手剥笋,这个季节饭店中,这道冷菜的点击率是超高的,脆嫩鲜甜,清爽的味道很开胃口,既能作为前菜冷盘,也是下酒的绝佳配菜,还能作为平时的休闲食品。
主料3人份
春笋适量
辅料
冰糖适量
桂皮1块
食盐适量
姜2片
八角1个
香叶2片
步骤1
嫩的小春笋切去根部,连壳刷洗干净,对半剖开
步骤2
准备好配料(根据个人口味来调节各种配料的用量)
步骤3
锅中放入所有配料,倒入清水,煮开
步骤4
放入切好的笋,大火煮开,转小火焖煮20分钟后,关火不要开盖,让笋泡在汤汁里,等完全冷却后,放入冰箱冷缩一个晚上即可食用。怎么样?做法很简单吧,都动手来试试吧
烹饪技巧
配料中各种香料的用量要控制下,不能太多,否则香料的香味会喧宾夺主,抢去笋本身带有的鲜香味儿
喜欢吃辣的可以加几个干辣椒一起煮
如果买不到小支的嫩春笋,可用将大支新鲜春笋带皮清洗干净,从顶端约10cm的地方切断,将鲜嫩的春笋头用来制作手剥笋,余下部分的春笋用来烹调其他菜肴
江浙一带的人都酷爱吃笋,笋的品种也非常的繁多,春笋、冬笋、鞭笋、毛笋、野笋......这些笋中,我最爱的是春笋,鲜鲜嫩嫩,怎么做都是非常的好吃
手剥笋,这个季节饭店中,这道冷菜的点击率是超高的,脆嫩鲜甜,清爽的味道很开胃口,既能作为前菜冷盘,也是下酒的绝佳配菜,还能作为平时的休闲食品
网上手剥笋的做法各异,制作时间最长的需要煮两个小时,我向来喜欢简便的做法,于是选了其中比较简单的方法来做。我这次选用了比较常见的春笋为原材料,因为取材方便,虽然正宗的手剥笋应该用高山野笋作为原料,但那一般很难买到,所以家庭自制手剥笋,推荐用嫩的春笋或者春笋头来代替高山野笋,是个不错的选择
手剥笋
原料:春笋400g、冰糖10g、盐20g、白醋15ml、干红辣椒3个、香叶2片
做法:
1、新鲜春笋把表面刷洗干净,剥掉最老的一层外壳;
2、切寸段;
3、烧一锅沸水,加盐(约5g),把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出;
4、取大锅,把焯好的笋段放进去,加入没过笋段略宽的清水;
5、加入冰糖,盐(约15g),白醋,干红辣椒,香叶大火烧开;
6、转中小火煮20分钟关火,让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。
PS:
1、步骤2是为了去除春笋本身的涩味,这一步不要省略,以免影响口感。
2、煮好的笋不要马上食用,放到汤水里长时间浸泡才会入味。放冰箱冷藏隔夜后风味会更好。
希望采纳,谢谢!
手剥笋怎么吃
配料:野生小笋、食盐、味精、糖、茴香、桂皮等。
做法:1将野生小笋切除老的部分、洗净;
2.锅内加野生小笋、水与食盐、味精、糖、茴香、桂皮大火煮开后转小火焖煮1小时。
3.自然放凉后再将笋放入冰箱冷藏10小时即可。
将新鲜春笋带皮清洗干净,从顶端约10cm的地方切断,将鲜嫩的春笋头保留,余下部分的春笋用来烹调其他菜肴。在汤锅中放入鲜嫩的春笋头、水、话梅、盐、白砂糖、桂皮、香叶、八角和干朝天椒,大火烧沸后转小火,盖上锅盖,继续煮制20分钟。离火后将春笋头、汤水和其他配料倒入一个较大的容器中,在室温环境下静置彻底放凉,再密封后放入冰箱中冷藏腌渍12小时。最后将腌渍好的春笋头连带汤水一同摆入大碗中即可。
山笋脆嫩鲜甜,清爽的味道很开胃口,是前菜冷盘的好选择,也是下黄酒的绝佳配菜。况且山笋富含维生素和膳食纤维,多食有益。准备时间:10分钟制作时间:2小时食材:高山野山笋200克调料:盐10克,果醋3克,丁香3克,香叶3克,胡椒粒3克原料采买:农贸市场能买到山笋,挑选时要注意山笋的老嫩程度。果醋可以用普通的食醋来代替。做法:1将笋洗净,与调料一起放入锅内大火煮开后转小火焖煮2小时。2原汁加冰块,再将笋浸泡5到10分钟即可。烹饪心得:手剥笋最佳的食用温度在5到10摄氏度,所以在装盘的时候能有冰块控制温度便是最好。
如何制作手剥笋
[手剥笋]
用料
春笋 400g
冰糖 10g
盐 20g
白醋 15ml
干红辣椒 3个
香叶 2片
手剥笋的做法
新鲜春笋把表面刷洗干净,剥掉最老的一层外壳
切寸段
烧一锅沸水,加盐(约5g),把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出
取大锅,把焯好的笋段放进去,加入没过笋段略宽的清水
加入冰糖,盐(约15g),白醋,干红辣椒,香叶大火烧开
转中小火煮20分钟关火,让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可
小贴士
1.步骤2是为了去除春笋本身的涩味,这一步不要省略,以免影响口感。
2.煮好的笋不要马上食用,放到汤水里长时间浸泡才会入味。放冰箱冷藏隔夜后风味会更好。
清明前的春笋最好吃。嫩嫩的很适合做手剥笋。其实手剥笋早就吃了好几次了,菜谱一直没有整理出来,是懒还是忙?!
用料
春笋尖 9根
老姜 3片
干红辣椒 1小把
桂皮 1小块
八角 2个
黄酒 2勺
盐 适量
冰糖 1小块
手剥笋的做法
买回来的春笋
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取笋尖清洗干净,略微剥去下层的皮,不要都剥净(见图),然后泡入浓盐水中,浸泡3小时以上。
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准备配料。
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锅中倒入清水,加入老姜,泡过的笋尖及其他备好的配料,大火烧开。加入黄酒两勺,适量的盐,用筷子将笋肉厚的地方扎破(便于入味)。
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转小火盖好盖子,焖煮30分钟。
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煮好后,再浸泡几个小时,便于更好地入味。
浸泡一夜味道更佳。
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