年糕你喜欢吃不？粘粘的，软软的，白白的，入口软糯腻甜，好吃的不得了啊！那么，你造不造年糕是怎么做的？
年糕自然是大米做的。在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中，我们就发现了水稻种子~当然那时候并没有年糕。打年糕是很有技术含量的好吧。
汉代就有年糕了。当年不叫年糕，叫“稻饼”、“饵”、“糍”，现在云南一带还有后2种称呼。而糕饼现在也依然在使用。杨雄的《方言》一书里已经写出了“糕”字。到魏晋南北朝时期，年糕就已经很成熟了。
一开始年糕不是我们现在这样的粉糕，而是米粒糕。就是把一堆米混合起来，像蒸米饭一样。那样的米粒糕，也算年糕吧。
公元6世纪有个食谱叫《食次》，其中记载了一个白茧糖。“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米粢糍,须令极熟,勿令有米粒… …你看人家已经会打年糕了。然后打成粉，切成核桃大小，滚上糖，就OK了。（糖是液体，糖稀）
贾思勰的《齐民要术》就说了怎么磨米粉蒸糕。具体方法是，,将 糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团, 将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。
年糕不仅仅是江浙一带的食物。事实上，辽代时候北京已经家家户户吃年糕了。年糕早就有南北风味的区别了。
湖南人也吃年糕，但是用糯米而不是大米做的，叫做糯粢。里面还要加白糖。味道当然是不错的。
据说年糕的发源地是宁波慈溪。相传这年糕还是伍子胥发明的。想当年，伍子胥建好了苏州城。但是吴王倒行逆施，终究被越王勾践搞死。君死城破，人民自然乱作一团。但是有一个姓年的小商人，他不害怕。因为他知道，无论怎样，我们是有东西吃的。吃啥呢？
你想不到，吃的就是城砖。对，筑墙用的砖。这砖的材料可不是土石泥，而是用糯米做的。把糯米磨粉，捶打成砖，那玩意比混凝土都强。这东西加水再蒸一下完全是可以吃的，其实就算不蒸直接上牙也能咬。（就是不太好吃）后来因为糯米不好找，逐渐就用大米代替了。
后来，年家卖的糕就出名了。后来人就叫年糕了。
当然还有个传说和年兽有关。说是年兽要吃人，人不想被吃，就拿米做成条给年兽吃，久而久之就变成了年糕。
年糕分几种呢？按照我们的行业标准SB/T 10507-2008，第一种就是水磨年糕。这是大米做的。第二种是花色年糕。就是啥玩意都往里加。除了这两种，最古老的那是糯米年糕，苏州年糕、上海崇明糕、云南蒙自年糕、长沙年糕都是糯米的。近些年出现的杂粮年糕，乱七八糟年糕，就没法说了。比如什么北京年糕、塞北黄米糕、苏式桂花年糕、江山廿八都铜锣糕、八宝年糕……
下面我们谈谈怎么做年糕。做食物，第一重要是食材，第二重要是手法。年糕也不例外。由于水磨年糕比较多，以下就只谈水磨年糕了。
水磨年糕所用的食材一般都是100%的当年粳米，必须得是新米哟。手工的嘛，无非是自己打米粉，自己揉，自己捏，自己蒸，然后自己晾凉，就可以吃咯。但是我们这说一下机械怎么做。毕竟你们这些懒蛋肯定不会自己做的。
机械做年糕，最重要的是成型机，就是把年糕搞成具体的形状，比如长条，或者片。最关键的部件是螺旋轴。这玩意可以国产，不要怕。但一般都是企业的机密。年糕的保质期一般不长，尤其是没有晒干的。当然现在有了真空保鲜，基本上都可以保存半年以上。
原料大米——去石精碾——洗米润米——两次磨浆——真空脱水——连续蒸煮——挤压成型——冷却——切片——包装——成品
一年以上的陈米是不能用的。做出来也不好吃。只有新米(这种米叫标一晚，啥意思我也不知道)才能吃起来滑溜爽脆，又有嚼劲。因为新米水分相对多。而且都是结合水。而陈米大多是自由水。（请自行复习高中生物）
首先是清理。说白了就是2步，去掉小石子，再把大米碾磨成粉。这是最基本的程序。只有这一步做好了，才有可能成为一个好吃好看的年糕。无论是米糠还是砂石，都是不能有的。砂石会损害机器，影响安全。而米糠由于没有粘性，没淀粉，会破坏淀粉的粘结，影响年糕的色泽和口感。
清理以后就是洗米淘米了。这一步的目的就是洗掉其他杂质，然后让大米吸水膨胀。这一步之后，大米的含水量应该达到28-30%。意思就是捏着有点软，但又有个硬心那种程度。
从图可以看出来。一般45分钟泡米就足够了。另外温度也是个问题。最好在35度以上，因为温度太高大米容易酸化。所以北方可以放暖气上。南方嘛……随缘吧。
下一步就是磨浆啦。简单说就是把大米磨成米浆。这就是水磨年糕。之所以不磨粉，因为粉太细会飘的……会飘的……飘的……磨浆就是磨啊磨啊磨，磨刀95%的米浆能通过60目的筛子，就行了。
磨完了浆就要脱水。虽然是有点麻烦，但是也没办法。以前脱水一般用真空转鼓或者脱水床，把细筛布里的水分甩出去。但是这个方法不稳定，而且用多了，脱水就很难，我们要求水分只剩下37-38%，但是根本做不到。最多就是41-44%。所以我们要用真空压滤脱水法，这样就可以脱掉稳定的水分，同时保持年糕的品质和口感。
再然后就是蒸了。脱水后的米粉被螺旋输送机输送到提升机，提升机给米粉抬升海拔，然后进入粉料连续蒸煮机。这时候大米里的淀粉会糊化，变性，这个过程一般5-8分钟。这一步又要加水。
最后就是挤压成型了。这有俩坑，一个是米浆水分含量必须一致，再一个成型机的压力必须够。这样才能压出好看好吃的年糕。
还有最后的最后。那就是冷却。冷却会让年糕的含水量降低到44%。一般3-4个小时。然后我们就可以吃掉软糯甜腻的年~糕~啦~
最后的最后的最后，其实年糕里是有添加剂的。主要是防腐剂。这很正常嘛。但是这个防腐剂基本上毒性很小。主要是w（单甘油月桂酸酯）∶w（柠檬酸）∶w（脱氢醋酸钠）＝1∶1∶1，添加量是1.5g/kg，同时在95℃灭菌60min。这样就可以保鲜2个月以上了。怎么样？科技拯救世界啊~
参考文献：
1、 张希,何逸波,杜鹃,等.真空包装年糕保鲜剂研究[J].浙江大学学报农业与生命科学版,2013,39(2):209-214.
2、 孙志栋,陈惠云,虞振先,等.中国年糕发展的历史演变浅析[J].粮食与饲料工业,2010(11):34-36.
3、 沈建福,蒋益虹.年糕的生产技术与设备[J].粮油加工与食品机械,1999(4):20-21.
年糕大米很白、最后是砂糖什么意思？
年糕和马蹄糕都好吃。
年糕是传统的美食，一般都是糯米和大枣制作而成的。年糕吃起来很软糯，大人和孩子都很喜欢吃
马蹄糕
这种糕点乍一看像是果冻，但后来听说这是一款糕点，马蹄糕曾是宫廷的一种美食，只有较为富贵的家族才能吃得上！马蹄糕是湖南地区一道十分有特色的老式甜点糕点,也在广东十大点心排行榜中
年糕。年糕一上桌，尤其是过年的时候，瞬间就很有年的味道。而且过年吃年糕，谐音“年年高”，既喜庆，黄白年糕还象征黄金、白银，又有新年财运旺的美好寓意，还南北同风，节日习俗传承一年又一年。
陕北黄米年糕
陕北的农田分上等塬面地、种小麦，二等川道地、种玉米，三等坡坡坎坎地、种糜子！糜子耐旱，生长期短，还能保证一定产量，在古代是北方的主要粮食作物。成熟的糜子，村里人管它叫软谷或软糜子，脱粒后叫黄米，磨出的面叫糕面，做出的陕北黄米年糕，被称为“陕北一绝”。
这种黄米年糕，是把糕面撒到大锅中蒸熟，出锅后再趁热反复揉碾，使其更有韧性，口感也更好，中间夹入用当地黄河滩枣做成的枣泥，形状方方正正，吃的时候切片放入锅中把表皮煎至金黄，再细细的撒上一层白砂糖，装盘上桌时还在滋滋作响，口感香甜、软糯弹韧。
山西泡泡油糕
之所以叫泡泡油糕，是其面皮表面蓬松酥脆、有一层密密麻麻的小泡，而里面的面皮却是粘软、香甜。
山西的泡泡油糕也是用糕面，与陕北相同的做法是蒸面、揉面，之后是摘剂子，就像包饺子一样，把准备好的豆沙馅放在面皮中央，捏严，压扁一些。半成品做好后要保温保湿，炸出来才蓬松胀发。这其中，面的要求很高，既要软，还要有韧劲，这直接决定吃起来入口粘软的口感；对油温要求也很高，这直接决定油糕表皮的膨松起泡，也是它口感酥脆的独到之处。
泡泡油糕，是当地一种颇有名气的风味小吃。据史书记载，泡泡油糕是由唐代御宴“烧尾宴”中的名食“油浴饼”演变而来的。当时由于制作难度较大，会做的厨师寥寥无几。现在吃泡泡油糕也是现做现吃，对它日思夜想的人们，也只等过年回家才能吃上这一口。
东北年糕
东北人管年糕叫“干粮”。这里的黄米年糕，金黄粘糯，朴实平淡，但最宜充饥。
做东北年糕，和面是关键。准备一盆新磨的黄米面，兑水，和成既不能有颗粒，又不能散花，还不能成团，这个分寸把握，全凭长年做饭的手感和经验。锅里铺上笼屉，撒上芸豆，红枣或者红豆，然后再撒黄米面，一层一层地撒。每次蒸熟一层就再撒一次。锅有多高，年糕就能蒸多高。撒到最后一层，芸豆、大枣封顶，盖锅蒸15分钟。这样做出来的年糕口感好，黏性特别大，黄米香味还非常浓郁。
东北过年，自家撒的黄米面年糕是煎了蘸白糖吃，美味香甜。
北京盆儿糕
老北京过年，常去糕店买“三糕”——盆儿糕、碗儿糕、切糕，三糕都以糯米面或黄米面打底。其中盆儿糕，块头很大，层次丰富，侧面可以看到一层层的芸豆、红枣、豆沙、果仁、红绿丝、山楂条，颜色鲜艳，松软甜糯，看着就喜庆，吃着也应景。
“盆糕”是将糯米面加上洗好的白豇豆、小蜜枣儿等，枣儿要混在面里，一起放入盆中去蒸熟，然后整盆扣在案子上，一到冬季就开卖。大冬天吃一口既御寒又保暖又果腹。过去还有句俗语：“盆糕十里地，白薯一溜屁！”说的是年糕解饱，顶时候；白薯不顶时候，肚子容易饿。“劳动人民尤喜吃盆糕的边儿，面多枣少更果腹。”——《鼓楼三条街》，翁偶虹。
济南红米年糕
在农村，过去家家户户过年都会蒸年糕，蒸的时候，开锅后要燃上一炷香，等一炷香灭了之后，年糕也就蒸熟了，这样的年糕特别的黏，吃之前一定要喝水，俗语说：“不喝水会粘住肠子”。
这种年糕，因用山东金丝小枣，咬一口都能拉出长长的甜丝那种，用它做的年糕，枣香浓郁。再存放几天，红枣的甜蜜与香气浸入年糕里，香气和口感都更加浓郁。另外在济南南部山区，还有用槲叶包的传统——红米槲叶红枣年糕，也是当地特有的美食。
在北方，年糕大多用糜子磨出的黄米面，蒸后金灿灿，油炸撒白糖吃。在南方，年糕的制作工艺等不同，口感除了黏还更细滑，吃法上除了蒸、炸、还有炒、煎、煮，还有咸的，北方人表示很震惊。
长沙糖油粑粑
糖油粑粑是长沙的一种传统小吃，分两种，一种是炸的，外酥里软，另一种是这种软的，如下图这种。糖油粑粑是由糯米粉和糖汁制成，颜色黄澄澄，口感绵软香甜。
糖油粑粑在长沙可是遍布城内大小街巷，或是早餐，或是夜宵。刚出锅的糖油粑粑，热气腾腾，吃得时候可不能狼吞虎咽，要慢慢地小口小口地吃。趁着温热轻咬一口糖油粑粑，外面包裹的红糖汁拖出长长的金丝，露出里面洁白的糯米芯，十分诱人。
据资料记载，腊月二十三，长沙人送灶神当晚，用来祭灶的，多用糖油粑粑。这个时候，孩子们就有口福了，吃糖油粑粑，还多讨些好彩头。
上海排骨年糕
年糕的做法多种多样，煎、炒、炸、煮，基本可以用所有的方式来烹饪，吃起来也各有特色。
排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。上桌的时候，年糕和炖好的猪大排交替摆好，再浇上剩余的汤汁，一道金黄酥脆、甜辣多汁的排骨年糕就大功告成了，既有猪大排的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。
四川红糖糍粑
红糖糍粑，很多地方都会做，历史也相当悠久，据说源于春秋战国时期的伍子胥。
春秋战国时期，战争频繁，尸横遍野。年关时节大雪纷纷，吴国人民食不果腹，近乎饿死。加上外敌围城，百姓无法出城觅食。此时该国的大将伍子胥早已自刎身亡，举国上下不知如何应对。
伍子胥死前留下遗嘱，当百姓无法自救时可到相门城下挖地三尺找到充饥食物。人们尝试着偷偷挖掘，结果真的找到用熟糯米制作的砖头，原来是将军因怕兵临城下，早早做好准备，人们大喜，把糯米蒸熟，一起吃了保住一命。这糯米砖便是红糖糍粑的原型。后来信阳人为纪念伍子胥便在年节时分做红糖糍粑。
苏州桂花糖年糕
桂花糖年糕是苏州人过年必备的小吃。它看似简单，其实制作工艺流程包含了配粉、拌粉、掺水、静置、夹粉、蒸制、揉制、拍糕、成形等十几道工序。吃的时候，年糕切片，下油翻炒翻，加入桂花糖，继续翻炒，使年糕片均匀裹糖汁，再倒入约半杯水，水与年糕片齐平，这时年糕片会变软，和桂花糖完美融合，桂花飘香。
桂花糖年糕的吃法颇多，还一种经典的吃法是，两个鸡蛋打均匀，撒一点生粉；年糕切成小块，均匀的裹上鸡蛋液，在温油锅内翻煎，一定要小火，避免糊掉。这种做法，也是别有风味。
宁波水磨年糕
水磨是一种独特的年糕制作工艺，做出的年糕更加细腻、有韧性。宁波人常把年糕做成胖乎乎的圆条形或扁长形，吃的时候就切片、切条。
与许多地方粘牙的年糕不同，宁波水磨年糕最特别之处是韧却不黏，煮很久依旧滑溜溜、爽口。早前时候，宁波人冬天会做上百斤年糕，泡在水里，不同吃法换着来，从临近腊月，一直吃到来年。
宁波水磨年糕可以煮、炒、炸、汤煮等做法，其中有一款白蟹炒年糕。冬季白蟹肥壮，斩块炒制后颜色鲜红，肉鲜味美，再放入年糕。用海鲜搭配年糕，滋味极鲜。
桂林船上糕
船上糕原是船上人家逢年过节才制作的年糕，故称船上糕。它选用桂林龙脊山区梯田出产的“阴糯”、青蒜叶、腊肉丁和芋头丁等制作而成，加青蒜叶还有“聪明精算”的好彩头，吃的时候切片煎香，沾上辣椒酱，入口蒜味够重、外酥里嫩，再配上一碗热腾腾的油茶，是当地人最正宗的吃法。
台湾红龟糕
红龟糕又叫红龟粿，流行于福建、台湾地区。
台湾人过年，要做红龟粿。它的颜色是鲜艳的红，状貌扁平，巴掌大小，外压龟纹内包馅，用芭蕉叶当垫。内陷一般有花生、红豆、绿豆、枣泥等口味。红龟粿常用于节庆、拜拜或祝寿，红色的外皮以圆形为主，压上龟甲纹，取团圆和谐、龟寿绵延、吉祥富贵之意。
以上就是关于年糕有哪些吃法？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
