
步骤
1、猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉，加一勺姜蓉
2、把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌
3、加一勺盐，加一大勺白糖，.加适量鸡精
4、加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打
5、把全部肉馅都摔打后，加入一个鸡蛋，继续搅拌
6、.加入适量面粉，再搅拌.加入玉米淀粉，继续搅拌
7、.把肉馅继续搅拌，使之上劲
8、锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出
9、用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
10、等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫
11、待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水
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