用料
蛋糕底（约13-14个杯子蛋糕的量）：
低筋面粉 100克
蛋清 110克（约4个中等大小鸡蛋）
蛋黄 60克（约4个中等大小鸡蛋）
细砂糖 60克（加入蛋清中）
细砂糖 25克（加入蛋黄中）
牛奶 65克
植物油 50克
泡打粉 1小勺（5ml）
装饰（花嘴型号详见下文）：
鲜奶油（蓝风车） 200克
细砂糖 20克
装饰物 适量
食用色素（Americolor） 适量
鲜奶油戚风杯子蛋糕（纸杯蛋糕）的做法
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
分三次加入玉米油(或其他无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
把面糊倒入纸杯中，约8分满。放入预热好上下火180℃烤箱中层，烤20-25分钟。
蛋糕烤好后出炉。顶部可能稍稍高出模具或些许开裂，都不是问题。通常情况，戚风蛋糕会有些回缩，若完全冷却后蛋糕体还是高于杯子，可用刀将冒出的部分削去，便于装饰。
将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
蛋糕底置凉期间，可以打发鲜奶油。将200克稀奶油倒入打发盆中，加入20克糖，用电动打蛋器中速搅打，打到出现明显纹路且不会来回流动，倒扣打发盆奶油也不会流出即可。
浓情系列：取适量打发好的奶油入碗，滴入红色食用色素搅拌均匀。先后将Wilton 1M裱花嘴及奶油装入裱花袋，挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀装饰糖即可。
巧克力系列：取适量打发好的奶油入碗，先后将Wilton 1M裱花嘴及奶油装入裱花袋，挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀草莓、巧克力粉或者挤出巧克力酱线条即可。
蜜意系列：取适量打发好的奶油入碗，先后将Wilton 1M裱花嘴及奶油装入裱花袋，挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀M&M豆、草莓或者点缀心形插卡即可。
杯子蛋糕怎么做好吃呢？
前言
烘焙甜点第二节课，圣诞杯子蛋糕，我家没有色素，也没有斑斓香精，只能做个原味的啦！做出来感受不到圣诞节的气氛，大家就当做这圣诞树被大雪盖住了吧！O(∩_∩)O哈哈~
材料
主料：无盐黄油125g、鸡蛋2个、低筋面粉125g、橙汁70g、白砂糖100g；
辅料：泡打粉1g、橙皮适量、淡奶油310g、炼奶15ml
奶油杯子蛋糕
1
称好做蛋糕材料。面粉、泡打粉混合过筛。
2
两个橙子用盐搓洗感觉。
3
再用滚烫的开水烫30秒。
4
把橙皮磨出来。（我没有专业工具，用的擦姜末的工具）
5
挤出橙汁，过滤一次。
6
软化的黄油中加入全部白糖。
7
电动打蛋器，3档打发。打至体积膨大，颜色变浅。
分次加入蛋液，每次都要充分打发。
8
第二次加入。
9
最后一次加入。
10
筛入面粉，搅拌至无干粉。
11
加入橙皮，继续搅拌。
12
分次加入橙汁，翻拌均匀。
13
第二次加入橙汁，翻拌均匀。
14
翻拌好的蛋糕糊。
15
装入裱花袋。
16
挤入纸杯中。
17
放入预热好的烤箱，先上下火180度，5分钟，再把下火调至160度15分钟。
18
出炉晾凉。
19
奶油中加入炼奶打发。
20
装入裱花袋。
21
挤在蛋糕上即可。
小贴士
取橙皮的时候也可以用刀削，尽量把白色的部分去除，不然会苦的。
温度仅供参考。
纸杯蛋糕
原料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、黄油、奶油。
做法步骤：
第1步、准备好所有材料，黄油隔水融化，蛋清和蛋黄分离保存。
第2步、融化后的黄油倒入牛奶混合放凉。
第3步、黄油与牛奶后，倒入鸡蛋黄里充分搅拌均匀（此步骤由我家小美手完成，所以强加入境）。
第4步、蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁，低速打发，中间分三次加入细砂糖。
第5步、打发后的蛋白分三次，与拌匀的蛋黄混合物，拌匀（此步骤不能搅拌，只能翻拌，像炒菜一样，否则蛋糕不会松软）。
第6步、充分拌匀后的蛋糕液（因为用的是正宗自家养的土鸡蛋，所以看起来颜色特别黄）倒入纸杯里，七分满即可（倒入工具随意，我直接用的勺子，方便我家小美手操作）将气泡震出。
第7步、烤箱提前预热10分钟，上下火120度烤30分钟，出炉。我用的是格兰仕最基础款烤箱，温度可以依据自己家烤箱脾气来定。但是跟人觉得小火慢烤不容易出错。
第8步、奶油高速打发（垫冰块后更容易打发成型，特别是夏天，一定得用此方法）。
第9步、第一次裱花，将就看吧！
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