做煎饼要用鏊子(是生铁的)。先把玉米、小米、小麦等主要原料磨成粉,过去使用石磨、现在用钢磨。也可以掺上豆子、高粱、芝麻等杂粮、还可以掺上山楂等。把原料搅成糊状,要不稀、不稠。鏊子烧热后,将糊糊浇在鏊子上,摊匀、不干不湿的时候、揭下来,放在篦子上,放一会。煎饼里面放上章丘产的大葱、甜面酱,就是地道的大煎饼的吃法了。我个人认为,最好吃的食用玉米做的或者掺上其他杂粮、山楂等、筋道、营养丰富。用小米做的,比较散。当然个人口为不同。..
临沂油炸串卷煎饼的做法
加工煎饼配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。
材料
材料面粉300克,香葱丝,尖椒丝、鱿鱼丝各适量,虾仁80克,鸡蛋1个调味料盐,味精各适量
做法
1、鸡蛋打散后放入面粉中,加适量水,调成蛋面糊。
2、香葱丝、尖椒丝、鱿鱼丝和洗净的虾仁一起放入蛋面糊,加盐、味精搅拌均匀后静置20分钟。
3、煎锅加油烧热,将做法2倒入,摊成圆饼,煎熟后盛盘。
4、食用时,用刀将煎饼按人数平均分割即可。
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