选好的原料，是做火锅底料的基础，好原料才能做出好的味道，底料的质量通常指原料的新鲜度、成熟度、纯度、卫生、固有的质地等。原料的质量要求包括食品的品质要求，同时还包括使用要求。为了使采购的店原来定制一个明确的规格标准，作为订货、购买与供应单位之间的沟通的依据，为了避免口头叙述产生的理解误差，提高采购的有效性，通常采用书面形式加以说明。在指定采购标准规格时，叙述要简明扼要、言简意明，尽量避免使用模棱两可的词语。
采购标准：质量要求：只要是指原料的品质、等级、商标、产地等内容。原料的品质应注明其新鲜度、成熟度、纯度、清洁度和质地等特征，产地表示产地是否正宗。另外，对于原料的上市状态也应作一定的说明。
规格的要求：主要是指原料的大小规格、重要规格、容器规格和包装外形等。规格的确定一是要依据生产需求量的大小，二是要根据市场的价格。
特殊要求：对原料的特殊要求的说明，可依次列在备注上。比如，原料是国产货还是进口货，以及包装标记、代号、送货要求、其他服务要求等
原料名称: 注明所需采购的食品具体名称。原料的名称，一般使用较通俗的、常用的商业名称。
做自己的品牌麻辣烫，给下边的连锁店铺供应料，需要什么手续？
不同类型的物资采购时，采购方需要关注以下几个方面：
1、物资(技术)标准，物资种类不同，则对应的技术标准就不同。比如：钢材采购用国标，镀锌管件则进行封样采购，还有不少材料是用行业标准与地方标准。
钢筋
2、采购方式，物资的用量与总金额，物资的用量大且总金额高的（例如钢筋，动辄就千万上亿），需要进行战略采购招标；物资用量大且总金额较高的（例如混凝土，一般几十万到几百万），需进行招标采购；物资用量较小且总金额较小的（例如印刷物资），需进行比价采购；物资用量小且总金额小的（例如笔、记事本），可以自行采购。
混凝土浇筑
3、付款方式及周期，例如钢筋需要商票支付，周期一般三个月内，混凝土可采取银行转账，周期一般半年，型材需要支票支付，周期一般是两个月。
型材（角钢）
4、是否签样，一般像锁具、瓷砖、隐形纱窗等都需要选型签样，以签样进行招标（或比价）进行采购，也以签样作为验收的依据。
瓷砖
5、如果其他采购问题可追问或私信，来自一个采购干了10年的老兄弟，字字手码，望采纳。
做采购需要具备什么条件
依据一：《食品安全法》第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
食品安区许可
依据二：7.2.1采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。
解释：对于食品安全法中的供货者许可证依据产品特性不同（生产企业有：营业执照、食品生产许可证；流通企业有：营业执照、食品经营许可证，其他不同类型的许可不同，主要看生产企业所需的行政许可）、产品合格证明一般包括检验报告和出厂检验报告、鲜肉类（动物检疫合格证、肉品检验合格证明等）；对于一些初级农产品没有检验报告可以进行送检或者自己做个检测。 以上解释为个人理解、仅供参考！
食品的品质与原材料有密不可分的关系，原材料的验收是保证食品卫生质量的第一关，必须建立严格的到货验收制度。由于很多食品原材料易腐烂，易受污染，在贮藏和运输过程中应进行严格的卫生控制。食品原材料与生产过程的卫生管理要求。
食品原材料的卫生管理包括以下几个方面：
1）原材料的卫生要求
为了保证食品的质量，食品生产中使用的所有原辅料必须符合食品卫生标准或要求。参考时应优先使用国标，无国家标准时，依次按行业标准、地方标准、企业标准执行。食品原材料除了应符合卫生标准外，还应新鲜无污染，以保证食品的质量。
2）原材料的采购
食品企业要求采购的原辅料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定，必须采用国家允许的、食品级的添加剂；
食品原材料采购时，应按照国家和企业有关的卫生标准、食品企业卫生规范对供应原材料的厂家进行卫生考察和认证，作为食品原辅材料定点供应厂家，并不定期进行监督检查，使供应商与企业共同承担保障食品卫生质量的责任。
3）原材料的运输
原材料的运输工具等应符合卫生要求，应具有防雨防尘设施，根据原料的特点和卫生需要，易腐食品应具备保温、冷藏、保鲜等设施。
运输作业应防止污染，生熟食品分车运输，要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与有毒，有害物品同时装运。要建立卫生制度，定期清洗、消毒、保持洁净卫生。运输冷冻和冷藏食品必须有保温、冷藏设施，长距离运输时，其温度上升不得超过3℃。
4）原材料的验收
根据国家和企业有关卫生标准与规范的要求，对所有购进的原辅料进行严格的质量和卫生检查，对于不合格原材料拒绝验收。原材料验收人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。
进行原材料检验时应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行，认真核对货单(产品名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、产地及厂家等)，检查该产品的卫生检验合格证及检验报告，检查货物的卫生状况，对冷冻食品要注意检查产品是否有解冻现象。
5）原材料的贮存
食品从原料进货到制成品的各个环节，适当的贮存是十分重要的，工厂应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。根据业务需要，食品仓库包括干货库、冷藏库和冷冻库。要做好食品原料贮存工作，仓库管理人首先应当制定有效地防火、防潮、防虫害等管理措施，掌握各种食品原料日常使用的消耗数量和动态、合理地控制食品原料的库存量以减少资金占用和加速资金周转，建立完备的货物验收、领用、发放、清仓、盘点制度、清洁卫生制度，科学地存放各种原料，使其整齐清洁，井井有条，便于收发和盘点。
生产过程的卫生管理包括以下几个方面：
①食品初加工的卫生控制
1）冷冻食品原料
解冻对于禽肉、海鲜的品质影响是很大的，一般应制定解冻目标，解冻温度控制在10℃左右，紧急情况下可以采用流水解冻带包装的食物，或者采用微波解冻。
2）果蔬类
对于不需要热加工而直接入口的果蔬类，须做到专人、专室、专消毒、专工具和专冷藏，果蔬类须用卫生部门批准的消毒剂进行浸泡消毒，然后流水彻底清洗干净。
3）动物性食品和植物性食品要分别设立加工车间和加工用具；
4）初加工的废弃物要及时清理，做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味等。
②食品包装的卫生控制
1）食品厂应设有专门的食品包装间，内设空调、紫外线灭菌、二次更衣间和清洗消毒设施；
2）成品应有固定包装，且检验合格后方可包装，包装应在良好状态下进行，防止异物带入食品；
3）食品的包装容器和材料，应完好无损，符合国家卫生标准；
4）食品包装上的标签应按GB7718的有关规定执行；
5）成品包装完毕，按批次入库、贮存、防止出现差错；
6）食品生产过程的各项原始记录应妥善保存、保存期应较该产品的商品保存期延长6个月。
③防止交叉污染和二次污染
要防止交叉污染，必须保证生、熟食品分开贮藏，原材料、半成品和成品也要使用不同的冷库，对于不同的食品应提供有间隔的冰箱，温度应当在0-5℃范围内；没有包装的原材料和半成品，应覆盖一次性无毒塑料保鲜膜，并贴生产日期标签。
食品生产许可证
采购员应具备的三大基本素质：
随着采购的重要性逐渐提高，采购的复杂性也日益上升。采购员必须具备与工作复杂性相适应的素质和能力，并通过专业化的工作和能力培训达到甚至超过与企业和市场要求相适应的水平。因此，采购人员培训内容包括个人素质与技巧、相关专业知识及采购专业知识等方面，其中谈判技巧是采购人员需要通过培训和实践而掌握的一项基本技能。
一、品德方面：采购工作没有固定规则可循，加上采购行为稽查困难，使得采购工作是“良心工作”。因此，觉悟高、品行端正是一个采购员应有的基本素质，只有思想品德高尚，才能大公无私、克己奉公，处处为企业大局着想，不贪图个人小利。在实际工作中，有许多采购员拿回扣，要好处费，或借采购之机游山玩水，造成企业采购费用开支过大，或采购商品质量低劣，给企业造成巨大损失。结合我国企业的实际，我们要求采购人员做到以下几点：
(1)志士不饮贪泉之水：采购人员所处理的“订购单”就是金钱，而采购人员本身就是财富的代表。拥有采购权的业务人员经常会被各种各样的供应商所包围。无论是通过人际关系向采购人员打起感情战，还是利用红包、回扣等种种物质条件进行利诱，采购人员都必须保持廉洁，不能以牺牲企业的利益来换取个人财富的增加，君子爱财，取之有道，违背法律道德的做法终将害人害己。企业在选择采购人员时一定要对候选人员进行这一方面的考察。只有拥有正直人格的人才能给企业带来财富，才是企业宝贵的人力资源。
(2)敬业精神：敬业精神同前一种要求一样，也是从事任何工作的人员都必备的优秀品质，采购人员也不例外。大家都知道拥有敬业精神是做好本职工作的基本要求，再有才华的人也只有在这一精神的下才能做出成绩。采购人员敬业精神的好坏会直接影响企业供应情况。良好的敬业精神可以保证企业供应的稳定，从而保证生产的顺利进行。
(3)承受困难的毅力：采购工作是一项重要、艰巨的工作，要与企业内、外方方面面的人打交道，经常会受到来自企业内外的“责难”，采购人员具有应付复杂情况和处理各种纠纷的能力，在工作中被误解时，能在心理上承受得住各种各样的“压力”。
(4)虚心、诚心、耐心：采购人员和供应商打交道的过程中，采购人员往往占据主动地位，拥有局面的控制权。但是采购人员对供应商的态度一定要保持公平互惠，甚至要做到不耻下问，虚心求教，不可趾高气扬，傲慢无理。与供应商建立良好的合作伙伴关系过程充满了艰辛，这要求采购人员要有足够的耐心，有良好的涵养。只有虚心和耐心地同供应商谈判，诚心诚意地与供应商交往，才会换来对方的合作，达到我们的目的。
二、知识与能力：知识和能力既是相辅相成又是相互独立的。知识是能力的强大后盾，能力是知识的反映。但是作为采购人员，只有专业知识是远远不够的，参加实践的能力才是为企业带来财富的根源。
(1)采购人员应具备的知识：
①政策、法律知识。政策、法律知识包括国家出台的各种相关法律、价格政策、专营方向，维护国家与企业利益。
②市场知识。了解消费者需要，掌握市场细分策略以及产品、价格、渠道、促销方面知识，才能合理地选择采购商品的品种，从而保证采购的商品适销对路。
③业务基础知识。业务知识包括谈判技巧、商品知识(商品功能、用途、成本、品质)、签约的基本知识等，这是做好本职工作的关键，将有助于与供应商的沟通，能主动进行价值分析，开发新来源或替代品，有助于降低采购成本。
④社会心理知识。了解客户的心理活动，把握市场消费者的心理需求，从而提高采购工作的针对性。
⑤自然科学知识。自然科学知识包括自然条件、地理、气候、环境变化以及数理知识和计算机知识。将现代科技知识用于采购过程，把握市场变化规律，从而提高采购工作的效率与准确性。
⑥文化基础知识。这是其它知识的基础，一个文盲是干不好采购工作的。
⑵能力素质：知识不等于能力，国外心理学家研究表明，要办好一件事，知识起的作用只有三月，而能力起的作用占3/4，可见能力更为重要。要干好采购工作，采购人员同样应具有相应的能力，我们把采购人员具备的能力归纳为：
①市场分析能力。分析市场状况及发展趋势，分析消费者购买心理，分析供货商的销售心理，从而在采购工作中做到心中有数，知己知彼、百战百胜。
②团结协作能力。采购过程是一个与人协作的过程，一方面采购人员要与企业内部各部门打交道，如与财务部门打交道解决采购资金、报销等问题与仓储部门打交道，了解库存现状及变化等。另一方面采购人员要与供应商打交道，如询价、谈判等，采购人员应处理好与供应商和企业内部各方面的关系，为以后工作的开展打下基础。
③语言表达能力。采购人员是用语言文字与供应商沟通的，因此，必须做到正确、清晰地表达所欲采购的各种条件，如规格。数量、价格、交货期限、付款方式等。如果口齿不清，只会浪费时间，导致交易失败。因此采购人员的表达能力尤为重要，是采购人员必须锻炼的表达技巧。
④成本分析和价值分析能力。采购人员必须具有成本分析能力，会精打细算。买品质太好的商品，物虽美，但价更高，加大成本，若盲目追求“价廉”，则必须支付品质低劣的代价或伤害其与供应商的关系。因此，对于供应商的报价，要结合其提供回的商品的品质、功能、服务等因素综合分析，以便买到适宜的商品。
⑤前景预测能力。在市场经济条件下，商品的价格和供求在不断变化，采购人员应根据各种产销资料及与供应商打交道中供应商的态度等方面来预测将来市场上该种商品供给情况，如商品的价格、数量等。
三、采购人员应具备的观念：正确的采购观念是必须引导采购人员按客观规律办事，提高采购工作的质量。我们认为现代采购人员应具备的观念有以下几个方面。
(1)战略观念：即从企业大局出发，把握企业发展战略目标，使采购工作符合企业整体发展要求。
(2)经济观念：即在采购过程中讲究经济核算，提高购进环节的经济效益。尽量组织本地产品购进，货比三家，择优而购，精打细算，节省开支。
(3)市场观念：把握市场发展规律，调整市场变化趋势，善于抓住每一个市场机会。
(4)竞争观念：竞争是市场经济条件下的必然现象，在采购过程中同样充满了竞争，既有采购人员与供应商的竞争，又有与同行之间的竞争。很显然，竞争会给采购员的工作带来压力，因此，采购人员要善于竞争，把竞争的压力转化为搞好采购工作的动力。
(5)服务观念：采购过程实际上是一个服务过程。一方面为供应商服务，在采购过程中着眼于长远利益，为供应商提供力所能及的服务，如提供信息、协助推销、介绍新客户等另一方面，对企业内部来说，采购要为企业经营服务。
(6)创新观念：创新观念即出奇制胜，一方面在采购过程中要有新招数，如开发新货源或选择更好的供应商，以提高采购工作的效率另一方面也要在企业经营项目上独辟溪径，做到“人无我有、人有我优、人优我廉、人廉我转”，从而使企业立于不败之地。
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