浆水鱼
浆水鱼鱼陕西小吃，在炎热的夏天，来一碗浆水鱼鱼，酸香可口，使人食欲大增。
用料
细玉米面粉 400g
面粉 100g
水 大约1500ml
浆水 1500g
浆水菜 500g
葱、姜、蒜、干辣椒 适量
油、盐、鸡精 少许
五香粉、香菜 少许
浆水鱼鱼的做法
将100g面粉和100g玉米面加少量水和成面糊。
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将水倒入锅中烧开，将面糊缓缓倒入水中，注意不要有面疙瘩，这时要拿擀面杖不停的搅动。
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调成中小火用擀面杖朝一个方向搅动，这时用过面粉的筛子或过滤豆浆的网子把面粉徐徐倒入锅中，边倒边搅动，不要让面粉结疙瘩，直到把面粉撒完，然后盖上锅盖用小火焖10分钟，看看大气泡成小气泡后关火。
用一个大盆子盛些凉水，将面糊倒入鱼鱼盆让面糊自然漏下来，如果没有鱼鱼盆可以用孔比较大的不锈钢蒸笼或不锈钢篦子。放鱼鱼的水要换2－3次，直到水和鱼鱼变凉。
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将凉了的鱼鱼盛出。
将浆水菜切成片，我做的浆水用的是芹菜，口感比较脆。
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将浆水盛盆备用。
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葱、姜、蒜切丁，干辣椒切丝。
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锅中放少许油，将葱、姜、蒜、干辣椒煸香。
倒入浆水菜炒会，再放入五香粉。
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倒入浆水烧开，2分钟后关火。
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关火后加入盐和鸡精。
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将浆水倒入盛在碗中的鱼鱼上，撒上香菜就好了。
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小贴士
适量加一些面粉能增加鱼鱼的劲道。如果暂时不吃，可以把鱼鱼继续放在水盆里，但不宜在水里放太长时间，一般最多能放1－2小时。也可以将浆水放凉，在大夏天吃凉鱼鱼更爽口。
蘸水鱼怎么做
首先，你要准备好以下佐料：生姜（一小点，自己看着放），莴笋，大葱，鱼（最好使用罗非鱼，没有的话其他的鱼也行），蘸水鱼料，最好买云南生产的，不能买的话也可以自己做，很简单。
1
:把佐料洗好，备用。
鱼弄好后可以不要宰断鱼，用盐腌起来，不要用太多。
2:往锅里倒水，先把莴笋放在水里，然后把鱼一条一条的放进去，水刚好能盖住鱼就可以了。打开火，煮一会儿，煮涨后把大葱，猪油，盐（看个人口味）放进去。可以看看鱼的肉是不是还是红的，红的话再煮一会儿直到不红了为止。鱼熟后就倒入准备好的汤盆里，建议：可以用大点的盆。
3:好了，现在鱼已经弄好了，就差蘸水了。我说了能买到的话就买，不能买到的话就自己做.
蘸水的做法很简单，需要的佐料：辣椒面（越辣越好），花椒面（也是要麻点的），
味精，盐，葱花少许。
1：把辣椒花椒面放在一个碗里，倒入味精，盐，然后把弄好的鱼汤用勺子舀在碗里，把葱花放进去。
好了蘸水现在就做好了。
蘸水鱼做好了。
注：佐料可以看个人的需要而定分量。
酱油水鱼的做法
辣水鱼的制作材料：主料：甲鱼300克,猪脬100克
调料：辣椒酱30克,辣椒(红、尖、干)15克,花椒15克,料酒30克,盐5克,淀粉(玉米)20克,蚝油10克,老抽15克,葱白25克,姜18克,五香粉5克,鸡精3克,植物油40克 麻辣水鱼的做法：1. 将水鱼（甲鱼）洗净，切成3厘米见方的块，用老抽、淀粉拌匀，投入三成热的油锅里炸后，捞出沥油；
2. 猪小肚（猪脬）去油筋，内外洗净，投入沸水，加适量葱白段、姜块，氽后捞出，切成2厘米见方的块；
3. 干辣椒切成2厘米长的段；
4. 剩余的姜切末；
5. 炒锅置火上，放植物油烧热，下老干妈香辣酱、姜末、鲜花椒、干辣椒段炒香，倒入水鱼、猪小肚翻炒匀，烹入鲜鸡汤、料酒、五香粉、蚝油、盐烧开，加盖焖至鱼软烂，勾湿淀粉，下葱白段、鸡精炒匀，入盘即成。
食物相克甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
主料：鱼1条、食盐适量、酱油适量、醋适量、鸡精适量、调和油适量。
步骤：
1、鱼杀洗干净，用醋、酱油、姜丝腌制5分钟。
2、蒜叶切好备用。
3、锅里热油，爆香料头。
4、下入腌制好的鱼，连同腌制鱼的汤汁一起倒入锅里。
5、撒上蒜白盖上盖子焖煮。
6、轻轻给鱼翻个面，撒入蒜叶。
7、调入盐、鸡精。
8、焖煮至快收汁时即可出锅。
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