白米、小米、糙米各100克，猪肉丝50克，皮蛋1个，水发香菇、葱丝各适量。 做法：皮蛋，香菇切碎 炒锅中放油加热，倒入香菇爆香后加入水煮开。 加入洗净的白米、小米、糙米、猪肉丝和皮蛋。 煮熟后加入打散的鸡蛋、盐等，关火前加入葱丝。 营养盘点：白米、小米、糙米中含有大量维生素E、B族维生素及粗纤维，猪肉中含有大量蛋白质，有助排便及蛋白质补充。 还有就是大米洗净加大量水熬。皮蛋切碎丁（不知道你放不放瘦肉？？如果放，肉也切碎丁，用少量料酒淹一下） 大米熬到快开花的时候放入皮蛋（和瘦肉），一起熬。加入适量的白胡椒粉和盐
家常皮蛋粥的做法
皮蛋可以和瘦肉一起煮粥，叫做皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在食用前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。制作方法如下：
准备食材：大米150g、猪里脊肉100g、皮蛋2个、清水适量、香葱2根、生姜1小块、料酒1匙、生抽1匙、 食盐适量、鸡精适量、香油适量、生粉适量
制作步骤：步骤1：将大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟；步骤2：香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝；步骤3：皮蛋剥皮，洗净后，切成小块；步骤4：锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底步骤5 ：把里脊肉先切成片，再切丝，放入碗中，加入料酒·生抽·食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌***用（先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀最好）；步骤6 ：当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟；步骤7：然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中；步骤8：调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动；步骤9：倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用。步骤10 ：质地黏稠、口感顺滑、味道独特的皮蛋瘦肉粥就做好了！
皮蛋粥要怎么做才好吃
本文导读： 很多人喜欢吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋除了可以做皮蛋瘦肉粥外，还可以做其他很多类型的粥哦，都是很好吃的。下面是皮蛋粥的做法大全。
皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的'，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
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淡菜皮蛋粥的做法
配方：淡菜30克 皮蛋1只 大米100克
制作：
1．将大米淘洗干净；淡菜洗净切颗粒；皮蛋去壳洗净，切粒。
2．大米放入锅内，加水适量，放入淡菜粒、皮蛋粒，用武火烧沸，再文火煮熬1小时即成。
食法：每日2次，每次适量，当每日的主食亦可。
功效：利尿消肿，除烦降压。
排骨皮蛋粥的做法
排骨与皮蛋熬粥，可以有滋阴养血、生津润燥的功效。幼儿食用，可以祛病健身。
原料：
大米100克，小排骨200克，松花蛋半个，花生米30克，葱花少许，酱油、精盐、花生油、味精各适量。
制作：
1、把小排骨洗净，切成2厘米长的小段，用酱油、盐腌渍1小时，放入沸水中煮熟。
2、将松花蛋去壳，洗净，切成小方块。
3、把大米、花生米洗净，放入沸水锅中煮，当米粥将熬好时，放入松花蛋丁、酱油、味精；另用炒锅，放入花生油，炸葱花成金黄色，出葱香味时，倒入米粥中，至粥熬好以后，将排骨配到粥中，即可食用。
特点：
咸鲜适口。
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鸡松皮蛋粥的做法
材料：白粥1碗，皮蛋1只，油条半条，鸡胸肉200克，嫩姜末1小匙，虾米1小匙，葱少许。
做法：
⒈白粥加些许盐调味备用。
⒉皮蛋切成6瓣。
⒊油条切成小段备用。
⒋鸡胸肉切碎，配以嫩姜末和虾米，用热锅爆香。
⒌炒好的鸡胸肉碎放置于白粥上方，粥面撒上少许葱花，即可食用。
营养小贴士：粥品的组织细滑，口感滑顺；微小且细短肉类及米饭的分子，有利于肠胃的吸收，有助消化。
排骨皮蛋粥的做法
主料：粳米、猪排骨
辅料：皮蛋、花生仁
调料：葱花、盐、鸡精、料酒、白糖、姜末
做法：
1、将排骨洗净，放入器皿中加入料酒、盐、姜末、白糖腌制30分钟，皮蛋去壳切成小丁，粳米淘洗干净；
2、坐蒸锅点火倒入清水，放入腌制好的排骨，开锅后撇去浮沫煮10分钟，再放入粳米、花生仁待大火开锅改文火熬至粥好时，加入皮蛋丁、盐、葱花熬稠即可食用。
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皮蛋粥的做法
原料：
松花蛋二个、粳米二两、淡菜一两、精盐一钱、清水二斤、麻油三钱、料酒一钱
制作过程：
1.将淡菜用热水浸泡发软，剪洗干净，放入碗内，加料酒，上笼蒸至烂熟为度。
2.松花蛋去壳，切成碎米粒状。
3.粳米淘洗干净，入锅加清水上火烧开，再入淡菜、皮蛋、精盐，熬煮成粥后，入小麻油即可。
特点：口感润滑，鲜咸适口，越喝越香。
干贝皮蛋粥的做法
原料：米l杯，小干贝150克，皮蛋2个，葱1根，香菜少许，高汤7杯，盐、鸡粉各半茶匙，胡椒粉、麻油少许。
调料：
做法：1.米洗净，浸泡约30分钟，加高汤熬煮。
2.小干贝洗净泡软，放入粥内同煮，皮蛋切碎，葱切末。
3.皮蛋放入煮好的粥内，加料调味，并撒上葱花、香菜即可。
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叉烧皮蛋粥的做法
主料： 粳米150克，蚝豉100克，松花蛋（鸭蛋）75克，叉烧肉200克 调料： 盐2克
做法：
1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.蚝豉用水浸开，洗净。
3.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，搅拌几下，然后加入蚝豉，改用小火慢煮。
4.皮蛋去壳，弄净切粒，等粥煮半小时后放入，粥煮好后下入叉烧肉，再煮5分钟，下入盐调好味，即可盛起食用。
咸瘦肉皮蛋粥的做法
主料：稻米300克
辅料：猪肉（瘦）400克，蚝豉100克，松花蛋（鸭蛋）100克
咸瘦肉皮蛋粥的特色：
鲜美可口。
做法：
1. 先把瘦肉用盐腌一个晚上；
2. 白米洗净，用少许盐腌拌，放入沸水内先煮；
3. 蚝豉浸开，洗净，连同清水洗过的瘦肉放入米粥内同煮；
4. 瘦肉煮烂时捞出，加入切成小粒的皮蛋同煮；
5. 瘦肉撕成丝条，粥煮好后，放入瘦肉丝，调味后即成。
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葱花皮蛋粥的做法
功效：开胃助食、防止疲劳、降低紧张、保持青春
材料：皮蛋、白米、葱、盐
做法：
1、白米淘净，加水以大火煮沸，煮沸后转小火煮至米粒熟软；
2、皮蛋剥壳，每个切成8块，加入做法1中煮约5分钟，加盐调味；
3、葱洗净，切花，撒在粥面续沸一程即可。
养生原理：
1、含有较多的维生素E营养成分，能搞氧化作用，防止体内脂肪化合物氧化，防止早衰老化现象，具保持青春、维持耐久力、减轻疲劳、降低紧张的功效；
2、热量不高且爽口易消化，适合营养过剩者及中年族群有心血管疾病、血压高之虞者食用。
皮蛋粥
烹饪时间: 30分钟 难度: 中级 口味: 家常味
皮蛋瘦肉粥是南方的小吃，做为北方人，喝咸粥的时候不多，不过儿子蛮爱吃，偶尔也就做一做，当然不会是地道的南方做法。
用料
大米
50克
皮蛋
一个
里脊肉
30克
盐
少许
芝麻
少许
做法
1.
准备材料，皮蛋剥皮洗净，里脊肉切小丁，大米洗净泡三十分钟左右
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2.
里脊肉用开水烫一下
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3.
皮蛋切碎
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4.
米加水煮开后转小火慢慢熬，熬至浓稠，加入里脊肉，皮蛋，再煮五分钟左右关火，加少许盐调味。
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5.
撒上芝麻，也可加些葱花
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小贴士
里脊肉用开水烫一下是为了去除血水和腥气。 出锅撒芝麻和葱花一是好看，二是好吃。
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