用料
泥鳅
泡红小米椒
泡生姜
葱
蒜
小青菜一把
川味泡椒泥鳅的做法
泥鳅在买的时候,请鱼档的老板给打理干净,去除内脏,洗净
泡椒、姜切粒,葱切段儿、蒜切片,做锅热油,6成热时下泡椒姜、葱蒜炒香,然后加水,不要多,大概跟泥鳅持平的量就可以了,大火烧开,下小青菜打个旋儿
小青菜很好熟,稍微烫一下下就可以了,捞出码在碗底。汤烧开后加料酒、生抽、盐、少许糖、味精。嫌辣味不够的话,也可以再放适量的豆瓣酱或者辣酱。下泥鳅大火烧开转小火,烧个四五分钟,最后大火收汁就好了。不宜久烧,泥鳅容易酥烂
辣子泥鳅的家常做法大全怎么做好吃视频
红烧泥鳅的做法:
1、泥鳅剪开腹部去肠,洗净沥干水,加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时,放入干朝天椒,微炒,加入泥鳅、翻炒,八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣,继续翻炒至熟,装盘,撒上香菜即可。
材料,主料泥鳅400克,猪油3汤匙,火腿10克。调料黄酒1汤匙,酱油2汤匙,葱1根,姜丝10克,干朝天椒4个,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精盐适量,鲜辣粉1茶匙。
用料
主料
泥鳅350克
调料
食盐
适量
葱
1段
姜
1块
蒜
3瓣
花椒
1把
干辣椒
2把
菜籽油
3克
植物油
400克
白糖
1茶匙
辣子泥鳅的做法
1.将买回的泥鳅置于清水中,滴几滴菜籽油,静养几日,让它吐出污物
2.吃时沥去水,加1茶匙盐,然后加盖,让泥鳅死掉,再加盐搓洗后用清水洗净
3.将干辣椒和花椒入清水中,泡10分钟后沥尽水
4.干辣椒切成段,姜葱蒜切成末
5.锅内放植物油,油七层热时,以中小火浸炸泥鳅,至酥脆后捞出沥去油
6.锅内留底油,放入花椒以小火炒香
7.放入干辣椒炒翻色
8.加入葱姜蒜末炒香
9.投入泥鳅,用中火
10.调入1/2茶匙盐和1茶匙白糖,翻炒均匀入味,即可
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