夏天吃点什么清火呢！

1.芽菜:富含维生素

大豆苗富含蛋白质和维生素C,是很好的美容食品。此外,黄豆芽中含有丰富的维生素B2,可以改善春季多发维生素B2缺乏症,适当吃一些有助预防口角发炎。

黑豆芽含有丰富的矿物质,如钙、磷、铁、钾等,具有补铁、钙、锌等功效。各种豆芽的食用方法及烹饪方法比较多,清炒凉拌均可,如黄豆芽炒肉、韭菜豆芽鸡丝、豌豆苗炒鸡蛋等。

2.蒜苗:杀菌防病效果好

蒜苗、韭菜等苗类有利于人体阳气生发,是春季养生的佳品。

蒜苗含有丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等。由于口味比较辛辣,所以可以消除积食,杀菌健脾,尤其对春天流感、肠胃炎、食欲不振都有很好的预防作用。

蒜苗的烹饪方法可以用凉拌、清炒,常见蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗烧豆腐等。

3.桃花:美容养颜

桃花是三月花仙子,其药用价值在藏医、苗医等少数民族药典中均有记载。

近代研究证实,桃花有通经、改善血液循环、补充皮肤营养、润泽皮肤的功效,非常适合女性饮用。桃花的活血功效比较强,孕妇及月经量过多的女性都是不推荐吃的,不适合便稀者。

4.金银花:消炎清火

金银花是中国传统中药材,被誉为“药铺小仙人”,具有清热解毒、抗菌消炎等功效,尤其对许多春季多发的呼吸道感染、腮腺炎、湿疹等传染病有很好的预防效果。

常喝金银花饮,不但能清气,还能延年益寿。

排骨绿豆汤的做法

喝汤趁热 水果蔬菜有清香

汤有简单和复杂之分，但貌似简单的汤却在夏季中有着不俗的降暑功效。一钵汤，其中内容有不同，但是在本质上都是相似的：在汤汤水水之中，很容易叫人放松下来。汤汤水水仿佛天生就是令人轻松的食物，或者在餐前，或者在餐后，无伤大雅，又必不可少。在这炎热的夏季，用料简单、普普通通的一钵汤水或者就是一顿饭的全部。

解暑的清凉之汤有很多选择，最简单的是用各种水果熬成汤，然后放凉，在其中挤上几滴柠檬叶子的汁。柠檬有一种凉爽的口感，水果自然也是微甜，很多女孩子热衷于做这种汤。除此之外，我们最常见的解暑汤还有很多，简单的如素汤，复杂的如老火汤，都需要细细的心情来打理。

■实力靓汤

冬瓜莲叶汤 特殊香气源自莲叶间

用料：莲叶、冬瓜

菜系：素食

菜品描述：这是一道纯粹的素汤，但不是真正的清汤寡水，素食中的汤与那些老火汤相比自然是寡淡了很多，但是滋味却并不差。清澈的汤盛放在一个玻璃容器中，更显得晶莹，里面有微微发白的冬瓜片，还有两片莲花，浮在汤水上，一见犹怜。取一勺放在口中，闻到一股莲叶的清香，却又不见莲叶的影踪。问了厨师才知道，原来汤是由莲叶煮成的，为了去除莲叶本身的涩味，还另外添加了一些特殊原料，做成的汤就有着一种沁人心脾的特殊清香。

其中有莲叶之清香，却并不见莲叶的形状；有莲花漂浮其上，却仅仅是点缀。莲花与素食之间的凡此种种，令人心生清凉。

冬瓜莲叶汤虽是简简单单，但口感纯净，无论是味道还是做法，确是符合了解暑清凉的要义。素汤还有很多种，比如苦瓜汤、南瓜汤，都是简简单单，简单到令人心地平和。

降暑原理：清淡，不油腻，莲叶清香

降暑功力：★★★★

出品餐厅：慈海素心

地址：西城区地安门西大街103号(齐鲁饭店院内)

人均消费：50元

香芋菜丸汤 清香中有种微微的麻

用料：芋头、五花肉、鲜花椒

菜系：川菜

菜品描述：这是一道川菜中的汤品，川菜博大精深，其中的汤亦有红白之分，白汤与清汤都口感干净，适合在夏天食用。四川有一句俗语：肉管三天，汤管一切。

这道香芋菜丸汤看上去就赏心悦目，微微发黄的汤色，里面有芋丸、肉丸，分层次罗列。吃一口，有清香，还有一种微微的麻。原因是其中有鲜花椒。花椒算是调料中的美女，尤其是鲜花椒，口感如同豆蔻年华的少女，微微羞涩，并不过火。肉用的是三线肉，其实就是五花肉，做成肉丸之前，里面还要添加一些香菜来提鲜，如此一来，味道更显得滑嫩。香芋是提前蒸过的，口感糯软，有点甜。

芋头在川菜中用起来很讲究，并且准确，比如一道有名的芋儿鸡，好喝的自然还是这汤，汤很温暖，有些花椒味道，已经不算清淡，芬芳中可以品尝到一种滑腻的醇香。如此口感，适合夏天享用，适合几个人分享。

降暑原理：口味清淡，不油腻，温软香嫩

降暑功力：★★★

出品餐厅：陶然居

地址：海淀区西翠路

人均消费：60元

川贝雪梨炖猪肺 甜中带有俏皮滋味

用料：川贝、雪梨、猪肺、雪耳

菜系：粤菜

菜品描述：这道川贝雪梨炖猪肺是粤菜汤品中常见的，它的做法与其他的老火汤类似：各种原料按照次序放入容器中，文火慢炖。粤菜汤除了有老火汤，还有各种炖盅，各种凉茶，从汤上面就能看出一个地域饮食的特色。

这道汤的原料包括川贝、雪梨、猪肺、鲜鸡脚、雪耳等等，每个人都会根据不同的时令开出不同的汤品，从这个角度上讲，老火汤如同中药中的方子，可以对症下药。这道汤就很适合夏天秋天食用，川贝猪肺都是清热润肺止咳之物，雪梨的微微甜香又给这道汤带来一些俏皮的滋味。

一道靓汤总是需要炖很长的时间，这道看似简单的汤就需要在文火上煎熬7个小时。从这个角度上来说，汤是一种与时间有关的艺术。

降暑原理：川贝止咳，雪梨败火，猪肺润肺

降暑功力：★★★★

出品餐厅：海港大酒楼

地址：朝阳区霄云路26号鹏润大厦2层

人均消费：100元

排骨清补凉煲凤爪 乌鸡爪入味宽厚

用料：排骨、乌鸡、淮山、沙参、枸杞子、薏米、红枣

菜系：绍兴菜

菜品描述：夏天适合温补，提神醒脑，不宜过分滋补，一道排骨清补凉煲凤爪恰到好处。

这道汤中自然少不了排骨和凤爪，这里的凤爪用的是乌鸡的爪子，营养更高些，同时味道也更加宽厚。粤式的煲汤总是会放进一些其他东西，这道汤中就有淮山、沙参、枸杞子、薏米、红枣，各种原料的混合香，成就了一道煲汤。

其实这道汤并非是在一家粤菜馆子中出品的，而是一家绍兴菜馆。绍兴厨师做汤自然有另外一种风韵，那就是精到和细致。

用勺子把汤送入嘴中，先是一阵清香，并无一点油腻，汤水进入喉咙，清淡中就有一股微甜，心思也自然平静。费了半天的光景得来的一碗好汤，需要细细品。在这个快速的时代，我们缺少一碗汤的缓慢，需要汤中那种闲适的感觉，那就从一碗汤中把它寻找出来。

解暑原理：清凉，枸杞、凤爪都败火

解暑功效：★★★★

出品餐厅：水岸绍兴酒家

地址：北四环西路88- 9(四海桥东，空军指挥学院北门东侧50米)

人均消费：50元

■汤也改装

苦瓜黄豆煲排骨

材料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3-4片。苦瓜又称为凉瓜，性寒味苦，入心、肝、胃，清暑涤热，明目解毒。

做法：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切成段状，然后一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升约6碗水量，先用武火煲沸后，改用文火煲1个小时，直到600至800毫升约3-4碗水量，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。

软糯绿豆汤

材料：绿豆。清凉解暑的绿豆汤是度夏的必备食品之一，以下三种方法能使绿豆汤软糯而不浑浊，保持原汁原味：

做法一：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

做法二：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3～4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

做法三：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

■汤人汤语

苹果银耳瘦肉汤最拿手

●周亚，女，25岁，公司职员

我在夏天喜欢自己煲汤，和男朋友一起喝，我男朋友也喜欢吃我煲的汤，这让我特别有成就感。我最经常做的是苹果银耳瘦肉汤，做法很简单，却很好吃。瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富；接着在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜，煮开后，再用小火炖约30分钟。最后放入洗净、泡软的银耳，约20分钟后下盐起锅就好了。

苦瓜排骨汤怎么做才好吃的4种做法

叫绿豆排骨汤。排骨切段.生姜切大片，绿豆用凉水浸泡备用。油锅烧热，加生姜排骨炒香。汤煲里水烧开，把炒过的排骨倒入汤煲内，小火煲汤，排骨煲半个钟后，即可加入浸泡过的绿豆。搅拌一下。继续煲汤约1个钟头，加入食盐，即可。排骨是大家喜爱的肉食品，排骨汤更是常见的菜肴。上网可以查到很多种排骨汤的做法。如：紫菜绿豆排骨汤、生地绿豆排骨汤、南瓜绿豆排骨汤、海带绿豆排骨汤、番茄土豆排骨汤、胡萝卜排骨汤、玉米萝卜排骨汤、木瓜排骨养颜汤、 蚬肉马铃薯排骨汤、猴头菇章鱼排骨汤、苦瓜排骨汤等等。简直令人目不暇接，就是绿豆排骨汤也有三四种之多。给我的感觉是，炖排骨时，你想加什么配料都行，但实际上还是有讲究的。既要好吃，还要有营养滋补保健的作用。比如生地绿豆排骨汤，据介绍此汤清热止咳，治皮肤疮疖，对暑热天气以致面部或背部长出热痱，湿疹，或皮肤炎等，都有疗效。绿豆排骨汤似乎是一款粤菜。夏天，气候炎热，绿豆是人们最喜爱的清热解毒消暑的食品，常喝绿豆汤还有降低血压和胆固醇，防止动脉粥样硬化等功效。绿豆排骨汤，口感清淡又淳厚，既有着排骨浓郁的肉香，又散发着绿豆的清香，既是滋补的佳品，又是清热解毒的良药。所以，夏日餐馆，大都备有此款菜品，深受食客欢迎。绿豆排骨汤并不难做，网上对它的做法介绍得很多，大体都是如下几个步骤：1、排骨洗净、切段，放入开水锅中煮2～3分钟，去除血水；2、焯水后的排骨，放入砂锅中小火炖煮，同时加入生姜；3、排骨炖煮半小时后，加入洗净的绿豆，共同炖煮一个小时左右；4、加入食盐和鸡精即成。依照上述的方法，绿豆排骨汤肯定是能够做好的。只是我觉得如果自己在家做绿豆排骨汤的话，方法还可以改进，以便使绿豆的食疗功效发挥到极致。因为大家都知道绿豆的消暑益气之功在皮，清热解毒之功在内。以消暑为目的时，绿豆煮的时间不要太长，生绿豆加凉水煮开，旺火再煮五六分钟即可，只喝绿豆清汤，不要吃豆子，就可以达到很好的消暑益气功效。 煮得酥烂的绿豆汤则具有良好的清热解毒功效。由于其具有利尿下气的功效，因此还能起到排除体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒等也有一定的疗效。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但有很强的清热解毒功效。 所以，我做绿豆排骨汤时，就采用了排骨汤、绿豆汤分别熬制，最后混合成菜的办法。1、排骨洗净、切段，放入开水锅中煮2～3分钟，去除血水。2、焯水后的排骨，加入生姜，放入锅中小火炖煮到熟烂。3、绿豆洗净，控干水分倒入另一个锅中，加入适量开水，旺火熬煮。4、绿豆烧开5～6分钟后，在绿豆汤呈碧绿色但还没混浊时，将绿豆清汤舀出，绿豆清汤可加入冰糖，冷却后饮用，以收消暑益气之功。5、绿豆汤另加水继续熬煮，并熬煮过程里，随时用漏勺去除漂浮在汤上面的绿豆壳。汤里绿豆壳太多会严重影响最终成品汤的口感。6、另用小锅，将熬制好的绿豆汤和排骨汤混合熬煮，并加入盐和味精等调味品。这就是最终的“绿豆排骨汤”。以上手续，虽然比较麻烦，但优点还是显而易见的。1、充分利用了绿豆清汤消暑益气之功。2、两种汤分开熬制，在混合成菜时，可以根据需要随意按比例搭配。比如，可以将排骨汤的油少放点进去，使得成菜更加清淡适口。3、一般来说，家庭里熬绿豆汤比较容易的，但炖排骨就比较麻烦了。这样做法，就可以一次多炖一点排骨，放在冰箱内，就可多次享受“绿豆排骨汤”这款滋补菜品啦。我用这个方法做的“绿豆排骨汤”味道不错，排骨糯软入味，豆汤滑爽淳厚，排骨的浓香，绿豆的清香，令人食欲大开！

清热解毒的汤有哪些做法

排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。你想自己动手做好吃的苦瓜排骨汤吗?接下来，我跟你分享苦瓜排骨汤的做法。

苦瓜排骨汤食材准备

猪排骨650克，苦瓜2根，葱、姜各适量，盐、冰糖、大料、生抽、老抽、白酒各适量。

苦瓜排骨汤 方法 步骤

1.猪排骨放入加过白酒的清水中浸泡20分钟，捞出，沥干葱、姜分别去皮，葱切丝，姜切片苦瓜洗净，切块，用小刀将苦瓜的白瓤去掉，备用。

2.锅中加水煮沸，加入少许盐，将苦瓜块放入沸水中汆烫，捞出，放入凉水中浸泡5分钟。

3.油锅烧热，下猪排骨翻炒，加入葱丝、姜片，然后加入老抽、生抽给猪排骨上色，再倒入半锅开水没过猪排骨，加入大料和冰糖，大火烧开转小火，盖锅盖炖煮1小时，等到锅中汤汁基本收干，加入盐翻炒均匀，最后加入处理好的苦瓜翻炒均匀即可。

小贴士

1.切苦瓜：苦瓜切成块后，用小刀将白瓤去掉，因为白瓤是苦味的根源。

2.汆烫苦瓜：开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味。水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，半分钟即可，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感。氽烫好的苦瓜要迅速过凉，这样做好的苦瓜口感清脆又不苦。

3.苦瓜最后下锅和猪排骨翻炒均匀即可，时间不能太长。因为苦瓜加热时间太长，不但会破坏营养成分，口感也不好。

苦瓜排骨汤食材准备

排骨650克，苦瓜400克，黄豆100克，蜜枣20克，精盐适量。

苦瓜排骨汤方法步骤

1.排骨洗净，切成小块，放入清水锅中焯烫片刻。

2.黄豆浸泡1小时洗净苦瓜去瓤，洗净，切成块蜜枣洗净。

3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，用大火煲滚后改用慢火煲2小时，再加入精盐调味即可。

苦瓜排骨汤食材准备

排骨段300克，苦瓜250克，玉竹20克，盐、鸡粉各2克，料酒6毫升。

苦瓜排骨汤方法步骤

1.将洗净的苦瓜切片。锅中注水烧开，倒入洗净的排骨段，汆去血渍后捞出，沥干水分，待用。

2.砂锅中注入适量清水烧开，倒入排骨段，放入洗净的玉竹，加少许料酒搅匀。烧开后用小火炖煮约25分钟，至排骨熟软。再倒入苦瓜片拌匀。

3.用小火续煮约10分钟，至食材熟透。加入少许盐、鸡粉调味，续煮片刻，至汤汁入味即成。

苦瓜排骨汤食材准备

排骨400克，苦瓜200克，鸡蛋1个，香菇20克，香葱2棵，生姜1块，干面粉适量。料酒1大匙，五香粉2小匙，食盐2小匙，味精1小匙。

苦瓜排骨汤方法步骤

1.排骨洗净后砍成块，撒上五香粉，再在排骨两面拍上干面粉鸡蛋打匀涂在排骨上面苦瓜去子洗净，切成厚片香葱洗净切段，生姜洗净切片香菇泡软洗净。

2.把排骨放在沙锅底部，两边放上香菇加料酒、水、香葱段、姜片，用小火焖40分钟加食盐和苦瓜再炖15分钟，撤上味精即可。

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这些汤有苦瓜排骨汤、绿豆海带汤、冬瓜汤、木棉花薏米猪骨汤、老黄瓜扁豆赤小豆排骨汤等，做法如下：

1、苦瓜排骨汤

【食材】苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

【做法】将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

2、绿豆海带汤

【食材】绿豆300克、海带20克、薏仁10克、陈皮1块、冰糖。

【做法】绿豆（浸泡一晚上）、薏仁（浸泡2小时）、海带、陈皮（浸泡半小时）都浸泡好锅里放进适量的清水；再倒进绿豆、薏仁一同煲；陈皮去掉白色层。绿豆、薏仁煲至1小时左右加进海带和陈皮一同煲；绿豆、薏仁煲至软烂。最后加上适量的冰糖即可。

3、冬瓜汤

【食材】冬瓜、葱花、姜米、盐、食用油。

【做法】冬瓜洗净切片备用。姜米和葱花入冷水烧开，放入冬瓜片；大火烧开，转小火焖煮2分钟。调入食盐，撒上葱花，即可出锅。

4、木棉花薏米猪骨汤

【食材】木棉花50克、薏米20克、扁豆30克、猪骨500克、陈皮1角、蜜枣2粒、姜3片。

【做法】各物洗净，猪骨斩块汆水捞起；把适量的水倒入瓦煲，煮开后放以上材料煲2小时左右，下盐调味。

5、老黄瓜扁豆赤小豆排骨汤

【食材】老黄瓜一个，扁豆、赤小豆各一两，排骨一条，陈皮一小块，生姜两片。

【做法】老黄瓜洗净连皮切成大件，保留瓜瓤瓜仁；扁豆和赤小豆洗净后用清水浸泡半小时，陈皮用清水泡软，刮去白瓤；排骨洗净切块，汆水捞起；适量清水倒入瓦煲烧开，放入所有材料煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。

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