碟鱼清蒸的做法如下：
第1步、鲽鱼段洗干净后打上十字花刀或者随便划两道，用葱姜片和料酒腌制一会儿。
第2步、将腌制好的鲽鱼段放进蒸锅蒸10分钟。
第3步、在蒸好的鲽鱼段上淋上蒸鱼豉油，切好葱花备用。
第4步、在鲽鱼上撒上葱花。
第5步、将食用油烧热浇在鲽鱼上。
第6步、这就可以吃啦。
鲽鱼的做法
红烧鲽鱼怎么做好吃如下：
步骤1、超市买的鲽鱼身洗干净切段。
步骤2、放入盐，用手抹匀腌制十五分钟左右。
步骤3、腌制好的鱼肉两面都蘸薄薄的一层淀粉。
步骤4、放到加热好油的煎锅。
步骤5、两面都煎的金黄，翻面要小心，鱼肉很容易碎。
步骤6、葱姜蒜切好。
步骤7、醋加糖再加一碗水。
步骤8、热油把葱姜蒜爆香，倒入糖醋水烧开然后把煎好的鱼放进去。
步骤9、加入适量酱油上点颜色。
步骤10、收一下汤汁，盛盘。
方法步骤
1.先将鲽鱼洗净，然后用花刀切开，姜切好放入花刀中；
2.鱼上盐，加入料酒，腌制20分钟。将葱姜丝铺在盘子上；
3.将腌制好的鱼放入盘中，撒上葱姜丝，放入水煮蒸锅；
4.彩椒切丝，小葱切丝，鱼蒸熟，菜里的汤倒出，葱、姜捞出；
5.然后淋上蒸鱼和酱油，加入切丝的彩椒和小葱，淋上热油。
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