我觉得煎饼馃子有制作职业标准还是挺好的，不过好像就只是在天津执行，应该在全国执行就好了。煎饼馃子还是比较受欢迎的小吃，不仅天津有，全国各地都有，尤其是在忙碌的上班早晨，没有时间吃早饭的时候，就会在路边买一个煎饼馃子，一个就能吃到撑，而且价格也不贵。其实制作煎饼馃子的成本还是比较低的，尤其是对于那些在街边流动的小摊子来说，所以很多人都会去做这个，也不难学，但是有的煎饼馃子就是做的不好吃，而且里面放得东西也各不相同相同，这下出来了一个煎饼馃子制作职业标准，就能让煎饼馃子做的越来越好吃了。
主要的标准就是这次专门出台了煎饼馃子的考试，还有相关技能的培训要求，而且还是有80标准学时的培训，还有考试呢！主要是现场的实际操作，就是学员必须要在60分钟内制作完成5份素皮，还有煎饼馃子2份，而且还会打分的，是百分制的设置，如果达到60分以上的就可以及格，这样才有资格去制作煎饼馃子。
这样就不是谁都可以随便去摆摊做煎饼馃子了，而且也能让煎饼馃子从卫生、食品安全、味道口味等方面得到提升，也对天津的煎饼馃子制作工艺有着很好的保护作用。只有通过了煎饼馃子的培训和考试才能出摊售卖煎饼馃子，这也是对消费者的一种保护，毕竟这样下来的煎饼馃子味道一定会更好吃。
这样的做法能让整个流程变得更加标准化，并不是靠自己的惊艳去随意制作就可以了，还是非常有必要的，毕竟各行各业都要有自己的标准。这也是为了一些下岗群众能快速的再就业，对他们的就业能力也是一种提升，对于推动经济发展也是有很大作用的。
在天津，煎饼果子是一种精神一种文化，已经与这座城市融为一体了
煎饼果子应该是大家都知道的一种名小吃，而天津最近火了，因为啊天津对于煎饼果子出了一个专业的制作专项，职业能力的一个职业标准，而这个标准呢，对于煎饼果子的豆浆，造型等等环节，都给出了一些操作规范的具体标准。
这个消息真的让网友们都不淡定了，网友们都说难道说以后买煎饼果子不能再多加蛋了吗，想要多加点辣子，难道都必须得批准了吗？
最后大家才知道原来天津制定的这个标准，其实仅仅只是个技能培训的标准，并不是说以后以后摆摊需要去考一个证才可以摆摊。
而这个意思就是说，如果有人想要去培训这个小吃的话，那就得有个标准，而且这个呢，相当于是政府免费办的一个培训，而且考试呢还有补贴 而这个呢，其实就是针对想要学这个技术的人做的一个标准，并不是说摆摊必须得持证上岗的。
当然其实这个也是为了这些人的一个生意着想，毕竟如果不培训的话胡乱的学一下，如果多就这个倒闭了，其实这样说，很多人也许不会做这个煎饼果子，但不一定每一家都好吃的。
而煎饼果子其实主要就是面饼，鸡蛋还有油条或者果子，然后就加一些葱末，面酱，辣椒酱等等辅料，看起来色香味俱全，而制作一个煎饼果子一般只需要几分钟，特别适合早上上班的时候来一个，营养丰富又美味。
其实煎饼果子就是倒一层面糊，铺成圆形，然后再加入鸡蛋，这个时候可以看顾客想加的鸡蛋数量，鸡蛋放上去之后，就用铲子铺满整个圆，嗯，等到差不多凝固的时候就加一些酱料，葱还有辣子，然后就是配料，一般都是薄脆或者说是油条的，然后撒上芝麻，再把四周用铲子包起来，完成。
煎饼果子的果子是指什么
这张饼分别卷着鸡排、油条、生菜、金针菇、花生米，营养多到缺氧
在和一天津朋友谈到这些，他面色凝重，“太香的煎饼因为料太多，但亲爱的那并不是煎饼果子。”接着咽了下口水，“世上只有一种煎饼果子，那就是天津煎饼果子。”最后他抬起头，目光如炬，咬肌比张杰还厉害，斩钉截铁挤出6个字，“全他妈的异端”。
他说话的神情，像极了传教士，声色俱茂到日出日落又日出，好像天津的煎饼果子是这世上最甜美的快乐，最忧伤的果实；天津，无疑就是流着奶和蜜的迦南美地；而津门以外的煎饼果子，都是虚空，都是捕风。
为什么一提煎饼果子，天津人就陷入了沉思和张狂？为什么煎饼果子在天津成了一种信仰？为什么一向乐呵的天津人竟为了一套煎饼严肃起来，敢同全国争高下？个中复杂，容我喝一口纯悦慢慢讲。
在很多南方人眼里，煎饼都是一样的。其实不然，里面门道多着呢，主要有四大门派：
山东是开天辟地派，古法制作，大葱加持，而且什么都可以加，蔬菜鸡蛋，肉类海鲜，咸菜辣酱。面饼说求求你，我撑不住了，山东人说你必须撑住，这是我们山东煎饼的使命！
好勤恳的山东人，好实在的杂粮饼！吃出了一家团圆，吃出了万邦来华，还吃出了一个新中国，淮海渡江孟良崮是不是山东人打的？别不承认，大声喊出那六个字：厉害了，大山东！
北京是维新派，在天津的基础上做了很多改良。首先用的是白面，口感比绿豆面更细腻，成本也更低，照顾了广大务工人员的钱袋子；其次，里面可以加榨菜鸡柳海带丝，沿海内地一起抓，北京的煎饼光芒照四方；最后，酱料丰富，豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，香菜，照顾全国，大局意识很强。
东北煎饼，没什么好说的，山东煎饼plus。白山黑水给了它野蛮生长的力量，首先是料足，一张饼能卷住整个象牙山的农产品。一生只爱一个人，一天只吃一套煎饼果子，没别的意思，就是撑的。
其次，创新力度很强。大连的煎饼果子，连咸鸭蛋都能往里加，质细而油多，浸润整张饼，好吃得一比吊糟。汪曾祺要活着没准放喉高歌，“我们一起去大连吧，你说好吗”。
天津煎饼，打下这四个字，我的手都是颤抖的，因为太神圣太牛逼了，煎饼界的耶路撒冷，我为你哭泣。如果说毕达哥拉斯赋予哲学意义，那天津人就给了煎饼果子灵魂。
说几点不一样的，首先，天津煎饼必须用绿豆面，绿豆面不像白面那样有筋性，很容易摊坏，特别考验手艺；其次，只能抹甜面酱、酱豆腐和辣子，只能加果子和果篦儿，里脊？那是夹在烧饼里的；最后，摊、打、翻、放、折、撒，讲究又快又匀，一气呵成，握在手里直烫手，用郭德纲的话说，
“一口下去，绝了。这边吃，那边枪毙你爸爸都不心疼。”
摊饼充满禅意，讲究又快又匀；面皮上的小洞，则由鸡蛋填满，浑然天成
这四位号称煎饼四君子。明面上你中有我，我中有你，大家众志成城，共抗城管。私下里，谁也看不惯谁，当然了，主要是这仨被天津看不惯，“叫煎饼果子，你们也配？”
别看平时，天津人不像京沪那么炸乎，但唯独煎饼果子，可以打破天津人沉默的德性，确立牢不可破的边界。总之，不能跨雷池一步，不然就是对原教旨煎饼的亵渎。
所以，当煎饼果子飞出津门大地，一路展翅翱翔，从干净清爽的邻家男孩，变成了染黄毛、抹粉底、穿豆豆鞋的社会人后，外人看来那是流行的味道，是自由的芬芳。但在天津人眼里，不过是一只花里胡哨的野鸡。
其实天津人对煎饼果子的要求近乎“苛刻”，上次在微博上看到一条新闻大概意思就是，中国几个留学生在外国做煎饼，而且很火，新闻里提到了他们的做法。然后我就看到了下面好多人提到了：我是天津的，这不是煎饼果子，煎饼果子必须加这个这个和这个，不能加那个那个和那个，还要用绿豆面的面糊，否则都不叫煎饼果子。就跟黑龙江人要求锅包肉必须是糖醋汁儿的，但凡搁一点儿番茄酱就是耍流氓，四川名菜麻婆豆腐，上桌之前如果不撒上一层密密麻麻的花椒粉，当场就掀桌子一样！
天津人别看平时不爱掺和事，但是对于煎饼果子这事，却绝不能保持沉默，什么面糊、什么果子、撒什么料，那绝对讲究。而且对于正统的天津吃货来说，煎饼果子就夹果子和馃箅儿（类似北京的薄脆），撒葱花，抹面酱和一点辣酱，什么紫米面的、夹生菜、夹香肠、夹鸡排的？那还叫煎饼果子吗？这简直是一场学术问题啊，大天津的煎饼果子还引出了行业标准。
有一个段子足以证明天津人对煎饼的执着和严格了，
【天津老乡车祸成植物人 对煎饼馃子的爱将他唤醒】
天津老乡遇车祸成植物人,唤醒机率渺茫。家人和朋友没有放弃,每天都在他身边不停的念："煎饼馃子要生菜和肠子么？"奇迹终于发生,病人醒了过来！他睁眼的第一句话是："尼玛séi再缩煎饼馃子搁生菜和肠子,我把他nèng层植物人儿！" 介奏是天津人对煎饼馃子的执着。
对于天津人来说，煎饼果子记载着这座的兴衰与荣辱，记载着这座城市独特的性格，它好像代表着这座城市的一种文化，在天津，煎饼果子是一种精神，已经与这座城市融为一体了。由于这种固执的讲究，那味道才能，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清究竟吃的是滋味，还是情怀，因为煎饼果子对于天津人已经超出了美食的涵义。
果子是指夹在煎饼里的薄脆面制食品。果子也叫馃子、油条，属于油炸食品，天津、河北大部分地区、山东北部等地称之为馃子。果子的做法简单，用面粉、盐、糖在热油炸至金黄色即可制成。在加鸡蛋的煎饼里裹上薄脆的果子，就叫“煎饼馃子”。煎饼果子是天津传统小吃，由绿豆面薄饼、鸡蛋、油条或者薄脆的果子组成，配以面酱，葱末，辣椒酱，腐乳作为佐料，口感咸香。
制作方法
煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼馃子，做法相同。
饮食搭配
1、煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
2、煎饼馃子与豆浆可搭配一起喝。
3、酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。
4、可根据个人喜好，加入葱花，不用也可以。
2018年3月，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会。2021年7月27日，天津市人社局组织天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准。
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