烘焙对于每个初学者来说充满诱惑和好奇，当烤箱中慢慢散发出的气息弥漫在房间时，那甜甜香香柔柔的味道，早已让人无法抗拒，亲近时浓郁，远离时回味。有些朋友问我，怎样才能做出一款完美的戚风蛋糕，那么，我先要告诉你，做戚风蛋糕需要哪些基本的烘焙工具。
烤箱：要买上下加热功能的，有时间和温度的，带发酵功能（方便做面包），容积至少要大点，太小了散热不均，家用烤箱容积在40升就能烤出很多不同的食物。至于烤箱的品牌，就看你们自己的选择。
烤盘和模具：烤箱里基本上都会有烤盘，模具分很多种，有不沾活底模、烟囱模、心形模等，也有6连杯和12连杯的马芬模。
打蛋器：电动打蛋器和手动打蛋器，一定要购买电动打蛋器，尤其是打发蛋白霜，可以节省时间，手动打蛋白霜，完全是考验臂力和耐力，近乎疯狂的挑战。
筛网：主要是用来过筛面粉，过筛后的面粉搅拌不会出现结块，小疙瘩，确保蛋糕口感细腻。
橡皮刮刀：用于搅拌原料。
计量器：初学烘焙，一定要按照配方来操作，白糖增减比例控制在10%，其他的配方最好不要擅自更改。
量勺：精确称量较少的原料。
网架：用于戚风蛋糕倒扣使用。
戚风，英文“Chiffon”，是轻薄柔软的意思，戚风蛋糕，英文“Chiffon Cake”,绵密细致是对戚风蛋糕最贴切的形容。酸奶戚风，把牛奶换成酸奶，酸奶富含有益菌，发酵后的营养价值更高，因此在蛋糕配方加入酸奶，烤出的戚风组织更细腻，口感更柔和。
酸奶戚风蛋糕食材：鸡蛋4个，浓稠酸奶100克，植物油70克，细砂糖80克，低粉100克，柠檬汁几滴。
如果是在超市购买的酸奶，请减少糖分，自制酸奶可以酌情增加糖分，自制酸奶通常不够甜，奶味浓稠。
蛋清蛋白分离，保证打蛋盆无水无油。
将酸奶、植物油倒入蛋黄盆里
手动打蛋器把蛋黄打散，再倒入过筛的低粉，搅打到无干粉的状态，备用。
在蛋白里加入几滴柠檬汁，确保蛋白打发过程中保持稳定状态，细砂糖分三次加入，电动打蛋器先高速打发到看到纹路形状，在低速打发到直立小勾勾形状。不要打发到干硬状态，9分即可，太硬了影响蛋糕细腻口感。
取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀，翻拌完成后倒入剩余的蛋白霜拌匀。
这个蛋糕配方是8寸的模具，但我只有6寸的活底模，多余的蛋糕糊做了纸杯戚风。倒入模具，把气泡震掉，放入预热的烤箱。烤箱的温度决定戚风蛋糕的关键，低温烘烤时间长，130°烤60分钟，如果换成180°，烤30分钟。我喜欢先低温，130°烤30分钟，转换160°烤10-15分钟，一定要结合自家的烤箱脾气。
出炉后立即倒扣在网架冷却，夏天气温高，可以用风扇吹，散热更快，活底模倒扣都会自行滑落。
完美酸奶戚风大功告成，是不是很诱人啊！这款酸奶戚风很适合夏天品尝，清新细腻的口感，搭配咖啡或者茶，在夏日炎炎的午后，品位清爽的人生，美妙浪漫的时光，就这样萦绕在身边。
酸奶戚风杯子蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
前言
戚风蛋糕总是做的不完美，这次试试用纸杯烤，结果还算满意，虽然有点点回缩，但这个味道却是杠杠的，哈哈
材料
主料：低筋面粉45g、鸡蛋2个、玉米油25g、白糖40g、酸奶30g；
辅料：白醋适量
酸奶戚风小蛋糕
1
所有材料
2
蛋黄、蛋白分离
3
蛋黄加入油、10克糖、酸奶搅拌均匀后筛入低粉拌至无干粉
4
蛋白中加入几滴白醋，分次加入30克白糖打发至硬性发泡，就是倒扣盆也不是流下来就可以了
5
蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀
6
倒入纸杯中七分满
7
预热烤箱，150度中层35分钟。
小贴士
注意切拌手法
酸奶戚风蛋糕怎么做？
用料
鸡蛋 5个小的，或者4个大的，带壳约250g
低粉 95g
酸奶 60g
玉米油或色拉油 50g
细砂糖 75g（15g加入蛋黄，60g加入蛋清
柠檬汁 少许
酸奶戚风杯子蛋糕的做法
准备好所有材料，分离蛋黄和蛋清
蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器打匀，不必打发，糖完全溶解即可，然后加玉米油，拌匀，再加酸奶，拌匀
在蛋黄糊中筛入低粉，并用刮刀拌匀，避免过度搅拌
蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加糖打发，一定打至硬性发泡，打蛋器提起时呈又硬又短的小角，打过一点都没关系
将一半蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀，掌握不好手法的就画#字吧，再将混合好的面糊倒入剩余蛋白中拌匀
这步很关键！建议将做好的面糊装入裱花袋挤入纸杯中，呈中间稍高，四周低的状态，七分满即可
入烤箱165度30分钟左右
小贴士
1.蛋白一定打发到位，打过一点都没关系
2.用裱花袋挤入面糊，中间高点，四周低，可以确保蛋糕出炉后表面平整，不凹陷
酸奶戚风小蛋糕的做法
用料
鸡蛋 6个
浓稠酸奶 120克
低筋面粉 100克
玉米淀粉 15克
玉米油 80克
细砂糖 70克
盐 2克
柠檬汁 几滴
酸奶戚风蛋糕的做法
80克玉米油与120克酸奶混合均匀，成乳化状态。
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本方用的是此款玻璃瓶装凝固型酸奶，不要用那种连排的各种口味的酸奶，太稀。一定要选择原味的浓稠酸奶。
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100克低筋面粉与15克玉米淀粉混合后筛入盆子，之字形划均匀面糊。
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蛋黄蛋清分离，蛋黄放入面糊中，蛋清放冰箱冷冻。
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蛋黄糊翻扮均匀，用保鲜膜封好，预防表面结皮。
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把蛋清从冰箱取出，加入柠檬汁，没有柠檬可以用几滴白醋代替，去蛋腥味。这时可以预热烤箱，150°上下火预热十分钟。
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用电动打蛋器打发至大泡，一次性加入75克糖与2克食用盐。（也可以发三次加入细砂糖打发蛋白）
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打发蛋白至细腻光滑纹路清晰，湿性发泡状态。
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻扮手法划均，切勿划圈，以免消泡。
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把蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻扮手法，将蛋糊混合均匀。
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准备好两个六寸的模具，分别倒入蛋糊
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震一下气泡，放进预热好的烤箱中下层，我放的是最底层，150°上下火烘烤60分钟。（因为是底层，离下导热管比较近，可以先放一个烤盘，再叠加一个烤网，降低温度作用，如步骤13图示）。如烤箱有上下火分开调节功能的，下火130°，上火150读，烘烤60分钟。
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大约烘烤25分钟左右，打开烤箱，轻轻拉出烤网，用小刀在蛋糕表面划十字。再把烤网推入烤箱，继续烘烤。
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烘烤时间到取出蛋糕，震一下气体，倒扣冷却。（放最下层蛋糕表面难上色，可以调成上火烘烤几十秒，即上导热管变红色几秒，马上调回上下火状态，余热可以让蛋糕表面上色满意。放中下层的，时间到即可取出）
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不想破坏蛋糕表面，可以使用过筛用的滤网或者两个饭碗倒扣蛋糕，如步骤16图示。
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晾凉至完全冷却再脱模，以免腰缩。
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晾凉后，带上一次性手套，手轻轻往里按掰蛋糕四周，底下放个水杯往上顶出，托住蛋糕，徒手脱模。
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不喜欢切割线的，可以不刮开，全程低温烘烤，以免开裂。
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漂亮的蛋糕胚
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底部完美
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从分割线切开
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蛋糕内部细腻软绵
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加入酸奶的原因，蛋糕非常柔软，不用水浴法，口感湿润。
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香甜可口。本周糖分摄入75%，每天都要甜甜的
