1、新鲜鸡爪买回来后剪去指甲，清洗干净。
2、锅中倒入适量水放入鸡爪加适量料酒焯一下水。
3、把焯过水的鸡爪捞出，准备好配料。
4、锅中倒入适量油，放入老姜和大蒜爆香。
5、再加入20克鸡精一起炒匀。
6、放入焯过水的鸡爪一起翻炒，让鸡爪裹上调味料。
7、加入生抽后倒入适量的水煮开，煮到鸡爪用筷子戳一下就能戳入。
8、加入少许的糖调味，等汤汁浓稠收干就可出锅了。
炒鸡爪怎么做好吃，泡椒炒鸡爪的家常做法
小炒鸡爪所需要的食材：
鸡爪一盘、青椒一个、姜片、大葱、红辣椒、水淀粉
小炒鸡爪的做法如下：
剪掉鸡爪的脚趾，将鸡爪改刀成小块，放入清水锅中焯一下水，去除鸡爪的肉腥味
锅中放入姜片、料酒、花椒，大火煮沸
大火煮沸后，多煮5分钟，将鸡爪煮至软烂后捞出，过凉水清洗干净
见下图，这是清洗干净沥干水分放入盘中的鸡爪
锅中放入少量的油，微微加热后，放入姜片、大葱炒出香味
然后放入刚刚沥干水分的鸡爪入锅，在锅中多翻炒一下
之后加入料酒去腥、加入豆瓣酱、生抽、辣椒油入锅翻炒均匀
加入一点清水入锅，大火炖煮一下鸡爪，使其入味
放入食盐调味，见下图
最后放入红辣椒、青椒块和大葱的叶子入锅，翻炒
放入水淀粉入锅勾芡，使其汤水浓稠，就可以出锅了
见下图，这是装盘的小炒鸡爪，色香味浓有食欲，真没想到这么简单
多说几句：
这道小炒鸡爪，鸡爪焯水的时候，要多煮一下，将鸡爪煮至软烂，这样炒制的时候，才能做到大火快炒，我用的大葱的叶子代替了蒜苗，也可以直接放蒜苗的，鸡爪教你这样做，色香味浓有食欲，下饭下酒两不误，真没想到这么简单
炒虎皮鸡爪的家常做法
用料
主料
鸡爪500g
调料
食盐
适量
醋
适量
蒜
适量
洋葱
1个
泡红椒
50g
蒜泥泡椒鸡爪的做法
1.第一步，先把鸡爪（双汇老板帮我把鸡爪分成三段了，这个我省事了，）然后去血水，接着放入盆中加入半杯的料酒和清水去腥！20分钟后再次清洗，待用！！
2.第二步，锅里烧开水，水开后放入洗好的鸡爪，八分钟后关火捞起，拿到水管下快速的冲洗！然后是用自然冷却的开水在再次泡洗！直到骨头都是凉的！这样做是为了不吃到生水
3.第三步，准备调味料
4.来看下我的辅料吧！这些是有图为证的！青椒!红椒！大蒜！
5.到人泡椒和泡椒水，加入适量的盐
6.鸡爪水分沥干后就开始加工了！
7.拌匀夏天需要放冰箱，然后拿出来开吃！冰冰的!辣辣的！酸酸的！脆脆的！真是很爽口呀！！这个时候就不需要放冰箱了！
虎爪特点——色泽诱人，清脆无骨。
材料准备:
【食材】鸡爪500克
【食材】姜/葱/花椒/八角/泡椒各20g。
【调料】白醋5g/料酒10g/麦芽糖/白醋/酱油10g/鸡粉1g/胡椒粉1g/白糖
——【具体制作方法】—
第一步:食材:我们准备500克鸡爪，清水洗净，生姜切片，切成薄片，葱切段，切成马蹄片，加一把花椒和两个八角备用~
第二步:哀悼水。然后，我们把鸡爪焯水，把锅里的水烧开，把洗好的鸡爪倒进锅里，把鸡爪放在冷水里，这样更容易把出血的水烧开。加入5g白醋和10g料酒去腥~
第三步:翻面加入10克麦芽糖，充分溶解麦芽糖，不断翻面，让鸡爪均匀受热。水开后，捞出锅内浮沫，焯一分钟左右，倒出鸡爪控水待用~
第四步:把油炸锅里的油烧完。油温升至五成热，油面微微冒烟时，将鸡爪放入锅中，迅速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会爆炸，容易被热油烫伤。轻轻晃动煎锅，避免鸡爪粘锅底。听不到爆裂声的时候就开锅~
第五步:用勺子浸泡鸡爪，让其受热均匀，小火煎3分钟左右。当鸡爪表面呈金黄色时，取出，放入清水中浸泡20分钟。这一步的目的是让鸡爪吸收足够的水分，去虎皮斑~
第六步:炒20分钟后，鸡爪已经变得很肥了。取出鸡爪放在盘子里备用。油烧热后，将准备好的小料倒入锅中，爆香，放入20克泡椒，炒红汁，从锅里倒一勺清水，放入10克料酒去腥，放入10克酱油。将鸡爪放入锅中，加入鸡肉。
第七步:要煮的时候关火，取出鸡爪，放在盘子里，然后把汤倒匀~
以上就是关于炒鸡爪不破皮技巧 炒鸡爪不破皮的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
