【红烧武昌鱼】
食材：
主材：武昌鱼（约1000g）
配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、豆瓣酱、生抽、耗油、盐、油等
步骤一：从菜市场买回来的武昌鱼，去鱼鳃、刮鳞片，清理干净，把葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。
步骤二：处理好的鱼，在鱼身上斜着划几刀，以便可以更好地入味；然后用少许的盐均匀地涂抹在鱼身上；涂抹完之后在鱼肚里面放入姜片，倒入适量的料酒腌制15分钟左右。
步骤三：把腌制好的鱼，用厨房纸擦去身上的水分，锅里倒油烧热，放入姜片，开中小火，慢慢放入鱼，进行煎制，煎鱼的过程中一定不要去翻动鱼，以免破皮，影响整道菜的美观。鱼的一面煎好以后，轻轻的晃动锅，鱼不会粘连在锅中，就可以翻面了。
步骤四：鱼的两面都煎至金黄以后，盛出备用。利用锅里的底油，倒入花椒进行炸制，炸熟后花椒捞出，加入葱、姜、蒜、干辣椒，煸炒出香味，放入豆瓣酱，小火炒出红油。
步骤五：炒好的底料里面加入生抽、耗油调味，再倒入开水，大火烧滚，放入煎好的武昌鱼，中小火炖大概15分钟左右，直到鱼已经把汤汁吸收的差不多的时候，就可以关火了。
步骤六：轻轻的把做好的鱼盛出到盘子里面，再浇上汤汁，放上香菜、葱花点缀一下，这道美味的红烧武昌鱼就做好了。
烧武昌鱼的做法
武昌鱼是一道名菜，一般下馆子吃鱼都喜欢点这道菜。那么，自己在家做武昌鱼怎么做好吃？红烧武昌鱼的做法步骤有哪些？
武昌鱼怎么做好吃材料：武昌鱼，大葱段，姜，香菜，蒜，花椒，大料，醋，盐，白糖，酱油
做法
1.将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块
2.葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶
3.将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄
4.锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
5.放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒
6.大火烧开后放入盐、糖
7.转小火慢炖30分钟
8.稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅
小贴士
煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。
红烧武昌鱼的做法红烧武昌鱼是一道传统名菜，属于湖北菜。色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。以武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。
武昌鱼有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可预防贫务症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
烹饪原料
武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
作法
1，武昌鱼去鳞及内脏，洗净备用。
2，热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；
3，将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；
4，用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；
5，待汤汁收锅时即可启锅承盘。
适合人群一般人都可食用，老少皆宜，武昌鱼高蛋白、低胆固醇，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用，患有慢性痢疾之人忌食。
红烧鱼作法
红烧武昌鱼
红烧武昌鱼是一道传统名菜，属于湖北菜。色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。以武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。
武昌鱼有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可预防贫务症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
中文名
红烧武昌鱼
主要食材
鲜团头鲂，水发玉兰片，芝麻油，白糖
分类
湖北菜，传统名菜
口味
鲜美
主要功效
补虚、益脾、养血、祛风、健胃
快速
导航
烹饪技巧
制作方法
做法一
原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。
共3张
红烧武昌鱼图片集
步骤：
1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片；
2、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调；
3、待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
特点：色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
做法二
原料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
步骤：
1、武昌鱼去鳞及内脏，洗净备用；
2、热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；
3、将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；
4、用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；
5、待汤汁收锅时即可启锅承盘。
特色：鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。
烹饪技巧
1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。
共2张
食品 红烧武昌鱼 实拍
2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来。
3、烧鱼时火不用太急，有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”，意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。[1]
4、煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用
今天休息跟LG到市场买菜，路过的鱼档的时候，一条鱼一下子就窜了出来，刚好落在猫的脚边，随手把它捡起扔回鱼池中，老板赶忙感谢，然后就向猫极力推销他的鱼，见他刚刚杀了一条很大的草鱼，那就顺便买块鱼肉回家烧鱼条吃，这种做法既简单，又入味，做好后汁也收的刚刚好，全部包裹在鱼条上，吃起来好香呀~
红烧鱼条的做法
步骤step
1
鱼肉洗净后，抹干水份，切成条状
步骤step
2
加入适量的食盐、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽腌制15分钟
步骤step
3
然后包裹着一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用
步骤step
4
起油锅，把八角、桂皮、姜片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦
步骤step
5
可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香
步骤step
6
接着倒入适量的生抽、红烧酱油、蚝油、水烧滚后，把炸过的鱼条放入锅内进行烧制
步骤step
7
当锅内的汤汁已经收的差不多时，放入朝天椒与小葱
步骤step
8
快速翻炒均匀，即可出锅
红烧鱼条的成品图
红烧鱼条的烹饪技巧
技巧tips
1、炸鱼条的时候，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜；
2、入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉给翻碎了；
3、锅内放水烧鱼的时候，注意水量不要过多，比鱼块的份量稍稍少一点就差不多了
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