天热了，不想吃饭，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右，太大普通锅不易操作。
川味豆瓣鱼的做法
步骤step
1
武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
步骤step
2
葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段
步骤step
3
锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
步骤step
4
煎至两面金黄，捞出沥油备用
步骤step
5
锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉
步骤step
6
下入豆瓣酱，煸炒至出红油
步骤step
7
加入花椒粒，煸炒均匀
步骤step
8
加入半碗清水烧开
步骤step
9
下入武昌鱼，大火烧开后转小火
步骤step
10
加入1茶匙生抽，1茶匙料酒
步骤step
11
1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
步骤step
12
汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
川味豆瓣鱼的成品图
川味豆瓣鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。
超美味的鲤鱼做法
一、鲤鱼的做法：
1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
2.香葱打成葱结，切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3.往鱼肚子内塞入葱结，加入盐1克，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右。
4.腌渍好的鱼拿出葱结，擦干水分后，均匀地拍上一层干淀粉。
5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸，炸至鱼身两面变黄即可乘出。
6.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香，关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
7.加入500毫升清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。汤汁烧开后转中小火，煎炸好的鱼放入。
8.慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。把汤汁剩余三分之一的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
二、蒜香鲤鱼的家常做法：
1.锅里加水，放入鱼，放入葱姜，2克盐，大火煮，煮开改小火煮5分钟。
2.把煮好的鱼放盘子里，把调好蒜末淋在鱼身上，淋上热油，撒红椒粒。
10斤大鲤鱼怎么做好吃
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我帮大家整理的超美味的鲤鱼做法大全，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
超美味的鲤鱼做法1糖醋鲤鱼
配料
主料: 鲤鱼800g 、酱油 两汤勺
辅料：淀粉、面粉、番茄酱 一汤勺、盐、醋 四汤勺、白砂糖 三汤勺、酱油 两汤勺、料酒 一汤勺、大蒜、大葱、姜。
糖醋鲤鱼的做法步骤
步骤1、鲤鱼一条。
步骤2、葱姜蒜及调料。
步骤3、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2、5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
步骤4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
步骤5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
步骤6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
步骤7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
步骤8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
步骤9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
步骤10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
步骤11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼的烹饪技巧
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺。这个量是250克食材的配比，可根据食材的`量自己调糖醋汁
清蒸鲤鱼
配料
主料: 鲤鱼600克
辅料：大葱 150、克盐 4克、胡椒粉 2克、黄酒 10毫升、酱油 20毫升、玉米油 20毫升、姜 15克、花椒 1克。
清蒸鲤鱼的做法步骤
步骤1、原料：鲤鱼一尾(600克) 调料：大葱150克、盐4克、 胡椒粉2克、黄酒10毫升、 蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
步骤2、鲤鱼洗净，抽出鱼线。
步骤3、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
步骤4、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
步骤5、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
步骤6、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
干烧鲤鱼
配料
主料: 鲤鱼800g 、猪肉100g
辅料：盐、酱油、料酒、绵白糖、大葱、姜、香菜、胡萝卜 50g、榨菜 50g、干辣椒、植物油、鸡精、米醋。
清蒸鲤鱼的做法步骤
步骤一:材料：活鲤鱼 猪肥肉 榨菜 胡萝卜 干红辣椒 葱姜 油 盐 大蒜 酱油 白糖 醋 料酒 鸡精
步骤二:把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾
步骤三:再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌制一会
步骤四:把肥肉，胡萝卜切丁
步骤五:榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末
步骤六:锅里油热8成，下鱼
步骤七：炸至金黄色捞出
步骤八：锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁
步骤九：煸炒一会
步骤十：把鱼皮面朝下放入，
步骤十一：加料酒酱油白糖米醋葱水盐
步骤十二：大火烧开
步骤十三：加盖大火焖一会，充分入味
步骤十四：加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅
干烧鲤鱼的烹饪技巧
1、鱼片要炸透。
2、配料要烧透。
鲤鱼豆腐
配料
主料: 鲤鱼1条 、豆腐1块
辅料：盐、大葱、姜、大蒜、干辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油。
鲤鱼豆腐的做法步骤
步骤一:原料：鲤鱼
步骤二:豆腐和配料
步骤三:鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。
步骤四:豆腐切片
步骤五:下锅油煎，至两面金黄备用
步骤六:鱼也煎至两面焦黄，盛出
步骤七：锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
步骤八：加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开
步骤九：加入适量清水，放入鱼
步骤十：放入豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可
皮馕烧鲤鱼
配料
主料: 鲤鱼800g
辅料：番茄酱、花生油、姜、绵白糖、辣椒、鸡精、料酒、酱油、细香葱、盐。
皮馕烧鲤鱼的做法步骤
步骤1：食材：鲤鱼 馕 植物油 盐 料酒 白糖 鸡精 酱油 番茄酱酱 辣皮子葱姜
步骤2：在背上切成花刀
步骤3：用盐腌制20分钟
步骤4：葱姜辣皮子洗净切片
步骤5：热锅凉油，油热6成加鲤鱼，炸到鲤鱼一面发硬直挺
步骤6：翻面继续炸到两面金黄色捞起
步骤7：锅底留底油，加葱姜干辣皮子炒出香味
步骤8：加鲤鱼料酒酱油盐白糖
步骤9：加水盖过鲤鱼表面，大火烧开，转小火煮10分钟左右
步骤10：加番茄酱鸡精在煮一会
步骤11：把馕放在鲤鱼上面焖一会入味
步骤12：把馕捞起，切三角形的小块在盘子里复原馕的形状，摆在盘子一圈
步骤13：鲤鱼出锅装盘，把汤汁浇在鲤鱼上面，撒上香葱末即可
皮馕烧鲤鱼的烹饪技巧
1、炸鲤鱼的时候，锅一定的烧的特热在加油
2、如果想健康一些，鲤鱼可以煎的
3、这次鲤鱼买的太大了，锅太小没法煎这样鱼不粘锅
4、汤汁一定得多些，馕才有味道
超美味的鲤鱼做法2用料：
鲤鱼一条 干辣椒
花椒 蒸鱼豉油
生抽 米醋
料酒 白糖
鸡精 姜粉
蒜半头
做法：
1、菜场一般会帮你把鱼处理好，拿回家之后去腹内黑膜，抽两边肉上的腥筋，抽筋是必须的步骤千万不要省略，不然鲤鱼不光肉发紧而且还有腥味，是介样的啊瞧好了我给亲自示范：先在靠近鱼鳃的地方浅浅地给它来上一刀，扒开看看可见一个白点，鱼尾的地方也给上一刀要心狠手辣不留情面，然后用刀背轻轻敲打鱼身给它做个全身按摩，，然后揪住那个白点往外抽，这样鱼筋就很容易慢悠悠地抽出来啦，接着往鱼身两边划几道口子方便入味。
2、鱼放入锅中加水没过鱼身，加几片姜片和少许料酒，大火烧开后中火五分钟捞出乘盘。
3、煮鱼的同时调配浇汁：取一小碗，蒸鱼豉油、生抽、米醋、料酒、糖、鸡精各少许，咱就不精确到克了，按自己的口味来就可以了，调好了的汁均匀浇在鱼身上。
4、半头蒜剁碎末，平铺在鱼身上。
5、炒锅里色拉油烧热，干辣椒丝和花椒一小把浸过水丢进锅里小火慢慢焙出香味，不浸水的话还没出来香味就很容易糊了，黑乎乎的也不上相不是?哗!激动人心的时刻就要来临了!把热油均匀轻快地浇在鱼身上，只听到刺啦一声，一阵蒜香升腾而起扑鼻而来!
超美味的鲤鱼做法3制作食材
鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
制作过程
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
超美味的鲤鱼做法4制作食材
湘江活鲤鱼1尾(约重750克)
配料 ：
鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。
调料 ：
植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。
制作流程
1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。
5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
特点：
色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
超美味的鲤鱼做法5主料：
新鲜鲤鱼500g 蘑菇200g
豆皮100g
辅料：
油适量 盐适量
干红辣椒5g 大葱100g
花椒粒2g 胡椒粉2g
白糖1g 鸡精2g
淀粉少许 酱油3g
料酒5g 香菜10g
做法：
1、食材：新鲜鲤鱼500克 蘑菇200克 姜3克 干红辣椒5克 料酒 酱油 花椒粒2克 白糖 胡椒粉 鸡精 葱 香菜 豆皮100克
2、把新鲜的鲤鱼 洗净收拾干净，切块
3、用盐料酒 淀粉
4、腌制30分钟以上
5、把姜洗净切片，干红辣椒切段，大葱洗净切段
6、香菜洗净切段，蘑菇洗净切片
7、豆皮切菱形
8、热锅凉油加花椒粒姜片干红辣椒大葱炒出香味
9、加水大火烧开，加酱油料酒白糖
10、加腌制好的鱼块，大火烧开，转中火煮一会
11、加豆皮煮开
12、加蘑菇片盐，再煮一会
13、加鸡精胡椒粉尝味
14、关火撒上香菜末出锅
超美味的鲤鱼做法6用料：
鲤鱼 1条
姜20g
大蒜100g
干辣椒100g
花椒15g
郫县豆瓣3大匙3大勺
酱油1大匙(15ml)1大勺15ml
糖1茶匙1茶匙5g
鸡精少许
鲜汤250ml250ml
盐适量
葱适量
姜片适量
料酒适量
花椒面适量
孜然粉适量
酱油适量
油适量
做法：
1、宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连(前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3、炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
4、加入鲜汤(白水也可)烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
5、将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
6、再将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
7、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
小贴士
也可以准备香芹菜、青笋、藕、香菇、干豆腐皮(或根据自己的喜好准备胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等)作为配菜和调料一起煮。
鲤鱼做法
鱼类，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤科,中粗强的褐色鱼，原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。下面我告诉大家10斤大鲤鱼怎么做好吃，希望对大家有帮助哦!
10斤大鲤鱼的做法一：平锅鲤鱼
材料一斤多的鲤鱼一条、洋葱一个、葱姜蒜少许、郫县豆瓣、小香葱、小米椒、老抽、糖、料酒、醋
做法
1.葱姜蒜切碎
2.将已收拾好的鲤鱼从腮后尾部横切两刀，抽出鱼线(鲤鱼的鱼线比较粗，好抽)，两面都抽掉。
3.用手按住鱼身，从尾部用刀带刺片下一侧，两边都一样。只剩下中间的鱼骨
4.将片下的两片鱼打成侧花刀。
5.将鱼头从中间剁开后平摊。
6.洋葱切片，平铺在平底锅的底部(这样是为了防止鱼糊在锅底)
7.先将鱼骨摆在中间，再摆上两侧的鱼身，最后摆上鱼头，这样造型好看
8.锅内放油，烧热后加入葱姜蒜爆出香味。
9.再放入郫县豆瓣炒香
10.加入一碗水，(大约能盖过平锅内摆好的鱼即可)
11.放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和两个八角，稍煮一会儿(因为郫县豆瓣本身够咸了，所以我没再加盐)
12.将煮好的汤汁倒入摆好鱼的平锅内，大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢收至汤汁浓厚即可(注意可别糊了锅)
13.撒上鸡精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香葱叶和小米椒做装饰即可上桌。
OK!一锅色香味俱全的平锅鱼就做好了!
10斤大鲤鱼的做法二：葱油鲤鱼
材料
主料：鲤鱼750克，
调料：盐4克，小葱20克，姜5克，料酒6克，胡椒粉5克，香油20克，酱油15克，香菜10克
做法
1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净
2.洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨
3.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝
4.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上洗净的香菜梗
5.炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。
10斤大鲤鱼的做法三：枸杞鲤鱼
材料
用料雄鲤鱼500克，潼沙苑25克，肉苁蓉25克，巴戟15克，枸杞10克，生姜25克。做法
1、将雄鲤鱼去鳞。
2、将雄鲤鱼剖肚去内脏，注意保留鲤鱼的雄性精子(为白色囊状物)。
3、鲤鱼洗净后入锅中，加潼沙苑、肉苁蓉、巴戟及清水适量，共炖熟，弃药渣，调入调味料，食肉饮汤。
功效
补气补血，强阳益精。适用于男性性欲低下、阳痿、早泄等症。
10斤大鲤鱼的做法四：鲤鱼年糕
材料
南瓜(100克)、糯米粉(200克)、 澄粉(100克)、胡萝卜(70克)、牛奶(300克)、豌豆(煮、少许)、色拉油(50克)、糖粉(50克)、沙拉酱(少许)
做法
将南瓜、胡萝卜去皮切成小块，上锅隔水蒸熟，蒸到胡萝卜可以用筷子轻易戳出一个洞即可关火
将蒸好的胡萝卜和南瓜分别倒入料理机中
加少量水搅打成泥
分别装入碗中备用
将澄粉、糯米粉、糖粉混合过筛
将过筛后的粉类、牛奶和色拉油以4：2：1的比例分成三份，4那一份混合成白色糊，2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊，1那一份加入胡萝卜泥混成胡萝卜糊
将三份糊上锅隔水蒸20分钟左右，白色糊因为量比较多不容易蒸透，所以蒸的时间要相应长一些，记得一边蒸一边用筷子搅拌一下，蒸到中间没有白心，可以拌成团不粘连时关火，晾至稍凉后用手揉成光滑的粉团
将三种粉团搓成长条切成小剂子
再混合在一起，每100克揉成一个小团，不用揉得太均匀，色彩斑斓的状态比较好
将年糕模刷少量色拉油
将粉团塞入模内压成鲤鱼形状，倒扣入盘中造型
胡萝卜切片后用花形饼干切刻出花形，青豆沾少许沙拉酱放在胡萝卜中间，围盘子周边摆上一圈即可
鲤鱼的做法
红烧鲤鱼
（1）准备鲤鱼1条，葱片、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、青蒜丝、香油适量[4]。
（2）鲤鱼洗净后两面打一字花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味，碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用。
（3）炒锅上火，加入适量油，烧至8成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出，原锅留少许油，将炸好的鱼放入锅内，烹入碗汁，加适量的水。
（4）烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中，原汤上大火少开，待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可，上桌时撒青蒜丝。
糖醋鲤鱼
（1）准备鲤鱼1条，葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉适量。
（2）鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
（3）将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。
（4）淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
（5）油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
（6）待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
（7）炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
水煮（鲤）鱼
（1）准备鲤鱼1条（去腮去内脏去鳞），豆芽（摘去须根后洗净沥水）、郫县豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻适量。
（2）将鱼头切下，用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来，将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来，将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
（3）鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。将鱼骨和鱼头斩块待用。
（4）锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生，将豆芽盛入事先准备好的容器。
（5）重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油，放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀。
（6）加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟，将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。
（7）将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火。待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器。
（8）重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。再将白芝麻撒在鱼片上。
鲤鱼豆腐
（1）准备鲤鱼1条，豆腐1块，葱、姜、蒜、干辣椒、小米椒、盐、白酒、生抽、糖适量。
（2）鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。
（3）豆腐切片，下锅油煎，至两面焦黄备用。
（4）鱼也煎至两面焦黄，盛出。
（5）锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。
（6）加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开，加入适量清水。
（7）放入鱼和豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可。
葱油鲤鱼
（1）准备鲤鱼1条，葱丝、姜片、花椒、生抽、盐、南酒、白糖、醋适量。
（2）在靠近鱼腮的两侧切一长口，将同线一样的白筋去掉（用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉），可以除腥味。
（3）在鱼的两侧打上花刀，深至刺骨。如需要一鱼两吃，将鱼头鱼尾分别剁开，用来做汤。
（4）盘子上也铺上少许姜片，鱼肚里也放进少许姜片，开锅后上笼蒸至8分钟,先别急着打开锅盖，用余热虚蒸3至5分钟后再打开锅盖，接着将调味汁用微波炉或其它用具热一下，浇在鱼身上。然后均匀地散上葱丝（多少根据自己的口味而定，也可以增放辣椒丝），胡萝卜丝放少许作为点缀即可。
（5）锅里放油，油热放花椒（20粒左右），花椒炒出香味去掉，然后将烧开的热油浇在铺好葱丝的鱼身上即可。
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