用料
波兰种
黑麦粉 80g
水 80g
鲜酵母（干酵母） 2.5g（0.8g）
主面团
黑麦粉 130g
高粉 90g
鲜酵母（干酵母） 6.5g（2.5g）
黑糖（红糖或白砂糖）都行 24g
鸡蛋1颗 全蛋液约50g
盐 3g
牛奶 65g
无盐黄油 20g
黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法
黑麦粉用的是新良黑金黑麦粉，他家的那个白色包装的普通全麦粉我用了，不推荐太粗糙黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤1
本次的配方可制作一个450g吐司盒的吐司。
提前一晚制作波兰种，操作非常简单。黑麦粉+酵母+水放入保鲜盒中黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤2
搅拌均匀即可。非常好搅就均匀了黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤3
发酵至膨胀3倍左右黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤4
波兰种发酵的方法很多，最后发酵至3倍左右，内部充满气孔即可。我是在室温发了2小时放冰箱冷藏一夜黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤5
波兰种+主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤6
记得预留一部分液体（牛奶）用于调节面团黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤7
用揉面程序，揉至表面略微光滑，就可以放入室温软化的黄油了（这时候我揉了9分钟）黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤8
揉至黄油完全吸收，面团比之前更光滑一些就可以了（我一共揉了14分钟）黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤9
测量面温，不超过26度。这个非常重要黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤10
然后扯开看一下吧，是有膜的。但是不均匀，不太韧，略微有点透就可以了。毕竟那么高含量的黑麦是不太容易出手套膜的黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤11
这个角度看下，基本上抻开很容易就破了黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤12
揉圆面团黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤13
放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤14
发酵至两倍大，我用了65分钟黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤15
在案板上倒扣出面团黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤16
面团称重，用电子秤均匀分割成3份。我做的是1个3峰吐司，所以分成了3份黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤17
分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤18
松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤19
擀呈椭圆形黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤20
翻面后整理成长方形，亚薄底边有助于粘合黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤21
由上至下卷起黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤22
收紧收口黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤23
接缝冲下，竖着放面团黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤24
擀开黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤25
翻面并压薄底边并从上至下卷起黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤26
这样一个面团就塑形好了黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤27
三个面团都按照以上方法塑形黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤28
将塑性好的面团按照同一方向放入吐司盒中。开始第二次发酵，最适宜的温度是36度，湿度85%黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤29
发酵了77分钟至满模具
（这时候我的烤箱已经预热了15分钟，上180下220）黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤30
放入烤箱中，上180度下220度烤制20分钟后转上160度下180度烤5-10分钟黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤31
请注意加盖锡纸，这个很重要，黑麦上色很快。基本上8-10分钟就要盖黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤32
出炉后马上脱模，正放凉透黑麦吐司 70%黑麦 波兰种的做法 步骤33
切片保存。
黑麦土司的做法步骤图，黑麦土司怎么做好吃
前言
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
亚麻籽不含胆固醇，富含纤维和Ω3脂肪酸，
Ω3脂肪酸属多元非饱和脂肪酸，是人体细胞结构中最重要的成份之一，
含有有助于预防心脏病和其他慢性病的营养成分，
一定要将亚麻籽研磨，从而得到最佳的效果，
压碎或碾磨后的果实，可以加在面包等中。
亚麻籽的其他功效，百度说的很详细，
但对任何事和物，均应持辩证的态度来对待，
包括我们赖以生存的食物，
8过我不讲哲学，我只做面包
材料
主料：高筋面粉500g、黑麦粉60g、亚麻籽粉40g；
辅料：无盐黄油30g、盐4g、清水380g、即发干酵母6g、细砂糖30g
【柏翠幸福烘焙】亚麻籽黑麦土司
1
亚麻籽，用料理机的干杯打碎
2
除黄油、酵母外，所有材料放入面包机桶中；
3
用筷子搅拌一下，放置10分钟；
4
酵母用少量的清水浸泡一会
5
面团搅拌之前，把泡好的酵母放进面包机桶中，酵母泡成了膏状；
6
一个和面程序后，加入黄油；
7
大约20分钟，面团打出薄膜；
8
面团收圆入盆，放置温暖的地方，进行一发；
9
发酵至二倍大的面团；
10
取出面团，按压、排气，分割成二份，带盖烤的面团分量稍微少一点；中间醒发15分钟；
11
醒发后的面团再次按扁、排气；
12
面团擀长；
13
顺着面团的短边卷起，表面刷清水，沾一层亚麻籽；
14
卷好的面团放入模具中
15
放置温暖的地方进行二发，二发到位
16
入预热200度的烤箱中，下层，40分钟；
17
到时，取出模具，倒出面包至网架晾凉；
18
完全放凉后，装保鲜袋密封保存，吃时切片或自己喜欢的形状即可；
19
牛油果一个，切开，
20
黄瓜一根，黑椒沙拉酱少许，挖出果肉压碎，黄瓜洗净切小丁，放适量的黑椒沙拉酱拌匀，即成牛油果蔬菜沙拉；
21
夹在在土司上，即成营养丰富的早餐；
小贴士
早餐搭配牛油果蔬菜沙拉，低脂少油，再来碗地瓜粥，中西混搭，营养却很丰富，膳食纤维也很丰富；
超级适合减肥期吃的黑麦吐司，哪样做才能拉丝？
用料
高筋粉 200g
黑麦粉 100g
奶粉 15g
糖 30g
盐 4g
酵母 4g
淡奶油 80g
水 110g
鸡蛋 1个
黄油 15g
黑麦土司的做法
1.将黄油除外，所以材料揉成光滑的面团，之后加入切小块的黄油，揉到完全阶段，可以拉出薄薄的膜，盆里加入少许橄榄油或者植物油，涂满面团，放入温暖处基础发酵到2-2.5倍大。
取出排气，将面团分成三等份，团圆盖保鲜膜松弛15分钟，取出擀成椭圆形，翻面由上而下卷成1.5个圈，分别卷好，压扁松弛10分钟。
松弛10分钟，
擀开由上而下，卷成2.5个圈
依次放入盒中，发酵到9分满。
加盖放入预热好的烤箱，预热时温度稍微高点，放入土司盒转入180度50分钟。可根据自家烤箱，调整时间和度数。
出炉排气，
全麦土司的5种好吃做法
春节放假前囤了不少高筋面和低筋面粉，准备趁过年放假期间有空待在家里做些美食分享给亲朋好友尝尝，谁知道刚回老家就得知封城的消息，随后就被困在老家。终于等到可以办手续回来时赶紧按流程提交各种资料办理相关手续，然后顺顺利利地回家，回来之后就开始折腾我喜爱的面包和蛋糕。
今天给大家分享的是一款波兰种黑全麦吐司，去年看朋友做过，特别诱人，当时想做因为太忙没时间做，这次正好有空，家中又有黑全麦面粉就动手做了起来，出炉后虽然品相不太满意，但是口感超级棒，柔软又拉丝，吃着还有浓郁的麦香味。对于减肥期的朋友来讲，她们更爱这款黑麦吐司，吃着还能增加饱腹感。
参考分量：450g吐司2个
烤烤温度：180度
烘烤时间：45分钟
准备食材：
波兰种：黑全麦面粉200g、清水200g、酵母4g
主面团：吐司粉360g、白砂糖60g、盐8g、鸡蛋2个（去壳后重90g）、牛奶80g、酵母4g、黄油50g
制作方法：
1、准备好制作波兰种的食材，将4g酵母放入200g清水中，用筷子搅拌至酵母完全融化的状态；
2、往酵母水的混合液体中加入200g黑全麦面粉；
3、用筷子搅拌至看不到干面粉的状态；
4、盖上保鲜膜放置在常温下发酵1~2小时（具体发酵时间根据家中的温度而定），等待面团发酵至原来的2倍大小，并且内部组织呈蜂窝状即表示发酵完成。面团发酵完成之后放入冰箱中冷藏17小时以上，建议冷藏时间不要超过30小时；
5、将主面团中的鸡蛋液、牛奶、白砂糖、酵母依次放入面包机桶中，再放入冷藏后的波兰种；
6、接通面包机的电源，选择“iMix”功能程序，然后启动面包机开始揉面；
全麦土司含有较多的蛋白质，因此会让人感觉精力充沛，并保持较长时间，你喜欢吃全麦土司吗?你知道全麦土司要怎么做吗?接下来我给你推荐全麦土司的5种好吃做法。
全麦土司的5种好吃做法全麦土司的好吃做法一
全麦土司的材料
高筋面粉250g，全麦粉50g，奶粉15g，红糖40G，盐1小匙，干酵母1+1/2小匙牛奶140G，全蛋液约约40G，黄油25G
全麦土司的做法
1.制作面团：干酵母溶于温牛奶中，除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入，揉至面团变得光滑有弹性!(牛奶不要一下子全都加进去，根据面团湿软适度调节) 。
2.完成第一次发酵：揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)。
3.制作生坯：将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成4小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成椭圆状，然后卷起，就是生坯了。
4.完成第二次发酵：吐司盒刷油，将生坯并排放入，盖保鲜膜放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了。
5.烤：烤箱预热175度，不用盖盖子，在面包表层刷上蛋液。烤箱下层，40分钟左右。
全麦土司的好吃做法二
全麦土司的材料
全麦高筋面粉200g，奶粉10g，白砂糖20G，盐2克，干酵母2克，牛奶80g，全蛋液约40G，黄油15g
全麦土司的做法
1、制作面团：干酵母溶于温牛奶中，除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入，揉至面团变得光滑有弹性!(牛奶不要一下子全都加进去，根据面团湿软适度调节)。
2、完成第一次发酵揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)。
3、制作生坯将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成3小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个面团用擀面杖擀成椭圆状，然后卷起，就是生坯了。
4、完成第二次发酵吐司盒刷油，将生坯并排放入，盖保鲜膜放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了。
5、烤烤箱预热160度，不用盖盖子，在面包表层刷上蛋液。烤箱下层，20分钟左右。
全麦土司的好吃做法三
全麦土司的材料
中种面团：240㏄，高筋面粉300公克，全麦粉100公克，速溶酵母5公克，主面团：25公克，水60㏄，全麦粉100公克，黑糖30公克，盐10公克，奶粉25公克，改良剂5公克
全麦土司的做法
1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入作法1分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3.作法2加入奶油，转中速搅拌至接近面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，加盖松弛约20-30分钟。
4.取出松弛好的面团分割为180公克的小面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
5.将松弛好的小面团杆开卷成圆筒状，重复杆卷1次，即可入模，放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。
全麦土司的好吃做法四
全麦土司的材料
中种材料：全麦面粉120克，高筋面粉85克，麦麸皮1大匙，酵母粉4克，水130克，主要面团：高筋面粉85克，细砂糖15克，盐少许，奶粉10克，水50克，黄油15克
全麦土司的做法
1、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，进行基本发酵90分钟
2、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜
3、进行第二次发酵约60分钟
4、发酵的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满
5、180度35分钟，出炉后立刻脱模。
全麦土司的好吃做法五
全麦土司的材料
水(牛奶)45ml、鸡蛋3个、奶油100ml、细砂糖100ml、盐1/2茶匙、高筋面粉1杯、全麦面粉1杯、苏打粉1/2茶匙、酵母粉3茶匙、碎核桃1/4杯、葡萄干1/4杯
全麦土司的做法
1、先按照配方的分量先后放入牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐，再放入高筋面粉和全麦面粉，最后再把苏打粉和酵母粉洒在面粉上面。
2、开动面包机的揉面程序，一直揉到面团起筋(尝试着抻开面团，面团会被扯出很多裂洞)
3、加入软化的黄油，继续开动揉面程序，大约在四个揉面程序之后，检测面团的筋度
4、倒入核桃碎和葡萄干(核桃最好提前用烤箱烤香，葡萄干提前用水浸泡一下)，开动揉面程序，揉至核桃和葡萄干能够均匀的分布在面团中即可。
5、把揉好的面团取出放入盆中，盖上一层湿布，放在温暖处发酵至原来的两倍。(在面包机中发酵也可)
6、把发酵好的面团放在案板上，把发酵好的面团里的空气揉出，分成三等份，分别揉圆并在室温下醒发15分钟。
7、取一份醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和面包桶的宽一致。
8、擀好的面片从上而下卷起来，要卷紧哈。
9、然后把卷好的面团收口朝下放入面包桶底部用同样的 方法 卷好其他两份面团，依次排入面包桶底部，盖上一层湿布发酵至原来的两倍大。
9、启动面包机的 烘焙 功能，一般的烘焙时间大约是1个小时，但是大约35分钟的时候，面包着色就很好了，面包的香味就一阵阵的飘来，这就说明面包已经烤好了，如果你非要等到1个小时，怕是面包的表层已经烤糊了呢。
点击下页查看>>>土司面包制作过程
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