准备凉拌兔的材料:酱油、辣椒油、花椒油、老姜、红辣椒、白糖、味精、大蒜、小葱、大葱、醋。
1,首先把兔子清理干净,然后放在锅里炖15分钟,捞出来备用。
2,然后把红辣椒,老姜,蒜切碎,小葱切段,大葱切丝备用,如下图所示。
3,然后把捞出来的兔子剁成块,放凉后备用,如下图所示。
4,然后把所有的调料放到碗里,加上凉白开,调成酱汁备用。
5,把准备好的兔块倒入一个大点的盆中,倒入酱汁,搅拌均匀,最后撒上小葱段就可以了。
一兔三吃,三种凉菜兔丁,亲朋好友聚会,下酒必备,怎么做好吃?
冷吃兔的正宗做法四川有:
兔剁块,尽量小一点。
老抽1.5勺,白酒1.5勺,少许盐一起放入剁好的兔兔里面搅拌均匀,按摩一分钟,腌半个小时让兔兔入味。
花椒,辣椒剪段,蒜,姜切丝备用。
芝麻炒熟。
香料。
锅里放油把腌好的兔兔倒过来把里面的水分炒干,炒至金黄色捞出备用。
锅里倒油五成热,放入干辣椒,花椒,姜蒜,香料炒至香味出来。
放入兔兔炒两分钟倒入剩下的白酒,老抽,白糖,放上盐(凭自己口味放盐),炒三分钟。放入鸡精,关火放入芝麻翻炒即可。
凉拌兔怎么做好吃,凉拌兔的家常做法
冰糖兔丁
味型:甜咸味
原料:兔肉500克、冰糖100克、盐、料酒、香油、姜、葱段(大葱或小葱葱白)、熟菜油、清水100克
做法:
1、将兔肉洗净,斩成小丁,装入碗中,加盐、料酒、姜、葱段拌匀,腌制半小时。
2、冰糖砸碎备用(大块的冰糖不利于待会儿的烹饪)。
3、锅烧热,倒入熟菜油升温至七成油温,下入兔丁(不要把姜、葱倒进去),炸至表面成黄色时捞出。
4、锅内留底油,放入冰糖炒至棕红色,加入清水100克、盐一点点,然后倒入兔丁,用中火收汁,收至汁干亮油,淋上香油即可出锅。
操作要领:
1、斩兔丁时带骨部位要比净肉略小,这样才能保证成菜后大小一致。
2、兔丁油炸时不宜炸得太干。
3、收汁时主要调节火的大小,不能让汁烧糊,以免兔肉发苦。
花生仁拌兔丁
味型:麻辣味
原料:兔肉500克、花生50克、大葱、豆瓣酱、豆豉、酱油、白糖、辣椒油、味精、花椒油、香油、蔬菜油、盐、鸡精、味精
做法:
1、将兔用清水冲洗干净,胸向下、背朝上平放入冷水或温水锅内,用中火煮至兔肉刚熟,连同汤一起倒入盆内,浸泡10分钟后捞出凉冷。
2、分别将郫县豆瓣和豆豉剁碎。
3、锅里倒油,将豆瓣放入三成油温的油锅内炒至油呈红色、出香味,再放入豆豉略炒下。然后起锅凉冷,与酱油、白糖、味精、鸡精、辣椒油、香油调成味汁。
4、将凉冷后的兔肉斩成1.5厘米的丁,大葱也切成丁待用。
5、兔丁、大葱、花生仁与味汁装在碗内拌匀,再加入花椒油拌匀即可装盘。
操作要领:
1、兔肉要凉冷后才能斩成丁。
2、现拌现食,不宜久放。
玫瑰兔丁
味型:甜咸味
原料:鲜兔肉250克、玫瑰蜜饯、盐、冰糖、料酒、姜、葱、鲜汤
做法:
1、兔肉清洗干净,斩成丁。
2、加盐、料酒、姜、葱拌匀,腌制半小时,冰糖砸碎备用。
3、锅内倒油烧至七成油温时,下入兔丁炸至棕红色捞出。
4、锅留余油,放入1/2冰糖炒糖色,加鲜汤、剩余冰糖、兔丁用小火收至水分快干时,加入玫瑰蜜饯一起收入味,起锅凉冷即可。
操作要领:
玫瑰蜜饯应在菜肴即将起锅前放入,加热时间不宜过长。
步骤
凉拌兔的做法步骤11.烧开水,以没过一个兔子的水量
凉拌兔的做法步骤22.兔子拦腰砍成两节,水开下锅煮15分钟,15分钟后连锅一起端开,闷15分钟。
凉拌兔的做法步骤33.红辣椒,老姜,蒜切碎,小葱切段,大葱切丝备用
凉拌兔的做法步骤44.捞出兔子晾凉
凉拌兔的做法步骤55.把兔子切成块,不要切小了哦,稍微大块点
凉拌兔的做法步骤66.准备一个大点的碗,加10ml凉开水,倒入酱油,辣椒油,花椒油,糖,醋,味精和准备好的姜蒜辣椒大葱丝
凉拌兔的做法步骤77.把准备好的兔块倒入一个大点的盆中,倒入准备好的调料,最后撒上小葱段。
凉拌兔的做法步骤88.好了,大功告成
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