水晶饺子皮的做法:
1、取150g澄面和50g淀粉,混合均匀后把150ml沸水分几次倒入混合好的面粉中,注意其间要不停搅拌并揉和,至所有面粉被揉成一个完整的面团。
提示:和面时加入的水温度较高,所以可找一个比较深的容器,再用擀面杖搅拌,然后再用手和面团。
2、用保鲜膜包裹好和好的面团,以维持面团较高的温度,随做随取,注意不要一次性把所有的面团都做成小剂子,否则一旦面团冷却了,就会起劲,无法再制作成虾饺皮。
3、取出少许面团趁热搓成长条,再做成大小一致的小剂子(和制作饺子皮方法相似),每个小剂子约10g大小。
4、在光滑的大理石台面或不锈钢台面上涂抹上薄薄的一层油。
5、再把小剂子按在台面上。
6、在不锈钢菜刀上也涂抹上薄薄的一层油。
7、一手握住刀柄,一手压住刀身,把刀身按在小剂子上。
8、用力下压刀身并旋转菜刀,使菜刀旋转约1圈,把小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。
提示:也可以用另一种做法,先用刀把小剂子向着自己的方向抹成长条,从长条上端开始用刀身边压边旋转约180度,把小剂子做成一个半圆,再从半圆的下端用刀边压边旋转约180度,把小剂子做成一片面片。
最后用菜刀把做好的虾饺皮铲起。
水晶饺子皮制作要点解析:
1、把澄面先放入面盆中,加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉,一边冲入热水,快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟,有盖的话也可以盖上盖子,但保鲜膜的保湿效果更好。
说明:为了保证热水的温度,最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外,焖好后的面看上去很干的,有很多朋友在和面的时候就是觉得太干,又加了水,结果就做失败了。记住啊,一定不要再加水了,就要这么干才对的。
2、注意要等5分钟后在把剩下的淀粉分次加入,并搅拌均匀。然后,加入猪油,和成面团,揉匀。
3、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置10分钟以上。
4、将面团搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,否则皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。
5、包好后放在抹油的盘子上,等蒸锅上汽后,放入饺子,大中火五分钟,闷盖三分钟即可取出食用。
上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的,这是经过实践检验的,大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
水晶饺子制作技巧:
一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来,以免水分流失,用时需要多少切多少,剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住。否则皮会变硬,并起颗粒。
二、将切出的澄面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上,入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
三、用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅。
水晶饺窍门
粘米粉做水晶饺子的方法
食材做法:小麦淀粉,粘米粉
馅料准备:鲜虾仁适量,胡萝卜少许,竹笋少许,生姜、白胡椒粉、麻油、盐适量。
做法步骤:
首先,先将3份小麦淀粉和1份水磨粘米粉混合均匀,并把这种混合物称为虾饺粉。取出大部分虾饺粉用冷水化开,将它们变成较浓的淀粉水,然后把这个淀粉水倒在不粘锅里,开小火迅速搅拌,直到淀粉水变成半透明的面团为止。
接着再把剩余的虾饺粉放在不粘锅里,和半透明的面团一起揉匀,揉成硬度合适的光滑面团,这个硬度和你平常包饺子的面团差不多就行了。面团揉好后,在上面倒扣一只大碗,让面团松弛10到15分钟。
这种虾饺面团和普通的面粉面团有明显区别,一般的面粉面团经过松弛后会软,而虾饺面团经过松弛后反而变得更有弹性。
利用虾饺面团松驰的时间,可以动手制作虾饺的馅料了。我老公是个为了吃不惜成本的人,所以我家的虾饺馅料用料十足。
虾饺馅料的制作方法:
原料:鲜虾仁适量,胡萝卜少许,竹笋少许,生姜、白胡椒粉、麻油、盐适量。
做法步骤:
1、鲜虾仁洗净擦干,用刀切成1厘米左右的虾仁段,用保鲜膜包裹起来,再用肉锤不带齿的平面轻轻敲打,让虾肉变平并略微展开,放在馅料碗中待用。
2、胡萝卜切成3毫米见方的小丁,放在沸水里面烫熟后再滤干水分;竹笋焯水后切碎末,生姜切碎末。
3、把锤好的虾仁肉、胡萝卜丁、竹笋末和生姜末放在一起,再加白胡椒粉、麻油和盐,用筷子朝同一个方向搅打至虾肉发粘起胶,馅料即成。
既然虾饺皮的面团和馅料都制作完成了,接下来就把虾饺皮擀成饺子皮的形状,再包入虾饺馅料上蒸锅蒸熟就可以了,和平常做蒸饺是基本上没有区别的。
但是,必须先将蒸锅烧开,再放入包好的虾饺,这是必须的。蒸制时间控制在5到6分钟就可以了,时间太久会影响虾饺馅料的口感。所以,如果馅料中有不容易熟的成分,一定要提前弄熟。
水晶皮饺子的正宗做法
做法
1、制作水晶皮
做法:
1、面团揉成长条形,然后切成小剂子,捍成薄薄的圆形的饺子皮。
2、将饺子皮包进适量的馅,然后捏成自己想要的形状的饺子。
3、这是广东最常见的虾饺的样子。我们还包了三角形的、月牙形的、花形的,呵呵,形状有很多种的,随自己喜欢吧。
4、沸水上锅,大火,蒸15分钟左右即可。
2、制作馅料
(玉米馅水晶饺+韭菜馅水晶饺)
原料:五花肉(即半肥瘦猪肉)250克、盐、姜、葱、油、生抽、鸡粉、糊椒粉、水、玉米两根、韭菜适量
做法:
1、五花肉去皮后剁碎,后加进适量的盐、油、生抽、鸡粉、糊椒粉,按顺时针方向搅拌均匀。备用。
2、如果要做玉米水晶饺的话,玉米最好先煮至七分熟,后扒成玉米粒。备用。
3、如果将姜切碎加进饺子里,馅都是姜碎的话一定非常难吃,所以一定要制作姜汁。具体方法就是姜切碎,放进耐重压的容器内(例如不锈钢的容器,千万不要用陶瓷,否则陶瓷碗估计是要报废了,呵呵~~),先用木棍重重往下压,将姜碎压成姜泥,然后加进一点水,继续压,以压出姜汁。
4、葱还是可以包进饺子里的,不过我还是把它制作汁,就是将葱切碎后与姜一起压。
5、过滤后就是姜葱汁,大概用普通饭碗的3/4碗左右就足够了。将姜葱汁分次倒进五花肉碎中,用力按顺时针方向搅拌至肉碎上劲。这里要注意的是每次加进姜葱汁都要一点一点的加,让姜葱汁都吸收进肉里面才好。
6、搅拌好的肉碎分成两半,一半加进玉米粒,搅拌均匀。
7、一半加进已经切碎的韭菜,搅拌均匀。
8、拌好的馅放一边,在制作水晶皮时正好是它腌制的时间。这时开始制作水晶皮,方法就是将澄粉、生粉、少许盐混合后倒进大盆内,然后冲进沸水,用筷子快速搅拌成雪花状,马上盖上锅盖,焖10分钟左右,这时是烫面。
9、将焖好的面加进油(传统是用猪油的,我用的是植物油)揉成团,盖上保鲜膜,静置20分钟。
做饺子皮的配方?
俗称水晶饺子或水晶包子.水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样。一、饺子皮的制作水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。1、配方主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份2、操作步骤(1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
海的女儿仔|2018-02-13 04:44
水晶饺子详细活面方法用开水,80度左右最好,倒进淀粉里,揉匀。蒸上大气的时候要撒一次水,使得面皮上的白点消失。【饺子皮的制作】水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。1、配方主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份2、操作步骤(1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。【馅料的配制】水晶饺子馅可甜可咸,配制时要求色彩搭配合理、鲜艳,且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。牛肉水饺【主料】牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。【调料】料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。【调制】牛肉馅和肥肉馅一同剁细,拌入所有调味料调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。鸡蛋菠菜水饺【主料】鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。【调料】①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软);②盐1匙,胡椒粉适量,麻油4匙。【调制】①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花,菠菜洗净,用加有少许盐的开水烫软,捞出冲凉后挤干水分,切碎后与蛋花和肉馅混合,加入调料;②顺同一方向拌匀即成馅料。水晶虾饺【准备材料】草虾:200克;玉米粒:根据口味适量;肥猪绞肉:30克;澄粉:140克;进口生粉:10克;沸水:200ml【馅料做法】将熟玉米粒切碎,鲜虾去除虾肠,用毛巾或纸巾吸干水分,和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉,均匀搅拌至猪肉起胶质后,加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,进冰箱冷藏.【面团做法】将沸水冲入
做法如下:
第1步、所有材料混合,搅拌成絮状。
第2步、就靠这台妈妈牌压面机了。刚开始用一档。
第3步、这是基本成型的粗糙面胚。下面一张比上面一张多过了一遍。对折一下反复过压面机,成品会越来越细腻。
第4步、到这个状态后,静置十几分钟。让面粉充分吸收水分。小块的面团正在醒发,最好盖上保鲜膜防止风干。大块的是醒发后重新压制的面片,调整了压面机的厚度3档。
第5步、开始取饺子皮咯。面皮两面都撒上面粉防粘。用我儿子的幼儿园水杯来取模。
第6步、取模后,剩下的重新用压面机重复步骤。
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