准备凉拌兔的材料：酱油、辣椒油、花椒油、老姜、红辣椒、白糖、味精、大蒜、小葱、大葱、醋。
1，首先把兔子清理干净，然后放在锅里炖15分钟，捞出来备用。
2，然后把红辣椒，老姜，蒜切碎，小葱切段，大葱切丝备用，如下图所示。
3，然后把捞出来的兔子剁成块，放凉后备用，如下图所示。
4，然后把所有的调料放到碗里，加上凉白开，调成酱汁备用。
5，把准备好的兔块倒入一个大点的盆中，倒入酱汁，搅拌均匀，最后撒上小葱段就可以了。
一兔三吃，三种凉菜兔丁，亲朋好友聚会，下酒必备,怎么做好吃？
冷吃兔的正宗做法四川有：
兔剁块，尽量小一点。
老抽1.5勺，白酒1.5勺，少许盐一起放入剁好的兔兔里面搅拌均匀，按摩一分钟，腌半个小时让兔兔入味。
花椒，辣椒剪段，蒜，姜切丝备用。
芝麻炒熟。
香料。
锅里放油把腌好的兔兔倒过来把里面的水分炒干，炒至金黄色捞出备用。
锅里倒油五成热，放入干辣椒，花椒，姜蒜，香料炒至香味出来。
放入兔兔炒两分钟倒入剩下的白酒，老抽，白糖，放上盐（凭自己口味放盐），炒三分钟。放入鸡精，关火放入芝麻翻炒即可。
凉拌兔怎么做好吃，凉拌兔的家常做法
冰糖兔丁
味型：甜咸味
原料：兔肉500克、冰糖100克、盐、料酒、香油、姜、葱段（大葱或小葱葱白）、熟菜油、清水100克
做法：
1、将兔肉洗净，斩成小丁，装入碗中，加盐、料酒、姜、葱段拌匀，腌制半小时。
2、冰糖砸碎备用（大块的冰糖不利于待会儿的烹饪）。
3、锅烧热，倒入熟菜油升温至七成油温，下入兔丁（不要把姜、葱倒进去），炸至表面成黄色时捞出。
4、锅内留底油，放入冰糖炒至棕红色，加入清水100克、盐一点点，然后倒入兔丁，用中火收汁，收至汁干亮油，淋上香油即可出锅。
操作要领：
1、斩兔丁时带骨部位要比净肉略小，这样才能保证成菜后大小一致。
2、兔丁油炸时不宜炸得太干。
3、收汁时主要调节火的大小，不能让汁烧糊，以免兔肉发苦。
花生仁拌兔丁
味型：麻辣味
原料：兔肉500克、花生50克、大葱、豆瓣酱、豆豉、酱油、白糖、辣椒油、味精、花椒油、香油、蔬菜油、盐、鸡精、味精
做法：
1、将兔用清水冲洗干净，胸向下、背朝上平放入冷水或温水锅内，用中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡10分钟后捞出凉冷。
2、分别将郫县豆瓣和豆豉剁碎。
3、锅里倒油，将豆瓣放入三成油温的油锅内炒至油呈红色、出香味，再放入豆豉略炒下。然后起锅凉冷，与酱油、白糖、味精、鸡精、辣椒油、香油调成味汁。
4、将凉冷后的兔肉斩成1.5厘米的丁，大葱也切成丁待用。
5、兔丁、大葱、花生仁与味汁装在碗内拌匀，再加入花椒油拌匀即可装盘。
操作要领：
1、兔肉要凉冷后才能斩成丁。
2、现拌现食，不宜久放。
玫瑰兔丁
味型：甜咸味
原料：鲜兔肉250克、玫瑰蜜饯、盐、冰糖、料酒、姜、葱、鲜汤
做法：
1、兔肉清洗干净，斩成丁。
2、加盐、料酒、姜、葱拌匀，腌制半小时，冰糖砸碎备用。
3、锅内倒油烧至七成油温时，下入兔丁炸至棕红色捞出。
4、锅留余油，放入1/2冰糖炒糖色，加鲜汤、剩余冰糖、兔丁用小火收至水分快干时，加入玫瑰蜜饯一起收入味，起锅凉冷即可。
操作要领：
玫瑰蜜饯应在菜肴即将起锅前放入，加热时间不宜过长。
步骤
凉拌兔的做法步骤11.烧开水，以没过一个兔子的水量
凉拌兔的做法步骤22.兔子拦腰砍成两节，水开下锅煮15分钟，15分钟后连锅一起端开，闷15分钟。
凉拌兔的做法步骤33.红辣椒，老姜，蒜切碎，小葱切段，大葱切丝备用
凉拌兔的做法步骤44.捞出兔子晾凉
凉拌兔的做法步骤55.把兔子切成块，不要切小了哦，稍微大块点
凉拌兔的做法步骤66.准备一个大点的碗，加10ml凉开水，倒入酱油，辣椒油，花椒油，糖，醋，味精和准备好的姜蒜辣椒大葱丝
凉拌兔的做法步骤77.把准备好的兔块倒入一个大点的盆中，倒入准备好的调料，最后撒上小葱段。
凉拌兔的做法步骤88.好了，大功告成
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