主料:鸡蛋5个 。
辅料:牛奶80克、玉米油20克、糖80克、低粉110克、白醋5滴。
1、分离蛋清和蛋黄,分别放入不同的碗中备用。(盛放蛋清的碗必须无水无油,否则会影响打发效果。)
2、蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶。
3、用蛋抽搅拌均匀。
4、低筋面粉过筛入碗。
5、用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。
6、面糊过筛入碗,细腻顺滑。
7、蛋清中需放少许白醋或柠檬汁去腥。糖分3次倒入蛋清,先倒入1/3糖,用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。
8、再倒入1/3的糖,转高速打发至蛋白体积发白,出现纹路。
9、倒入最后剩余的1/3的糖,继续高速打发至蛋白霜成型。(提起电动打蛋器带出蛋白小弯钩,倒置打蛋器蛋白不滴落即可。)
10、分次将蛋白霜舀入蛋黄面糊中。
11、翻拌均匀顺滑。(注意:不要随意搅拌,要采用“翻拌”的手法,才不易消泡。)
12、倒入8寸圆模中。
13、用力震出气泡,盖上耐高温保鲜膜。
14、蒸锅中倒入适量水,烧开后放入模具,中小火加盖蒸约40分钟。(注意火候要保持中小火。)
15、关火,取出模具,揭开保鲜膜。
16、放凉后倒扣脱模。(放置烤网上,防止底部热汽凝结影响口感。)
17、成品。
蒸蛋糕的制作方法和步骤
蒸蛋糕做法如下:
1、将蛋黄、蛋清分开,蛋清要放在无水无油的盆里。将牛奶和油搅拌至乳化。
2、蛋黄打散(不用打发),加入牛奶和油的搅拌液,面粉。搅拌均匀,要用翻拌的手法,搅拌的话面粉容易起劲。
3、过滤,不要用太细的网筛,不然很难过滤。过滤是为了让面粉糊更细腻,不过滤也可以的。
4、白砂糖用料理机打成糖粉。打发蛋清,糖粉在打发过程中分3次加入蛋清液中。蛋清打发至有明显纹路,有直立的角。
5、打发好的蛋清三分之一加入蛋黄糊中,用翻拌的手法搅拌均匀,一定是翻拌,避免蛋清消泡。
6、拌好的糊倒回剩余的蛋清中,翻拌均匀,倒入蛋糕模具中,盖保鲜膜,用牙签扎一些小孔,一般扎十几个就可以了。
7、水烧开,将蛋糕糊放入蒸锅。中火(120℃)蒸5分钟,换中小火(90℃)蒸30分钟。蒸好不要马上开盖,放10分钟再开盖。
8、蒸好后明显高了,轻摔几下继续振出热气,倒扣放凉。放凉后脱膜,蛋糕很松软。
注意:不想用牛奶也可以用炼乳30克+水60克代替。
蒸蛋糕怎么做?
蒸蛋糕的制作方法和步骤:
主料:牛奶110克、低筋面粉90克、鸡蛋2个、葵花籽油10克、白糖40克。
辅料:干桂花10克、红枣碎40克。
步骤:
1、准备称重好的白砂糖、葵花籽油、牛奶。
2、准备称重好的低筋面粉。
3、准备好切碎的红枣。
4、将蛋清、蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏备用。
5、蛋黄搅打均匀。
6、少量多次加入葵花籽油和牛奶,顺着一个方向搅拌呈乳化状态。
7、加入红枣碎。
8、加入过筛的低筋面粉。
9、Z字形手法将面粉与液体融合备用。
10、白糖分三次加入打发的蛋清中。蛋清用打蛋器抵挡打至鱼眼泡状加入第一次白糖。
11、打蛋器打至细腻的泡沫加入第二次白糖。
12、打蛋器打至纹路加入第三次白糖。
13、蛋清打发至直立小勾状态时即可。
14、取三分之一蛋白加入到蛋糕糊中,用翻拌手法将其拌匀。
15、再将剩余蛋白加入到已经搅拌好的蛋糕糊中,继续用翻拌手法拌匀。
16、搅拌好的蛋糕糊呈丝滑状。
17、准备5寸加高蛋糕模具。
18、干桂花准备好。
19、将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震动几下。表面撒上干桂花。将模具底部用锡纸包住,如果模具不是活底可省略此步骤。
20、将模具上部用锡纸盖住。蒸锅开锅后放入模具,中火30分钟即可。蒸蛋糕完成了。
主料:鸡蛋,调料,食盐,白糖,牛奶,植物油。
1、在碗里打入鸡蛋,加入一些白砂糖搅拌均匀。
2、在鸡蛋液里分3次加入绵白糖,打到鸡蛋发泡,再倒半瓶盖白酒进去帮助发酵。
3、加了白酒之后继续打发,打到鸡蛋液发白,全部成了泡沫状,是原来的3到4倍为止,不用加任何水。
4、把面粉干蒸15分钟成熟面,然后面粉晾凉,弄散。
5、把面粉筛到打好的鸡蛋液里,搅拌均匀。
6、蒸锅水开之后上锅,中火蒸20分钟就可以出锅了。由于用的是熟面粉,所以黄糕熟的比较快,如果用烤箱的话起码要烤上40分钟。
扩展资料:
蒸蛋糕的注意事项
1、电压力锅上面有个排气孔,在蒸蛋糕的过程中,要让排气孔一直处于打开的状态,如果自己的电压力锅没有自动打开的功能,要提前手动打开,处于打开的状态,一直到蛋糕蒸熟了为止。
2、将搅拌好的材料下锅倒入锅里,倒的时候要缓缓的,拉成条状,慢慢往里倒,尽量不要让锅里出现气泡,如果倒完之后发现有气泡,可以将锅在桌子上轻轻的顿几下,小气泡就会慢慢消失。
3、将蛋清和蛋黄分离后,打发蛋清是个比较有技术的活儿,打发时,先将打蛋器放到低速运转,当蛋清呈现鱼眼睛状态时,再开高速继续打,一直打到能够拉起来,和盆底呈九十度角为止。
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