导语:干烧肥肠也可称为干煸肥肠,是很有特色的一种菜品做法。在做之前把买回的生大肠用水煮熟,直接进行炒作是不易熟的,大肥比较有嚼劲,因此要炒之前要用水煮熟,然后用盐等调料卤制,这时候才可以进行炒制。干烧肥肠具有很高的营养价值,具有补充营养、增强免疫力的`效果。
干烧肥肠的做法主料: 猪大肠500克
辅料: 洋葱1个柿子椒1个
调料: 食盐2茶匙葱2根姜1小块蒜5克八角2个桂皮1段干辣椒1把生抽2汤匙老抽1汤匙白酒2茶匙香叶2片白糖1茶匙.
干煸肥肠的做法
1.准备材料(我买的是超市里出售的那种半熟的大肠),
2.肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟(根据锅和火力来计算时间),
3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出,
4.卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸,
5.煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,
6.锅中留底油,放入洋葱块翻炒,
7.翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香,
8.放入肥肠和青椒翻炒,最后加1茶匙盐调味即可,
干烧肥肠的做法并不难,可根据自己的口味适当增减材料,个人感觉,材料一定要加足,这样能够起到去异味,增口感的效果。可适当加些红辣椒,让菜品无论是颜色还是口味都上一层楼,吃起来麻辣香郁,让人欲罢不能。
干煸肥肠的做法大全
干煸肥肠做法
一、用料
肥肠 7斤
干辣椒 200g
干花椒 100g
洋葱 半个
大葱 1根
大蒜 15瓣
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 半勺
二、步骤
1、干辣椒剪成小节,干花椒备用
2、大蒜拍扁,洋葱切块,大葱切段备用
3、新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净,这里至少要洗四五遍,翻出来把里面的油撕出来不要,清洗干净的肥肠放清水里煮,加料酒、大葱、老姜煮开,这里的图片没有拍,洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活,洗干净了才不会有异味。
煮8分钟水的肥肠,捞出来晾凉,再放进老卤汤里,汤开后转小火卤一个小时。
没有老卤汤的可以买卤排骨的卤料来卤,卤好的肥肠捞出来,凉一下。
4、肥肠是不是洗的很干净,里面的油都撕掉了,肥肠切滚刀
5、一笼肥肠可以分两次吃,一次滚刀切一半就可以
6、锅中倒入菜籽油烧热,放切好的肥肠炒香
7、再加入大蒜、葱段一起炒,炒香加少许生抽、蚝油、白糖
8、再加入辣椒段和花椒一起炒香,注意不要炒糊
9、最后放洋葱炒断生
10、炒香装盘
小知识
洗肥肠的时候一定要把里面的翻出来洗,油撕干净,不然有异味,卤肥肠的时候以筷子能插动即可,辣椒花椒的多少可以依个人口味添加或减少,不过太少肯定味道不好
干煸肥肠怎么做
食材明细:
主料: 肥肠(买的已经煮好的)适量
配料: 大葱适量 大蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 生姜适量
辅料: 白糖适量 酱油适量 料酒适量 鸡精适量 食盐适量
制作步骤:
1. 将肥肠、大葱、干辣椒切段,生姜、大蒜切片
2. 锅中倒大量油,烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后,捞起备用
3. 锅中留适量油,放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味
4. 放入炸好的肥肠,加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀
5. 出锅
干煸肥肠做法如下:
1、想要酥脆和入味必须先用油炸,在炸之前放一点盐(增加低味),想要麻辣味突出花椒。
2、辣椒的选择和搭配是重点,麻四川汉源花椒也俗称娃娃椒、贡椒,皮厚肉多、麻香味浓郁。
3、朝天椒加2斤条(比例2:1),这样的搭配辣中带香,二斤条也能增加颜色。
4、炒至、四成油温,下葱姜丝,蒜米爆香,再下入花椒、干辣椒炒出香味下肥肠,翻炒均匀后,下入洋葱、刀口辣椒,再一次增香提味。
5、分三次放入黄酒,分次加入黄酒是为了让肥肠更好地吸收,花椒的麻、辣椒的辣、辅料的香。
6、再加入花椒油,鸡精、味精,再撒上熟芝麻、香菜,麻辣酥脆的干煸肥肠就弄好了。
怎么清洗肥肠不臭?
1、清洗前先去除多余的油脂, 然后加入盐、 醋、面粉姜葱使劲揉搓。
2、然后加入花椒8个,砂仁盐白卤,卤制30分钟,捞出切成2厘米宽的菱形块。
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