水煮肉片是一道汉族新创的名菜，大家在家里就可以制作出来，因为饭店里面的菜肴价格都比较贵，而且肉很少，根本不够吃。所以在家里制作的话，大家就能够准备充足的料，那么大家就能够大口吃肉，会觉得特别满足，在家里烹饪的食物会更卫生。
一、水煮肉片的做法
水煮肉片也是一道非常出名的家常菜，这道菜的风味非常突出。首先大家要准备4两的瘦猪肉，然后再准备半斤芹菜，一斤青笋以及几个大蒜，在准备一些姜片，干辣椒，花椒，这些东西放在一旁备用，同时也要准备各种各样的调料品，例如淀粉，盐，味精，老抽，生抽，最好要准备一勺豆瓣酱，一小勺糖。然后大家将肉处理干净之后就可以加入淀粉，料酒以及盐，搅拌均匀之后放在一旁备用。酱油放进锅内翻炒，一会儿加入豆瓣酱炒猪红色，然后再放入干辣椒。再放入一些盐以及快交姜片儿等等。然后加入水煮到6成热的时候就可以将生菜放进锅内，烫手之后捞出来放在盘子底部，再将肉片放进热锅里烧开，将所有的菜都倒进有生菜的盆里。
二、水煮肉片的由来
这道菜是一道汉族新创的名菜，起源于自贡，属于川菜，因为味道比较重，辣椒也比较多，最开始的时候是因为厨师创造出来的。因为这个肉片没有放进油锅里，是用水煮熟的，因此这道菜就被命名为水煮肉片。
三、结束语
川菜的味道普遍都比较重，而且辣椒比较多，所以大家在吃的时候可以根据自己的口味添加适量的辣椒，如果自己不能吃辣的话，少加一些干辣椒，为自己准备一些解辣的饮品，不过大家也不要吃太多，容易上火。
肉片嫩滑下饭的“水煮肉片”，怎么做才是正宗的？
水煮肉片的家常做法并不难，准备猪里脊肉，豆芽，白菜，小葱，姜蒜等食材，将配料炒香，做成辣椒油，油锅倒油，放配料和配菜炒一炒倒清水煮，烧开之后，防水水淀粉和肉片，水煮肉片的做法具体如下。
水煮肉片的家常做法
主料：
猪里脊肉250克，豆芽50克，白菜50克；
辅料：
蛋清，小葱3根，姜1块，大蒜5瓣，干辣椒10个，花椒5克；
水煮肉片的做法步骤：
1.豆芽、白菜洗净待用，里脊肉洗净切片，放入碗中；
2.放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清（1个鸡蛋的量）、淀粉1勺腌制10分钟；
3.小葱3根切葱段，1根切葱花，姜1块切姜末，大蒜5瓣切蒜末；
4.锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用；
5.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，然后把葱段放在上面；
6.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，辣椒段炒出红油，加入清水适量，大火烧开；
7.加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀，烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤，在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花；
8.锅中放入适量油，烧热后淋上即可。
小诀窍：
1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；
2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；
6、白菜最好用手撕，这样更好吃。
怎么样？水煮肉片的家常做法是不是也不难呢？水煮肉片是一道很常见的家常菜，也是知名的川菜，口味香辣，相当好吃，也很下饭，水煮肉片起源于自贡，很有特色，喜欢吃的话，可以在家里做哦！
川菜是中国特色传统菜、8大菜系之一，重点突出“麻、辣、鲜、香、味、厚油”等特点，经典美味的川菜非常多，而最让小鹿心宜却难制作好吃的，我觉得会是【水煮肉片】，一道让人吃完鲜辣麻嘴、鼻尖冒汗的经典川菜，是“无辣不欢党”的最爱菜肴之一，一口汤一块肉，麻辣鲜嫩，吃得酣畅淋漓。水煮肉片最早源自于一个自贡盐工用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮牛肉做成菜肴，用水煮的肉片味道鲜美，后经名厨师反复实践改良，逐渐形成了 如今的经典川菜水煮肉片，它以麻辣烫风味著称，由水煮牛肉变化而来，也是水煮鱼的衍生菜，是四川名菜。
今天要分享的是一道地道的水煮肉片做法。水煮肉片是我很喜欢吃的一道家常菜，肉片口感嫩滑，用来下饭的话，最为合适。我做的水煮肉片，虽然比不上大厨做出来的味道，但是对于小家庭厨房来说，味道一定很好吃。
材料：
里脊肉250克、圆白菜1颗、蛋清 2勺、干辣椒适量、花椒适量、蒜适量、豆瓣酱2汤匙、生抽3汤匙、淀粉1茶匙、料酒1汤匙、糖 1茶匙。
制作步骤：
1、咱们要做的第1步还是准备各种食材，先准备一小块里脊肉，如果没有里脊肉的话，就准备一块精瘦肉，准备好猪肉之后，咱们再准备料头，小葱一根，大蒜七八粒，花椒一小撮，香菜一颗，一小把青菜。然后再准备适量的酱油，淀粉，食用油，辣椒面，豆瓣酱，白糖，鸡粉，食用盐。以上这些提到的这些食材以及主要的调味料都齐全了之后就开始制作吧。
2、首先把猪瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬币厚度的薄片，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、少许料酒、少许清水抓匀，把调料和水分全部抓进肉里；然后打入一个鸡蛋清，再加入适量玉米淀粉继续抓拌，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆即可。想要肉片吃起来口感嫩滑不发柴，腌制肉片的时候一定要加一点水进去。
3、将豆芽、胡萝卜、黄瓜条焯水，再加入少许食盐调味，焯水后捞出控干水分倒入碗中备用。
4、准备姜、蒜、红泡椒（没有红泡椒的可以用干辣椒代替）全部切成碎末备用。
5、接下来，起锅加入食油，烧至5成热，然后加入2汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，豆瓣酱炒出红油后，加入姜末，蒜末，葱花，小火炒香，炒香后，倒入一汤碗的清水，然后大火煮沸，煮沸后，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙的耗油进行调味。再转成小火煮5分钟，把调料的香味煮到汤里面！
6、这样一道美味的水煮肉片就制作完成可以上桌了。
以上就是关于水煮肉片是一道汉族新创名菜，在家该怎么做？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
