导语：蛋黄肉粽是中国传统节日小吃，属于广式粽子的一种，制作原料主要有糯米、五花肉等，一般在端午节食用，清新的粽叶混含着鲜肉香气，让人垂涎欲滴。
材料 :糯米 里脊肉 鸭蛋黄 色拉油 盐 味精 老抽 料酒 胡椒粉 姜 蚝油 白糖 粽叶 棉线
制作过程:
1、里脊肉洗净切方块加料酒、盐、味精。
2、依次加入适量老抽。
3、适量胡椒粉。
4、适量姜片。
5、最后加入适量蚝油拌均匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时腌至入味。
6、准备好鸭蛋黄。
7、糯米中加入色拉油 、盐、味精适量。
8、老抽适量。
9、将其拌均匀。
10、新鲜粽叶反复用水清洗干净。
11、清洗干净的粽叶剪掉前端硬的蒂部 。
12、取两张粽叶毛面相帖，反相相贴，叶并在两侧。
13、在靠右三分之二的地方，对折成60度角左右的半漏斗形。
14、在打好的漏斗壳里加入适量米。
15、放入蛋黄及腌好的肉。
16、再加入适量糯米。
17、左手握住粽体，右手捏住粽叶，靠米料3-4厘米部位。
18、帖米面往里折。
19、叶面压平,用右手将粽叶边向下折,并赶快用左手手指压住,迅速把左边的叶向下折，并用左手大拇指压住。
20、用左手将折好的粽体握住，再将糯叶多余部分捏住，顺时针紧靠粽体旋转。
21、形成尖角，并将折帖后的.叶贴住粽体。
22、左手握住粽体，将线头朝下，按顺时针方向沿着粽子两个角开始缠绕，最后打上活结。锅里加够足量水，大火烧开后下入粽子，转小火煮2小时即可。
TIPS：
1、最后加糯米时，米的用量不要超过漏斗顶部的叶边。
2、一般肉粽都是用五花肉，只因个人不想吃太油腻，这里用的是里脊肉。所以在糯米中加入了少量的色拉油。如果是用五花肉来包的话，即可免去色拉油。
3、如鸭蛋黄比较大，可对开分成两块。
4、每个人包粽子的手法不同，按照自己的习惯手法来包即可。
5、不喜欢吃鸭蛋黄可不用，直接包鲜肉粽。
6、吃粽子时最好能同时喝茶水，帮助吞咽和消化，有节制的食用，一次少吃一点。
7、如有胃病的人吃粽子可选白米粽，别蘸糖，不要吃得太甜。粽子要充分加热，煮热变软后才能吃。
8、同等方法可做火腿粽、板栗鲜肉粽、腊肉粽、排骨粽等等
蛋黄肉粽的做法和配料
1、原料：糯米、咸蛋黄、腿肉、酱油、生抽、盐、鸡精、食用油。
2、糯米淘洗干净，就浸泡4小时以上。
3、沥干水份。
4、加调料搅拌均匀。
5、咸鸭蛋敲开壳只取蛋黄。
6、粽叶放清水煮10分钟左右，叶子要全部浸在水中煮，不然叶子没煮透包好的粽子煮出来会粘米。
7、煮好的叶子放凉水里面浸泡，并用刷子轻轻刷洗干净正反两面。
8、粽叶两头剪掉一点。
9、粽叶大的只需要一片叶子，折成长形装糯米。
10、加一个蛋黄，一片腿肉。
11、再加糯米盖在肉肉上面。
12、头部的叶子翻折下来。
13、向右折好用棉绳绕圈扎紧。
14、包好后的枕头粽放高压锅中加满清水煮开后转小火慢煮四小时。
15、煮好关火在锅里焖一会，直至凉透。
16、剥开粽叶酱香软糯的蛋黄肉粽就可以开吃了。
蛋黄肉粽子的做法步骤图，蛋黄肉粽子怎么做
原料：粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。做法：干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净。糯米淘干净后，用水浸泡几个小时，五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天（我腌了一夜加一上午），香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制。
将五花肉洗净，切成1.5厘米左右宽的肉条。
加入2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙料酒，1汤匙糖，五香粉，盐，和味精，抓匀，腌制一个晚上。
3糯米洗净，水尽量沥干。
加入2汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙料酒，1汤匙糖，搅拌均匀，放置1小时左右，让糯米吸饱调料。
粽叶用清水浸泡1天。我用的是干粽叶，所以泡软就行，如果是新鲜的可以用煮的。
将粽叶尖头部分卷起，底部不留洞。并填入少许糯米。
放上一块肉和半个咸蛋黄。
填入适量糯米，压实。
两边折起，注意表面呈三角形。
剩余部分盖下来，沿着粽子的边裹紧。
用棉线顺一个方向绑起即可。
取一口大锅，加入大半锅水，放入粽子，煮开后小火煮2个小时左右，关火后再闷一个小时即可。
蛋黄肉粽的家常做法？
蛋黄粽子的做法
主料
猪后腿肉
1000g
江米
2000g
辅料
板栗
适量
蛋黄
适量
食盐
适量
蚝油
适量
酱油
适量
白酒
适量
白糖
适量
白胡椒粉
适量
十三香
适量
花椒粉
适量
箬竹叶
适量
洋葱
适量
步骤
1.猪后腿肉一块洗净备用。
2.箬竹叶洗净备用。
3.去皮板栗一份备用。
4.鸭蛋黄一份备用。
5.将洗净的肉切成小块，放入剁碎的洋葱，放入食盐、白糖、白胡椒粉、蚝油、酱油、十三香、花椒粉和味精。
6.拌匀放入冰箱中冷藏，腌制6个小时入味。
7.江米洗净，用清水泡起来，我泡了6个小时。
8.浸泡好的江米，沥干水分，放入白糖、食盐、蚝油、酱油和十三香拌匀备用。
9.我做的粽子小，所以将蛋黄板栗切小块，准备完毕开始包制。
10.将两片叶子并在一起。
11.折叠成漏斗状。
12.先填充1/3高度的米。
13.然后放入蛋黄，肉丁和板栗。
14.再填入米，压实。
15.让竹叶将米包严实，形状自己可以根据喜好选择，可惜我只会包三角的。
16.用棉线扎紧即可。
17.粽子包好后，加入掩盖住粽子的清水开始煮粽子。
18.电压力锅选择牛羊肉模式，设定时间90分钟。
19.跳闸后，可以选择再焖一段时间再吃，第一次做，我是跳闸后拔掉插座，第二天早上食用。
第二次做，焖大约2个小时，这样的时间，达到需求，粽子很好吃。
材料：五花肉，咸蛋黄，糯米，生抽，老抽，白糖，食盐，鸡精，葱姜，粽叶
用料
啦啦
蛋黄肉粽的做法
准备五花肉和葱姜
五花肉切成小块
放入葱姜
加入适量生抽
再加入适量老抽
加入适量食盐
加入少许鸡精
加入两勺白糖
所有材料拌匀后
放入密封袋
冷藏过夜
糯米洗净用清水浸泡个两个小时
糯米用老抽和少许食盐拌匀（别放多了，蛋黄和肉都是咸滴），备用。
包粽子的糯米需要预先调味，否则煮好的粽子会太淡。
粽叶清洗干净
放入锅内煮约八分钟取出
用凉水浸泡控干，备用。
棕绳也如法炮制
蛋黄对半切，整个蛋黄太腻了
腌制好的五花肉
三角粽的包法，取2张粽叶剪取尾部硬杆
叶子正反相贴毛面相对
在三分之一处折成漏斗状
在漏斗中舀入糯米，拿筷子捅实
放入腌好的五花肉块和咸蛋黄
装满糯米用勺子压实
接着将多余的粽叶向自己的方向弯下去
接着将多余的粽叶向自己的方向弯下去
顺着三角的边将所有的粽叶都折好
用绳子在粽腰处扎紧打结
手法熟练后一会就包一大盆
将包好的粽子码放在锅内，记得加几个鸡蛋，加入足量清水
旺火煮开中火煮约2小时后，再焖一个小时，（时间充裕焖2—3个小时更好，如果用高压锅大火烧开，小火一个半小时，关火焖两个小时），即可食用。
粽子出锅喽
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