我们都知道,饺子是比较常见的一种面食,它的做法简单,口味多样,馅料丰,吃起来鲜香可口,深受人们喜欢,很多人都会在家包饺子吃。包饺子一般都会擀饺子皮,饺子皮加什么会透明呢?下面让我们具体来看看吧!
饺子皮加什么会透明一般会加澄粉和淀粉。
透明水饺用澄粉。澄粉就是没有了面筋的小麦粉,譬如做胡辣汤的洗面筋,洗了面筋后的奶一样的水,澄清后,倒去清水,剩下的粉晒干,就是澄粉,如今超市有卖,很方便。
但是做透明的饺子皮,还不能完全用澄粉,需要掺合进合适比例的生粉,然后和面法、擀皮法还都和麦面饺子不大一样。
透明的水饺皮并不是使用我们平时的面粉制作的,而是使用了一种称为澄粉的面粉,说通俗一点就是小麦淀粉,也就是去除面粉中的粉筋和其它杂质而制成的,一般会用来制作透明虾饺、点心、肠粉等。
透明饺子皮用什么面粉做出来皮就是制作透明饺子的重头戏,透明饺子的皮面粉是做不出来的。
第1种方法,市面上有买专门包透明饺子皮的专用粉,不需要自己调配,直接可以制作,500克大概在15元左右。
制作方法:100克透明饺子皮专用粉倒在大碗里加入200克开水烫熟,边加边搅拌,然后再加入150克透明饺子皮专用粉,揉在一起成光滑面团,用时大约5分钟左右。
第2种方法,制作透明饺子皮的方法需要自己调配,用100克澄粉加30克玉米淀粉,用开水和成光滑的面团,也就是烫面的方法,放在案板上敷上保鲜膜或者盖上盖子,醒半个小时之后搓成长条,切成大小一样的面剂子,擀成饺子皮,就可以包了。
晶莹剔透饺子皮就制作完成了,在制作水晶饺馅的时候,也要注意色彩搭配,食材鲜艳的颜色看起来会更加漂亮,更有食欲。
透明饺子皮的做法原料:
小麦淀粉(不是小麦粉)300g、糯米粉50g、马铃薯粉100g、猪油(两勺)、盐2g、沸水400g
制作步骤:
1、小麦淀粉、马铃薯粉、盐、混合均匀
2、刚烧开的沸水倒入混合好的淀粉里面,用筷子搅拌均匀,盖上盖子静置几分钟,不烫手后揉成面团备用。
3、面团揉好趁热加入猪油揉至光滑。
4、糯米粉加水揉成面团。
5、刚才揉好的面团混合均匀既可。
透明饺子皮的制作要点1、小麦淀粉就是澄粉,不是小麦粉。
2、一定要刚烧开的水去把面烫熟,这样可以增加面团的筋度,容易成型,不容易散开。
3、猪油可以增加面团的延展性,防止开裂,也可以防止面团粘手。
注:必不可少,植物油不可代替,可以用黄油代替,原因如下:
①面团可以快速将黄油和猪油揉进去,植物油不行,②黄油和猪油遇冷可以很快凝固,植物油不行。
4、如果喜欢甜面食,盐也可以用糖来代替,加盐的目的也是为了增加延展性,在蒸的时候减少开裂。
5、加糯米粉是为了包水晶饺可以很好的收口,纯属个人经验,不喜欢的也可以不加,加入会影响一点透明度。
如何做出一张张透明的饺子皮,要那种包馅前就是一张透明的面皮
1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的。
2、要使饺子皮筋道且透明,最好的配方为:小麦淀粉、土豆淀粉(1:3到1:1.2),滚水和面,加一点盐。做出来晶莹透明,可看到馅的颜色,吃起来软糯可口。
3、93度是个大概温度,简便的办法可以知道水温是否合适!即烧水至听到水响,并有一颗颗小气泡附在锅边时(即俗称的“沙眼水”),就可以关火了。
4、鸡蛋打到面粉里面,加一小勺盐,用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧,不容易煮破。
5、把鸡蛋揉碎,和面粉一起搅拌一下。
6、一点一点往里面加水,一边加一边用手指搅拌,让水和面粉充分混合,注意一定要一点一点加,不断停下来搅拌充分,注意检查不要加多水,慢慢混合成这的絮状,这样可以尽量避免水加过量。
7、转圈搅拌,让所有水都能够和面粉结合,结合成这样,宁愿干一点,也不能过量,因为饺子皮硬的好。
8、都成了絮状以后,就可以开始揉面,用力,注意水宁少不多,看我的拳头印记,哈哈。用力让这些絮状开始粘结到一起。
9、揉一会,可以判断水和面粉的量,面团应该压起来稍微比较费力才是,本人男,爱好武术,力气比较大,我的感觉是较为费力,所以小姑娘的话应该更费力那个感觉,如果觉得比较软,或面团粘手,可以撒一点面粉进去,一点一点加,加一点揉进去再加。
10、如果是水少,面粉不容易粘到一起,那需要加水,一定要一点一点加,把手沾湿就行了!手掌蘸水后继续揉面,这样加水,不然很容易加多。
11、一定要刚刚好能把所有面粉粘到一起的水量就好了!用力反复揉,家里有男人的都要用上,没有男人的,嗯可以请我去 ,用拳用掌,全身力气压,揉的越用力,面团越劲道。
12、成表面光滑就算成功!现在加个盖子盖住,放置半个小时,醒面。
13、半小时后,可以继续再揉一会,越来越光滑了,醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密,面团变得更有韧劲。醒的时间越长越好,一两个小时都可以的,醒面的过程中可以隔半小时揉一次,会越来越光滑,大约这样就行啦。
14、揪下来一块,挫成光滑长条,切开,撒上一些面粉避免粘,擀皮。
做透明水饺皮,应该在面粉里加什么?
透明饺子皮的做法
透明饺子可是一道传统的汉族面食。口味咸鲜、味道浓郁,香甜可口。饺子的卖相更是五彩,有的淡红,有的青黄,让人看了就流口水。而这其中透明饺子皮可是制作透明饺子的重头戏,下面我们就来介绍如此的美味,如何制作出晶莹剔透的饺子皮吧!
透明饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。
看我们要准备什么配方:
配方一:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。
配方二:澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).
操作步骤
(1)将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀
(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.3―2.8,然后用普通方法操作,即可做出透明饺子皮。
透明饺子的做法:
(1)原料:葱100克,香油25克,味精。面粉500克,
猪油15O克,熟火腿150克。
(2)透明饺子制作步骤:
1.将火腿切碎放入器皿内,葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
2.将面粉250克倒在案板上,加猪油125克拌匀,揉成干油酥。。
3.将剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加猪油25克、温水150克,和成水油面团,稍畅。
4。把干油酥包入水油面团内,稍按扁,擀成长方形面片,从上至下卷成筒状,每50克切出3个面
剂,待用。
5.将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后,左手托皮、右手放馅,捏成饺子,再把边捏成
绞丝绳状。
6.待锅内油烧至五成熟时,逐个下锅,用文火炸制,见饺子浮起,呈金黄色即熟。
其实除了透明饺子皮营造晶亮的功能,饺子馅料的挑选也是大有学问的。这里就给各位一个小小的参考啦~~
我们在制作透明饺子皮的时候,一定要注意色彩的搭配,让它看起来颜色的鲜艳。想要达到这个效果我们可以在里面添加一些蔬菜汁。或者我们在做馅料的时候,可以选择一些颜色比较鲜艳的蔬菜作为主馅料,那么我们颜色漂亮的透明饺就可以做出来了。相信它的美味一定不会忘记。
透明水饺又叫水晶饺子,晶莹剔透,不仅好看还好吃,首先要说的是做透明饺子皮,不是用的普通淀粉,最好是用小麦淀粉,也叫澄粉,加入土豆淀粉、木薯粉等制作而成,做出来的透明饺子皮不仅好看还不破皮。
饺子也是我们生活中经常吃的,可以做成各种口味的,我们做饺子皮一般都是用面粉来做的,其实做饺子皮还有一种做法,就是用小麦淀粉、木薯粉、土豆淀粉等做成的,做出来的饺子皮晶莹剔透还不破皮,不仅好看又好吃,制作也是很简单的,下面就来分享一下做透明饺子皮,面粉里加什么。
一、做透明饺子皮,面粉里应该加什么首先要说的是做透明饺子皮,最好是用小麦淀粉,也叫做澄粉,加入木薯粉、土豆淀粉等制作的,普通面粉做透明饺子皮,做出来透明效果不好,因为水晶饺子的特点就是饺子皮晶莹剔透,蒸煮后具有良好的透明性,普通面粉是达不到这些的。
二、水晶饺子皮的做法1、准备食材:澄粉200克、木薯粉100克、猪油10克、开水320克
2、盆里加入澄粉和木薯粉,搅拌均匀,用开水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,揉成面团,盖上保鲜膜静置5分钟。
3、趁热加入猪油,再揉均匀,揉成光滑面团,盖上湿布醒发20分钟,把面团放在案板上揉一下,揉成长条状,再分成小剂子,擀成饺子皮包成饺子蒸熟就可以了,晶莹剔透还不破皮。
三、做水晶饺子皮小技巧1、做水晶饺子皮也可以用土豆淀粉、玉米淀粉等制作,根据自己的喜好选择,和面的时候,一定要用开水,这样才能把淀粉烫熟,做出来的饺子皮才不会破皮。
2、做水晶饺子皮,擀饺子皮的时候,要用保鲜膜把还没有擀的小剂子盖好,防止干皮,要擀一个包一个,不然皮干了就容易开裂。
3、和面的时候可以加一点猪油,这样面团不仅不会粘手,还会使做出来的饺子皮更加透亮,面团要和得软一点。
总结:水晶饺子晶莹剔透,好看又好吃,光是看着就有食欲,做水晶饺子皮可以用澄粉加上土豆淀粉、玉米淀粉、木薯粉等一起做,可以根据自己的喜好选择,只要掌握好上面的技巧,做出来的水晶饺子皮晶莹剔透不破皮,放凉的也不硬。
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