用料
泥鳅
泡红小米椒
泡生姜
葱
蒜
小青菜一把
川味泡椒泥鳅的做法
泥鳅在买的时候，请鱼档的老板给打理干净，去除内脏，洗净
泡椒、姜切粒，葱切段儿、蒜切片，做锅热油，6成热时下泡椒姜、葱蒜炒香，然后加水，不要多，大概跟泥鳅持平的量就可以了，大火烧开，下小青菜打个旋儿
小青菜很好熟，稍微烫一下下就可以了，捞出码在碗底。汤烧开后加料酒、生抽、盐、少许糖、味精。嫌辣味不够的话，也可以再放适量的豆瓣酱或者辣酱。下泥鳅大火烧开转小火，烧个四五分钟，最后大火收汁就好了。不宜久烧，泥鳅容易酥烂
辣子泥鳅的家常做法大全怎么做好吃视频
红烧泥鳅的做法：
1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
材料，主料泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克。调料黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
用料
主料
泥鳅350克
调料
食盐
适量
葱
1段
姜
1块
蒜
3瓣
花椒
1把
干辣椒
2把
菜籽油
3克
植物油
400克
白糖
1茶匙
辣子泥鳅的做法
1.将买回的泥鳅置于清水中，滴几滴菜籽油，静养几日，让它吐出污物
2.吃时沥去水，加1茶匙盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净
3.将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水
4.干辣椒切成段，姜葱蒜切成末
5.锅内放植物油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油
6.锅内留底油，放入花椒以小火炒香
7.放入干辣椒炒翻色
8.加入葱姜蒜末炒香
9.投入泥鳅，用中火
10.调入1/2茶匙盐和1茶匙白糖，翻炒均匀入味，即可
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