1.水油皮的做法:500g面粉，5g糖，50g软化黄油，一起揉成颗粒，然后加水揉成光滑的面团。分批加入65g水，边加水边试软糯度，到比普通面团软一点的程度。
2.用保鲜膜将面团盖上，在室温下静置半小时。
3.面点的原料: (低面粉120g，黄油60g)也是做成面团，软硬如水油皮。
4.油皮和油酥面团揉成大小相等的小球，油皮:18g，油酥面团:12g。
5.将一块水油皮压成圆形，用面点包裹，用手揉成圆形。
6.将圆形面团擀成舌状。
7.将面团擀成圆柱形，收口放置，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。取出面团，再次擀开，然后再次擀成圆柱形，口朝上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。
8.在静置的过程中，使蛋黄的馅料变脆，将咸蛋黄对半切开(可以去超市买咸鸭蛋)，取出红豆沙揉成一个圆，压平，包一半蛋黄，再揉成一个圆，红豆沙里的蛋黄馅料就做好了。
9.将面团两端捏在一起，中间对折，合拢，用手掌压成圆形。用面团把豆瓣酱包好，放在铺有防水布的烤盘里，口朝下。
10.刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11.烤箱加热到180度，在烤箱中层加热20分钟左右。
12.烤的时候再刷一层蛋液。
13.拿出来吃。
蛋黄酥的做法
一、蛋黄酥
油皮部分：中筋面粉150g 白砂糖20g 白开水60g 猪油52g
油酥部分：猪油30g 低筋面粉120g 咸蛋黄22Gg 红豆沙350g 黑芝麻适量 全蛋黄液适量
1.按上面所有的油皮部分，混合，可以用面包机和面功能搅动20分钟，直到拉伸能不断，盖上保鲜膜静置半个小时。
2.直接把油酥部分混合盖上保鲜膜放在一边
3.把分别不同的水油皮和油酥皮 分出，我的比例是 油皮13g 油酥皮 8g
4.把水油皮包住油酥皮。
5.拍平赶成牛舌状
6.然后卷成卷，放置一边静置20分钟，记得盖上保鲜膜。
7.20分钟过了之后，重复56的步骤，这样做是让酥皮的层次更丰富
8.从两边卷起，赶成圆形，
9.分好不同的蛋黄，和红豆沙，蛋黄大致10克，红豆馅，15g
10.把红豆沙包住蛋黄
11.皮把馅抱包起来。
12.包好的蛋黄酥，刷上蛋黄液，蛋黄液刷两遍，这样颜色更棒，预热烤箱 200度，烤30分钟。
13.热乎的蛋黄酥就出锅了。
二、西北小酥饼
主料：面粉半斤 油适量 盐少许 椒盐少许
制作工艺：
1.和面时加入3钱食用油，揉成面团后饧4-5分钟，赶开成薄饼后撒上盐、椒盐和油，蘸匀。
2.将面饼卷起封口，用刀切成4厘米左右的剂子，每个剂子封口放入手心中朝一个方向拧出层次，按瘪，准备赶成小饼。
3.赶饼时注意稍微轻一点用力，否则层次会消失。入锅烙饼。见金黄色时可以盛出来。
4.摊个鸡蛋就可以夹着吃了，超级香
蛋黄酥的制作方法：
主料：猪油80克、中筋面粉120克、低筋面粉90g90克、豆沙300克、鸭蛋黄12颗。
辅料：清水42克、白砂糖35克、鸡蛋黄2个、黑芝麻适量。
步骤：
1、将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤12分钟，烤好以后放凉备用。
2、做水油皮。把中筋面粉、白砂糖、清水、猪油倒入面包机中，开启揉面模式，直到揉出手套膜即可。
3、做油酥。把低筋面粉倒入大碗中，然后再倒入猪油，用手抓成颗粒状，然后再揉成团即可。
4、把水油皮和油酥一起放入大碗中，盖上盖子，醒面15分钟。
5、把水油皮搓成长条，再平均分成八等份，再搓成圆球备用。
6、把油酥也做成长条，同样是平均分成12等份，搓成圆球备用。
7、把水油皮用双手拇指捏住碗状，然后再把油酥包进去，用虎口辅助收口，再捏紧，用手搓圆备用。
8、所有的油酥包好以后，盖上保鲜膜静置五分钟。
9、从第一个包好的面团开始，用手按压，然后用擀面杖擀成牛舌状，再由下至上卷起来，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
10、依然是从第一个卷好的面皮开始，右手按压，再一次擀成牛舌状，然后卷起来盖上保鲜膜，再次静置15分钟。
11、把豆沙平均分成12等份，用双手拇指捏成碗状。
12、把提前烤好的蛋黄放进去，用虎口辅助收口，捏紧搓圆备用。
13、醒好的面用食指在中间按压，再从两端用手对捏、按压，然后用擀面杖擀成面片。
14、包入蛋黄豆沙，用虎口辅助收口，再捏紧实，稍微定型，然后放入烤盘里面备用。
15、准备两个蛋黄，在蛋黄酥的表层刷上两层蛋黄液，这样上色会更好看，再撒上黑芝麻，然后放入提前预热好的烤箱，170度烤15分钟。
16、烤好取出，直接放凉就可以开吃了。
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