许多人都吃过红烧鱼肉,但是却没有吃过红烧鱼头,红烧鱼头炖豆腐是比较常见的一道美食,鱼头的嫩滑再配上豆腐的软嫩是非常有营养的,因为鱼全身最精华的部分就是鱼头,红烧鱼头炖豆腐的时候,需要选择软一些的南豆腐,加入少量的姜片,大蒜,香葱段就可以了,在调味的时候需要准备料酒蚝油,生抽,这些都必不可少。
菜品特色
汤汁浓似鲜奶,豆腐滑嫩,鱼肉肥糯,吃起来不油不腻。
做法
材料:
大鱼头400克南豆腐2块姜片10克大蒜5瓣香葱段5克
腌鱼材料:
料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料:
料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯
步骤:
鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
1.锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2.中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。
3.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4.煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。
5.加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒即可
营养价值
豆腐是食药兼备的佳品,具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可发挥营养素的联动作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
红烧鱼头炖豆腐的做法
食材清单
鱼头400克
豆腐2块
蚝油少许
老抽适量
料酒适量
姜片少许
葱花少许
白胡椒粉少许
砂糖少许
清水适量
红烧鱼头豆腐的做法步骤
1把豆腐切成小块,平底锅过上放油,等油热的时候,转入小火,加入切好的豆腐。
2用筷子翻一翻,看看豆腐是否煎成金黄色,在翻一个面,继续煎成金黄色,直到两面煎成黄色,用锅铲生盛出放到碗中,备用。
3另准备一个锅,放入油,等油冒烟的时候,转入小火慢煎鱼头。
4鱼头变成金黄色,用锅铲把鱼头翻个面在煎,两面都煎成金黄色,往锅里放入冷水、生姜片,开始煮。
5把刚才煎的豆腐倒入锅中,转大火,依次往锅中放入蚝油、砂糖、老抽、料酒、白胡椒粉、大蒜瓣,等锅中水煮沸了,转入小火继续炖。
6淀粉倒入碗中加点水,用筷子搅拌淀粉,在往锅里倒入水淀粉和辣椒,用锅铲搅拌一下,放入点盐、味精,红烧鱼头豆腐就可以出锅了。
红烧豆腐鱼块的做法和步骤
食材
主料:
大鱼头600g、豆腐1块
辅料:
姜片8-9片、大蒜4-5粒、大葱1根、细盐2匙、料酒100g、蚝油20g、老抽5g、砂糖10g、白胡椒粉15g、水300g、鸡精10g、青椒1个
红烧鱼头炖豆腐的做法:
1、鱼头洗净从中间劈开。
2、豆腐切成小块备用。
3、锅中放入油,下入切好的豆腐。
4、炸至金黄捞出。
5、再下入鱼头煎制。
6、把鱼头推向一边,炒葱姜蒜。
7、烹入料酒,加入酱油、糖。
8、加入水,烧开。
9、加入炸好的豆腐,转中火焖至20分钟,加入盐和鸡精调味即可。
10、最后出锅装盘后表面摆上红椒装饰。
红烧鱼块豆腐
主料main
武昌鱼750克 豆腐300克 小葱3根 香菜1根 姜5片 蒜10克3人份
辅料others
淀粉10克 米醋5毫升 盐10克 料酒15毫升 油10克 花椒粒15粒 生抽8毫升 红烧酱油10毫升 蚝油8毫升 胡椒粉少量
红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。加入豆腐后,好吃入味,鲜香味美。
红烧鱼块豆腐的做法
步骤step
1
准备好豆腐、小葱、姜、蒜。
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2
准备好武昌鱼块,洗净。
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3
倒入料酒、盐、胡椒粉腌制鱼块。
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4
将调料均匀涂抹在鱼块四周,腌制半小时。
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5
豆腐切块儿、小葱切段儿待用。
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6
姜蒜切好、香菜切末待用。
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7
腌制好的鱼块将汤汁倒掉,撒上一层淀粉,抹匀。
步骤step
8
锅中倒入油,加热至五成热,放入鱼块煎至焦黄。
步骤step
9
鱼块四周都煎好后,加入花椒粒,煸香,加入葱姜蒜爆香。
步骤step
10
加入料酒、盐、蚝油、生抽、红烧酱油。
步骤step
11
倒入水,烧开锅后,中火儿慢炖。
步骤step
12
大约炖20分钟。
步骤step
13
加入豆腐,放入少许米醋,继续炖20分钟。
步骤step
14
鱼炖好,撒上香菜末。
步骤step
15
关火,出锅了。
步骤step
16
香喷喷的红烧鱼块豆腐就上桌了。
红烧鱼块豆腐的成品图
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