丽江粑粑是用面粉、火腿，以及调料芝麻、白糖、核桃、苏打粉、猪油(板油)、菜籽油等食材做成。
丽江粑粑怎么做
主料：
面粉500克
辅料：
火腿150克
调料：
芝麻50克，白糖50克，核桃50克，苏打粉1.5克，猪油(板油)200克，菜籽油5克，水350毫升
丽江粑粑的做法：
1.面粉入盆里，小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉盆中
2.加温水和成稍软的面团，盖上洁净湿布，置半小时待用
3.将白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成馅心
4.用大理石石板，抹上菜籽油，取面团均分成80克重的小剂若干个，搓成圆条
5.再擀成扁圆形长条，抹上猪油，撒上火腿末用手从一头拉长卷紧成圆筒状，再将两头搭拢，用掌心轻轻接扁，包入馅心，收口捏紧，用掌心轻轻地按一下制成生坯。
云南14种特色粑粑，最后一种快失传了，尝过的真有福
跟你讲讲老一辈的做法：
首先要用灶，用以前的铁皮锅（上宽下窄，椎体），能烧柴火最佳
面要头一天开始发酵，不要用自发面
揉面15分钟以上但不要超过25分钟，面不要赶得太薄，厚度3cm最好，延展10cm
最重要的就是下锅了，在锅里不要放油，拿住面的大部先放面块的一部分在锅里，稍稍转动，不要粘锅，面稍稍烤干后再拿出来放其余的部分。这里要慢一点，老师傅就很快了。等整块面都烤干些后整块面都放锅里继续，中途要适当转动。
等面背面成块都烤黄时，取面块，在锅里放一小碗水，然后面烤黄面向上，反炕在锅里，盖上锅盖，10分钟后就可以吃了
饼，在云南，被称作“粑粑”。
虽说地处西南边陲的云南，云南人的饮食应该和其他南方地区一样，以大米作为主食，但是云南人对于粑粑的喜爱，丝毫亚于北方人。
到了云南，你会惊讶于云南的粑粑竟有如此丰富的做法，下面，就给你介绍几种在云南最受欢迎的粑粑。
看过之后，到云南一定要尝一尝正宗的云南特色粑粑。
第一种：昆明摩登粑粑
这是昆明著名的小吃。
一种用面粉、玉米或是糯米和猪油、芝麻、肉丁等制作而成的食品。
“摩登”一词源于法语，意为时髦，昆明人把它当作漂亮的意思。
品种的创造者是原昆明绥靖路年轻漂亮、经营有方的姐妹俩，由他们制作的粑粑销量极好，后来人们就把这种小吃叫做摩登粑粑了。
摩登粑粑表皮酥脆，内里柔软易爵，口感甜而不腻，兼有奶油的鲜香。
官渡粑粑
官渡古镇的著名粑粑，其实就是麦粑粑。
这麦粑粑用筋道的面粉，特色的饼馅，一股脑儿摊近平底锅，然后等待慢火烤炙后飘出诱人的香，便可大口食用。每次去官渡古镇许多人都少不了要买上几个，胡麻香滑，豆沙甘甜，豆米爽口，白糖花生酥甜。
洋芋粑粑
将洋芋洗干净，煮熟，剥皮，捣成泥状，加入适量的面粉制成的糊放在勺中，浸在油锅里炸至金黄，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚的粑粑，撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口，微辣，兼有花椒的香味。
这就是昆明街头巷尾，小吃摊上常见的洋芋粑粑。到了后来，洋芋已经不再是粑粑唯一的主角，豌豆，虾米等都纷纷出场，不过最受欢迎的还是原汁原味的洋芋粑粑。
米浆粑粑
白白的米浆，倒入黑色圆形的模子里，在噼啪的火床上翻烤，直到发糕激情昂扬的胀起来。
米浆粑粑外表金黄酥脆，里面洁白软糯，热气腾腾而又微酸甘甜.。
做米浆粑粑讲究的是手艺：粑粑的酸度全看米浆碰到灼热的生铁后那瞬间的反应；粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻动模子的频率以及烤饼人的耐心。
包谷（玉麦）粑粑
云南把玉米叫包谷或玉麦，包谷粑粑也并不全是包谷做的，是大米，包谷，糯米磨成细粉之后蒸制而成的，吃起来一点也没有玉米面的那种隔嗓子的感觉，反而是香糯润滑，咬一口恨不得把舌头都咬掉。
昆明街边的包谷粑粑都在热腾腾的蒸锅里放着，等着你去挑选，挑好之后，卖粑粑的人会很体贴的给你包两片包谷叶子，让你想闻不到包谷香都难。
第二种：楚雄荞粑粑
荞粑粑是彝族的主食，荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分，做粑粑一般用甜荞。
荞麦清凉爽口，而且含有人体需要的多种氨基酸，是糖尿病人的上佳食物。
因为苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区，每当春暖花开生产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们从蜂蜜桶里取出蜂蜜，用树叶包好，蘸食苦荞粑粑，苦中带甜，那番滋味只有吃过的才能体会到。
第三种：大理喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色，香，味俱佳的面麦烤饼。
小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量的碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花，花椒，食盐为咸味；加火腿，肉丁，油渣，红糖包心为甜味。
做成圆形小饼后，一次6个，咸碱各半，整齐地摆在一个圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入锅中烘烤。
大约十分钟后，一锅黄灿灿，香喷喷，又酥又脆的“破酥”出锅了。
喜洲粑粑不仅色美味香，而且廉价实惠，在喜洲吃喜洲粑粑，那是最美妙不过的事。
第四种：丽江粑粑
“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”这是滇西的一句民谚，道出了丽江粑粑的魅力所在。
丽江粑粑的主要原料为当地筋麦面、火腿等，色泽金黄，味分甜咸两种。吃起来酥脆可口，香味透心。据说，丽江粑粑是外地人学不去的“专利”，因为只能用丽江的水和麦面，才能作出那个味道。
火烧粑粑
这也是丽江的另一种别样风味的粑粑，是麦面做出来的，它最大的特点不是用油炸，而是直接把生饼直接放入灶心，用灶里面的灶火温度烧出来的，烤熟的粑粑外壳香脆，饼心松软，很有爵头，而且面香味中混合着木柴的香气，特别自然、纯朴。
吃的时候配上一碗浓浓烫烫的丽江鸡豆豆浆，相当爽。
第五种：怒江石板粑粑
石板粑粑是常年居住在云南省贡山一带的怒族独特的传统食品。
用来烙粑粑的不是铁锅之类的，而是块黑色的石板。
这种石板质地与众不同，火烧不坏，浸水不裂。人们从山中挖出石板，用刀削成自己喜欢的形状，放在三角上专门烙粑粑吃。烙时不用放油，粑粑也不会粘住石板，烙成的粑粑又松又香，独具特色。
第六种：迪庆水汽粑粑
水汽粑粑是迪庆特有的，看上去很一般，吃起来却别有一番风味。
因为它是伴着酥油茶一起吃的，掰上一小块水汽粑粑，沿着碗边蘸着酥油茶花，让粑粑浸满香浓的茶再放进嘴里，慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和浓浓的奶香合着粑粑的麦香涌入胃中，神马高原反应都是浮云，这种吃法相当的补充能量。
第七种：西双版纳泼水粑粑
每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。
其实做法是选用上好的糯米水磨成吊浆粉，加入适量的红糖，将吊浆粉与红糖合成粉团状，然后在芭蕉叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条即可上蒸笼。
蒸熟后的粑粑松软而富有弹性。
这种粑粑可以保存一周，变硬可以油煎。有人称它是傣家年糕。
第八种：普洱三尖角粑粑
这是普洱景东，景谷，墨江一带脍炙人口的食品，是民间待客的佳品。
其特点形状如菱角，薄如蝉翼，口感柔和，糯而不粘。
做法是，选优质糯米和饭米三比一的比例混合磨成吊浆，取少量的吊浆做成熟浆疙瘩后搓调入吊浆内始成可塑性筋面。
若吃咸味的，就用火腿，鲜肉，韭菜等做成咸馅。
要吃甜味的，就用白糖，花生，蜂蜜，核桃，芝麻，鸡油做成甜馅。
然后用筋面包裹，并用手指挤捏成三角状，形如菱角，再用芭蕉叶做垫，放在蒸笼内蒸熟既可食用。
第九种文山面蒿粑粑
文山广南县的面蒿粑粑最为著名，广南以俊山绿水闻名，盛产糯米，香米，最有名的是八宝贡米，因此用广南糯米做出来的面蒿粑粑，香软可口，入口清香。
第十种德宠甩手粑粑
甩手粑粑据说源自缅甸、泰国、印度等东南亚热带国家，以鸡蛋液和成的面团，用手甩成片，包入馅料，煎制而成。
色泽金黄质地松脆，味道香甜，有香蕉味、苹果味、菠萝味、葱香味。
第十一种临沧粑粑卷
粑粑卷是临沧市凤庆县一种极具特色的地方风味小吃，粑粑是用米粉做的，宽10cm，长20cm，厚0.7cm左右。
烤好“粑粑”，涂上“油粉”及佐料，最后用“锅巴”卷起制成，风味独特。
临沧茴香粑粑
临沧老乡在和面的时候，放入茴香一起，做出来的粑粑带着茴香特有的香气，这道美味一直是喜酸辣的临沧人最爱的小吃
第十三种昭通桐子叶粑粑
昭通的桐子粑粑也是深受昭通人青睐的粑粑，取新鲜老嫩适中的油桐叶包上，包的时候将桐叶尾部卷成一个漏斗状，放入原料后将头部盖上，形状一头尖一头平，最后放在蒸笼里蒸，蒸熟后还会有种特殊的清香味，吃后软糯香甜，口齿留香，让人回味无穷
第十四种文山蒸糕粑粑
文山蒸糕粑粑又名糕粽、寿糕，只有办大事的时候才会做，文山菜场偶尔也有卖。但不方便快递，不到文山一般吃不到。
蒸糕粑粑因其做法繁琐费时，年轻人没耐心学。
现在只有老一辈一小挫人会做，如果没有人解决物流问题、工艺问题、经济效应问题的话。估计50年后就再也吃不到这么好吃的蒸糕粑粑了。
我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。
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