芥菜做咸菜的方法如下：
主料：芥菜头4个。
辅料：食盐适量、酱油适量、醋适量、鸡精适量、生抽适量、剁椒适量。
1、新鲜的芥菜疙瘩去皮备用。
2、芥菜疙瘩切成丝放入盘中。
3、芥菜疙瘩丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒，腌制即可。
4、拌好的的芥菜丝立刻就能食用，但是腌制一天后味道更好。
用芥菜腌咸菜的方法
如下：
材料：芥菜。
方法：
1、将买到的小芥菜解开捆后，去掉黄叶，然后用小刀将每棵的根部削干净。如下图所示。
2、然后将削好的小芥菜泡在一大盆中，泡5~10分钟左右，用手将芥菜的根部揉一揉，然后拎起头部在水中甩一甩。
3、然后捞出，将洗干净的芥菜都搭在绳子上空水晾干。一般晾半天或一天即可。
4、然后将晾好的芥菜分批放在一盆中，然后撒上盐，用双手揉芥菜。
5、一直将芥菜揉到芥菜稍湿润的样子即可。如下图所示。
6、然后再顺整齐，分批码放在腌菜缸中。过两天待芥菜沙出水后，再煮半锅花椒水，晾凉后倒入缸中，让水淹没芥菜。3~5天后随吃随取即可。
芥菜咸菜腌制方法的用料
芥菜 5000克盐 500克油 适量辣椒粉 适量老醋 150-250克味精 150克白糖 30克熟花生碎可不放 少许熟芝麻碎可不放 少许生抽 100克香油 30克
芥菜咸菜腌制方法的做法步骤
步骤 1
先洗净切成丝，我喜欢切的丝，口感好就是有点累。如果为了省事就用插丝器去完成。
步骤 2
切好后放入盐拌匀，腌制60分钟这个时候我们去准备配料吧。
步骤 3
辣椒粉花生碎芝麻碎一起放到一个容器，热油倒入拌匀，也就是所谓炸的辣椒油。炸好后放入蒜末.生抽.味精.醋.拌匀备用
步骤 4
很快一个小时到了
记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干，
记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干
重要事情说三遍
步骤 5
拌匀即可，我是做好就开始吃了，最好20天后再吃，会腌制出芥末味道吃着更美味。
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