国家标准:
新国标规定了蜂蜜的含义,即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物融合后,经充分酿造而成的天然甜物质”,由此可知,蜂蜜是天然物质,而经过化学工艺加工或添加其他物质的只能称为“蜂蜜制品”,不能称为“蜂蜜”。新国标适用于“蜂蜜”,而不是“蜂蜜制品”。
新国标对蜂蜜的感官要求进行了规定。规定称,蜂蜜应具有特有的滋味、气味,无异味,常温呈粘稠流体状,或部分及全部结晶,不得含有蜂蜜肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质(含蜡屑巢蜜除外)。
新国标还明确指出,100克蜂蜜中至少应含有60克果糖和葡萄糖。桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜜的蔗糖含量要小于或等于10克/100克,其他蜂蜜则要求小于或等于5克/100克。
蜂农推荐检验方法:
第一,用碘酒判断是否有添加物。条件许可的话,在购买蜂蜜时,挑出一点蜜,兑入一两滴碘酒,如果蜂蜜变色(变色后为黑色略带蓝色)则说明该蜂蜜经过了后期加工,添加了白糖等物质。如果滴入碘酒不褪色,则说明该蜂蜜为正宗蜂蜜。(注:加过碘酒的蜂蜜不能再饮用)
第二,用纸巾检测是否含水分。取一点蜂蜜放在纸巾上,如果蜂蜜很快扩散,说明其中添加了水分。反之,扩散很慢或者没有扩散,则说明该蜂蜜中没有添加水分,是比较纯的蜜。
第三,看蜂蜜是否会结晶。一般而言,如果蜜糖好的话,会随着气温降低而产生结晶(如凝固的猪油一般)。结晶的多少、快慢因蜂蜜的品种不同而异。而假蜂蜜一般不结晶。
蜂农说:“有的假蜂蜜加入的白糖在一定条件下也会有类似结晶的东西,在瓶底形成沉淀。但真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,蜂蜜结晶较为松软,放在手上很容易捻化。假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手上时,会有沙砾感。”
第四,纯正的蜂蜜表面应无大量气泡,不同的蜂蜜应有其特有的颜色,一般枣花蜜颜色较深,槐花蜜颜色较浅。如果蜂蜜发酵,其表面会产生大量气泡;在蜂蜜中掺入白糖,其颜色会加深;掺有淀粉的蜂蜜,显得混浊不清,透明度差。
第五,优质蜂蜜口感醇厚、回味绵长,喉咙略带麻辣感,后味悠长,给人一种芳香甜润的感觉,或有极轻微的淡酸味;质量较次或假蜂蜜,则会出现除香甜味外的其他异味,如掺糖蜜,白糖味较浓,掺淀粉的蜜,甜度下降香味减弱。
最后,还可以通过查看产品的标签进行辨别,产品配料表中写着“蔗糖”“白糖”“果葡糖浆”“高果糖浆”等的蜂蜜就是假蜂蜜,应谨慎购买。
蜂蜜19330标准是什么意思
GB 18796——2005是在《食品安全法》颁布实施之前,颁布的条文强制的国家标准,其中涉及食品安全的部分,已经被GB 14963_2011代替,但涉及产品质量的部分依然有效。
以无菌操作在天平上称取固体或液体检样 25 g,加入 30%葡萄糖稀释液 225 g,用旋转刀片式均质器以 8000 r/min 均质 1 min,或拍击式均质器拍击 2 min,制备成 1:10 的均匀稀释液。如无均质器,则将样品放入加有玻璃珠的无菌锥形瓶中,并充分振荡。
涂布和培养:
根据对检样污染情况的估计, 选择2个~3个连续的适宜稀释度, 每个稀释度接种2个DG18琼脂平板。在充分混合稀释液之后,立即在每个平板表面接种 0.1 mL,接着用无菌的L型涂布棒进行充分的琼脂表面涂布。
注意涂布棒下端不得触碰培养皿的侧缘。进行样品检验的同时,应同时在 2 个 DG18 琼脂平板表面接种 0.1mL的稀释液作为空白对照。
接种完成后,尽快将全部平板置25 ℃±1 ℃恒温箱内避光培养。培养时勿翻转培养皿。为防止出现霉菌的过度蔓延生长掩盖了目标菌落,在培养 48 h 后,即开始每日观察平板上面真菌生长情况。培养7d结束。
百度百科-食品安全国家标准蜂蜜
产品标准:GBJT 19330--2008地理标志产品 饶河(东北黑蜂)蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、蜂花粉。
《蜂产品标准汇编》是2010年6月1日中国标准出版社出版的一本图书,作者是中国标准出版社第一编辑室。
蜂蜜在酿造、运输与储存过程中,可能受到肉毒杆菌的污染。 蜂蜜中 80% 以上都是糖。
蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,会生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。
根据等级划分:
根据2020年《GH/T 18796-2012蜂蜜》 国家蜂蜜质量最新要求,纯蜂蜜分为一级品蜂蜜、二级品蜂蜜,其中修改旧标准中不再以波美度为等级划分,网络流传以蜂蜜蜜源不同为蜂蜜等级划分是无依据的。
食用蜂蜜中毒的婴儿会出现迟缓性瘫痪,哭声微弱,吸奶无力,呼吸困难。小于6个月的婴儿更容易感染此病。中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8~36小时,症状常包括便秘、疲倦、食欲减退。
蜂蜜等级划分以理化指标为标准要求:
1、果糖和葡萄糖含量百分比:≥ 60% (所有等级蜂蜜必须达到标准要求)。
2、水分:(不同标准不同等级要求)。
(1):荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜 : 一级品≤23% 二级品≤26%。
(2):其他蜂蜜:一级品≤20% 二级品≤24%。
3、蔗糖:(所有等级蜂蜜必须达到标准要求)。
(1):荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜 ≤10%。
(2):其他蜂蜜 ≤6%。
4、酸度(1mol/L 氢氧化钠), mL/kg ≤40。
5、羟甲基糠醛,mg/kg ≤ 40。
6、灰分 ≤ 0.4%。
果糖的含量越高,水分越少其蜂蜜质量也相对较好。
根据来源:
我们知道,蜜蜂酿造蜂蜜时,它所采集的“加工原料”的来源,主要是蜜源地花蜜,但在蜜源缺少时,蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。蜂蜜在酿造、运输与储存过程中,可能受到肉毒杆菌的污染。蜂蜜中 80% 以上都是糖。
蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,会生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜(蜜蜂酿制的蜜)_百度百科
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