原味戚风蛋糕做法如下:
所用工具： 1）6寸活底蛋糕模 2）烘焙电子秤 3）电动打蛋器（手动） 4）面粉筛 5）刮刀 6）烤箱
食材:6寸 （烤150度40分钟） 、 鸡蛋 3个 、 低筋面粉 65克 、 纯牛奶 40克 、 玉米油 28克 、 细砂糖 45克（蛋黄12克蛋白34克） 、 柠檬汁或白醋（没有可以不放） 3滴
烹饪步骤
准备两个干净的盆子，必须无油无水，一丁点都不能有，蛋黄蛋白分离，蛋白先放速冻，蛋黄中依次加入玉米油28克，纯牛奶40克，细砂糖12克，慢慢搅拌乳化，筛入低筋面粉65克，搅拌均匀，用划'Z'字搅拌，蛋黄均匀无颗粒，放一旁待用，蛋白从速冻取出，周围有冰花，这个状态比较好打发成蛋白霜，加入1/3白砂糖11克，加入柠檬汁。打发看见粗泡泡（约39S），第二次加入1/3白砂糖11克，高速打发，第三次加入白砂糖11克，继续打发蛋白里一共33克白砂糖，分三次加入，打到蛋白干性发泡，慢慢提起搅拌器有垂直小三角，就可以了。分三次各取1/3蛋白霜放入蛋糊，翻拌+切拌，千万不要画圈圈防止蛋白霜消泡。翻拌+切拌，直到蛋糊和蛋白霜均匀。这时烤箱打开提前165度预热6分钟，搅拌好的蛋黄糊全部倒进模具。从30cm高处平摔2-3次，震出大气泡。放入提前预热好的烤箱，中层，上下火150度烤35-40分钟。烤好拿出来震几下，然后倒扣在烤架上，冷却透了再脱模。
玛德琳蛋糕的做法 玛德琳原味蛋糕做法分享
做法
低筋面粉过筛备用，橄榄油、牛奶、细砂糖、柠檬汁先准备好。
3个鸡蛋将蛋黄和蛋白分开，蛋白可先加盖放冰箱，等需要打发时再取出（冰的时候比较好打发）。（蛋白绝不能混入蛋黄，否则到时会无法打发，如果没有把握，可以分三个碗弄出蛋黄，免得到时候有其中一个蛋黄破掉滴入蛋白中，使整碗都不能使用；蛋白也不能沾到水和油，否则一样影响打发）
三个蛋黄先用打蛋器打散至均匀起泡后，加入牛奶拌匀。
橄榄油放入锅中，用小火加热至稍微起油纹后，关火。
倒入低筋面粉，用汤匙将面粉和油搅拌至滑顺无颗粒。
面糊略降温后，将蛋黄液加入面糊中搅拌均匀，注意锅边也要刮一下，才能拌匀。然后先放一旁备用。
烤箱先用160度预热。取出蛋白放入调理盆，先用电动搅拌器打发至起粗泡后，加入柠檬汁，继续打发到起细泡后，先加入一点点细砂糖继续以高速打发。期间分三次加入细砂糖，高速打发至提起打蛋器时，上头蛋白霜呈现弯勾尖端微下垂（快好时就稍微转低速一点，免得不小心打得过发，到时反而拌入面糊中会更容易消泡）
用蛋黄糊分三次加入蛋白霜中，用切（中间由上往下划，像在写J）、刮（刮锅边）方式将蛋黄糊和蛋白霜拌匀。（拌至看不见白色的蛋白霜，面糊会呈现淡黄色；动作尽量轻、柔、快，不要搅拌到过头，避免消泡严重，只要拌匀即可）
将面糊倒入六吋中空戚风蛋糕模（约7、8分满，因为烤的时候会膨胀），倒入时面糊会呈现像「缎带」（图片看不出，因为我来不及拍照）一般的皱折，这表示面糊成功了！接着提起蛋糕模，往桌上震五至六下，震出大气泡，顺便让表面平整。
拿竹签或筷子，插入蛋糕模外圈划一圈，之后在蛋糕糊中间随意插入一处（到底），略微画一些不规则的线条，目的是为了让蛋糕糊里头不要有大气泡。然后再提起震两下让表面平整。（成功的蛋糕糊，是不会因为震个几下或是用竹签划就整个消泡的）
将蛋糕糊放在烤盘，烤盘上另外再放一小杯水，据说可以让蛋糕口感更湿润。然后放入烤箱，以160度先烤约7至8分钟。
取出戚风蛋糕，烤箱先微微打开放著让温度稍微降一点。拿面包刀在表面稍微画上几条线（约0.5公分深），烤完以后蛋糕上头会裂得比较好看。（这个动作要快，不要让戚风蛋糕在室温放太久，表面会消风得很快）然后将蛋糕再一次放进烤箱（上头我有用铝箔纸盖一下防上色太深），以140度烤约42分钟，即可取出。
取出后先往桌子摔一下，震出热气。用竹签插入蛋糕至底部，如果拿起后竹签上没有黏黏，表示蛋糕烤成功了。（以上动作要快）将蛋糕倒放于烤架上，静置放凉（离桌面越远越好，比较能够散去热气，约3小时）。
放凉以后脱模，用面包刀先在外圈刮一圈，接着中间黏模处也刮一圈，然后用手慢慢松动脱模。底部脱模方式一样。
侧面看起来是这样。
剖开后里面看起来很漂亮，没有大的空洞。放保鲜盒冷藏一晚后，会更湿润好吃喔！
1、食材。
鸡蛋2个、细砂糖50g、低粉100g、泡打粉2g、黄油100g。
2、做法。
（1）全蛋中加入细砂糖，搅拌至溶化。
（2）混合过筛的低筋面粉和泡打粉，每加入一种材料后都需要搅拌至柔滑的状态。
（3）加入溶化成液体的黄油，搅拌均匀。
（4）把搅拌好的液体放入冰箱冷藏1小时，至面糊呈浓稠状即可。
（5）如果是不沾模具事先在模具中涂抹一层黄油，然后再均匀的撒满面粉，并抖落掉均匀的面粉。
（6）把面糊倒入裱花袋。
（7）挤入模具8分满就行。
（8）放入预热好的170度的烤箱，烤20分钟左右即可。
以上就是关于原味戚风蛋糕怎样做好吃呢？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
