面米执行标准是多少？

速冻面米制品是我国居民日常消费的重要食品。为规范速冻面米制品生产经营，确保速冻面米制品安全，保护消费者健康，根据《食品安全法》及其实施条例规定，卫生部在原《速冻预包装面米食品卫生标准》（GB19295-2003）实施基础上，组织制定公布了食品安全国家标准《速冻面米制品》（GB19295-2011），将于2011年12月21日起正式施行。

《速冻面米制品》在制定过程中，借鉴了国际食品法典委员会、国际食品微生物标准委员会和相关国家的管理经验，科学分析我国速冻面米制品的种类、特点及安全风险和消费特点等，严格遵守食品安全国家标准制定程序。本标准公开征求了社会各界意见，向世贸组织成员通报，本着公开、透明的原则，充分听取了各相关部门、行业协会、企业和专家的意见。

新标准修改了速冻面米制品的相关术语和定义，使其更加准确；参考国际食品微生物标准委员会采样方案和限量规定，修改了微生物指标规定，采用了微生物分级采样方案，同时根据致病菌风险评估结果，调整了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的限量规定，使其更具科学性和合理性；根据产品特性和与其他国家标准间的协调性，调整理化等指标规定。

为便于企业更好执行《速冻面米制品》（GB19295-2011），本标准设置了实施期限。在实施日期前，鼓励企业按照新标准组织生产经营。我部将会同有关部门和行业协会加强标准的宣传贯彻和培训工作，指导食品生产经营企业科学认识和执行新标准，保障公众健康。

新的《速冻面米制品》（GB19295-2011）可在卫生部网站查阅下载。

附件：1.食品安全国家标准《速冻面米制品》(GB19295-2011).pdf

2.《速冻面米制品》(GB19295-2011）制定的有关情况

《速冻面米制品》(GB19295-2011）制定的有关情况

一、关于速冻面米制品的范围

根据我国速冻面米制品产业发展和居民消费的特点，《速冻面米制品》(GB19295-2011）的范围包括了饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆等速冻预包装食品。

二、速冻面米制品食品安全国家标准的制定情况

为做好《速冻面米制品》食品安全国家标准制定工作，卫生部委托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所牵头成立工作组,明确标准制定原则和工作重点，在总结以往标准和相关管理要求基础上，借鉴了国际食品法典委员会、国际食品微生物标准委员会和相关国家的管理经验，根据我国速冻面米制品的种类、特点及安全风险和消费特点等具体情况制定。

标准制定过程中多次召开研讨会，广泛听取各有关部门、行业协会、企业意见，并在卫生部网站公开征求意见，工作组认真研究反馈意见，最终修改完成标准文本，经食品安全国家标准审评委员会审查通过后，于2011年11月21日批准公布。

三、关于微生物指标

微生物指标是《速冻面米制品》(GB19295-2011）的重要内容，分为致病性微生物和指示菌。根据速冻面米制品检验和监测情况，借鉴国际组织和相关国家管理规定，《速冻面米制品》(GB19295-2011）采用了国际食品微生物标准委员会采样原则，调整了金黄色葡萄球菌、沙门氏菌规定，删除志贺氏菌规定，取消霉菌指标。根据指示菌的卫生学意义及速冻面米制品的食用特点，修订了标准中的菌落总数、大肠菌群等指标。

四、关于金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤中，人和动物是主要携带者，通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、头发和表皮中,对热敏感，一般烹饪煮熟即可杀灭。金黄色葡萄球菌食物中毒主要是由其产生的致病性肠毒素导致的，通常在金黄色葡萄球菌大于105菌落数/克时可能产生致病性肠毒素，引起食物中毒。速冻面米制品在-18℃以下保存时，不利于金黄色葡萄球菌繁殖和产生肠毒素。

国际食品微生物标准委员会根据致病菌及其致病风险，将金黄色葡萄球菌列为一般性危害致病菌，通常采用三级采样方案。三级采样方案具体意义是：规定同一批次产品采样数（n）、微生物指标可接受水平的限量值（m）、最大可允许超出m值的样品数（c）、微生物指标的最高安全限量值（M）。

新标准采用了三级采样方案，用多个样品定量检测结果进行综合判定,具体规定为：生制速冻预包装面米制品中金黄色葡萄球菌限量为（n=5, c=1, m=103菌落数/克，M=104菌落数/克）。熟制速冻预包装面米制品金黄色葡萄球菌为（n=5, c=1, m=102菌落数/克, M=103菌落数/克），即在同一批次采5个样品，允许全部样品检验值小于或等于102菌落数/克，允许1个样品检验值在102菌落数/克至103菌落数/克之间；不允许有样品检验值大于103菌落数/克；不允许2个及以上样品检测值大于102菌落数/克。

五、关于理化指标

根据速冻面米制品的原料控制要求，调整了过氧化值指标。删除挥发性盐基总氮、酸价等质量指标。按照标准的规定，速冻面米制品的各种原料应符合相应的食品安全标准和规定。

六、关于污染物指标

圆条挂面执行标准是LS／T3212还是3213？

1992年12月1日开始实施的挂面行业标准LS杠T3212，对挂面储存保质期规定为3个月，但并未有强制性；随着近年来生产企业的技术革新 ，就目前的工艺水平而言，挂面保存6到12个月仍可以保质保量；挂面的保质期过长或者过短都不太好，从生产到销售，中间的流通环节起码要两三个月，若保质期超长，产品质量难以保证，因此，挂面的保质期应该在半年至一年之间。

常吃挂面对身体健康吗？有什么科学依据吗？

LS/T 3213-1992 花色挂面 范围：本标准规定了花色挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。本标准适用于以小麦粉为主要原料,添加品质改良剂和风味、营养强化剂,经机制加工制成的花色挂面。x0dx0aLS/T 3212-1992 挂面 范围：本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存、本标准适用于以小麦粉为主要原料(或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂),经机制加工制成的挂面。x0dx0a视其范围来决定您的产品所执行的标准。x0dx0a另外挂面还有其他国家标准：x0dx0aLS/T 1206-1992 挂面生产工艺技术规程 x0dx0aLS/T 3212-2014 挂面 x0dx0aDB13/T 327-1997 出口荞麦挂面检验规程 x0dx0aJIS P3902-2011 瓦楞纸外层的挂面纸板 x0dx0a等

挂面中钠含量的标准 每100克含钠1200毫克钠含量尽量低一点

经常吃挂面对肠胃好不好？

挂面是一种非常简便的“面类食品”，是很多家庭必备的一种方便主食。相比之下，挂面的配料和工艺比较简单，看起来好像不存在什么问题，但是现实生活中并不建议常吃，否则会对身体带来威胁，虽然挂面吃起来方便，实惠，口感还不错，对于工作忙碌平时不爱做饭的人来说，挂面比泡面要好一点，许多人着急赶时间的时候凑合一份面条，菜都不用，直接吃饱，但在营养上挂面确实存在点问题，如果是搭配一些营养蔬菜，也可以做出美味的汤面，挂面偶尔吃一点也还是不错的，不适合经常吃，因为挂面里的添加剂比较多，避免由于吃挂面增加患高血压的风险。

一、为何挂面不能常吃？

说到不建议您吃挂面，主要是由于挂面当中含有较多的“盐”，这个大家可以从挂面的食品标签中观察出来，每一种食品的《营养成分表》中都会标记着“钠元素”的含量，煮挂面的时候不要再加入咸盐，其实一般超市中售卖的挂面大多属于含盐量较高的食品，《中国居民膳食指南》中建议我们每日摄入食盐不超过6克；而生活中食用挂面就已经快赶上了一天的食盐量，包括吃面的时候还包括要拌酱，这都无疑会增加食盐的摄入量，而食盐摄入过多就会增加高血压、缺钙、胃癌等疾病的发生概率，威胁我们的 健康 。

二、如何挑选挂面？

首先，购买挂面，请关注“营养成分表”，其中“钠元素”含量越低，这样摄入的盐量也就会越少，从而也就会减少风险，另外，购买挂面请您选择靠谱大型正规厂家生产的挂面，这样相对会更加靠谱，质量也可以得到保证，看挂面的配料，不要认为添加的成分越多越好，越简单越放心，选择挂面，可以闻闻味道，选择没有发霉气味和异味的产品，另外光泽度也要靠谱，选择不粘连的产品，每次购买不要太多，买一包试试好吃再去购买几包以备不时之需。

三、挂面怎么吃更 健康 ？

建议大家在煮挂面的时候可以先将面煮一遍，然后将面汤倒掉，再次加入新水煮面，减少食盐的摄入量，或者煮好挂面捞出，重新烧汤调味加入面条，挂面煮熟之后盖盖焖一小会儿，面条就感觉很软和，因为挂面盐分多不易煮烂，另外，煮挂面的时候，请您添加搭配新鲜食材，绿色蔬菜、豆制品、菌菇类都是很不错的选择，减少腌制食物的食用，挂面本身没有多少营养，所以需要搭配自己喜欢的蔬菜或者炒菜，吃面条主要就是喜欢汤面的味道，和面条的柔滑，而且面条能养胃消化快，既可以做成打卤面，也可以做出清汤面，对于喜欢吃面的人又不会做面条的人来说，挂面省了很多事情，简单又方便，同样是食材可以做出很多种美味的吃法。

四、吃挂面的建议:

1.优选那些比如荞麦面，蔬菜面，葛根面，甚至是木糖、阿卡波糖挂面这样的特质挂面。

2.选挂面要看配料表，选那些低盐，低糖地添加剂的挂面，不过确实不太好找。

3.做面条时，要多添加蔬菜，或者搭配其他菜品。

4.吃面时不喝煮挂面的汤，少油控盐。

看见挂面二字，不由得想起小时候物质不丰富，想吃挂面基本都是自己用面粉、水、盐一起和面，再用挂面机压出来，我负责手动摇机器，我妈和面、翻面皮、晾晒面条，每次都加工很多，能吃上好几个月。后来到处都有能买到包装好的面条了，基本就不去加工了。

购买包装好的面条好处是简单、方便、价位也不高，缺点是很多挂面加了大量碱（加碳酸钠是为了增加面条的劲度，吃起来更劲道），导致面条的钠含量特别高，很多人都没注意或者忽视了看挂面的营养成分表。你看这款挂面钠含量高达60%，吃2两（100克)这种挂面就相当于吃了克1200克钠。煮面条时一般都会再加点盐、酱油等入味吧，在吃面时还会搭配些卤子、炒菜、凉菜等，盐、酱油、卤子等都含有钠（盐），注意这只是一顿饭你所摄入的钠，假设一天吃两顿面条，那么你所摄入的钠(盐)早已远远超过一天钠的推荐摄入量2300毫克。

长期高钠饮食，会导致血压升高，大大增加了患高血压的风险。所以，建议像我一样爱吃面条的人，在选择面条时，一定要查看面条的营养成分表，关注一下钠的量，钠含量越少的面条越 健康 。另外吃面条时，一定要搭配大量蔬菜少量肉，会更营养更 健康 。

作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，衡膳学院讲师

常吃挂面 健康 吗？ 健康 。有什么科学依据吗？有 ，因为它就是绿色有机食品，也是生活常识。

其实题主的意思，似乎对挂面产生了质疑。

其实说真的，方便面被妖魔化了后，搞得国内方便面自己都不要意思了。你看韩国人吃的还不是热火朝天的么。所以，老王赶紧煮了一把陈克明挂面来压压惊。

常吃挂面是一种生活习惯，爱吃面的讲究人儿，要么擀手工面，要么来不及下一把挂面， 挂面就是晾干、烘干的面制品，没有什么大惊小怪的。

再好的 美食 ，如果连续吃上两个月，都会刺激性呕吐，这是人的机体自然反应！ 题主说的是常吃挂面，而不是每日必吃，常吃挂面即日常生活习惯，也是一种生活方式 。

看了几个答题者，回答的都很好，老王作为忠诚的面食主义者，恕我不能接受挂面是物质匮乏时代的产物。 恰恰挂面是 社会 发展的见证，只不过工艺研发越来越强。

老王不是做广告，吃了那么多年挂面，国内市场最好的流水线挂面是陈克明面条。值得一提的是，陈克明是湖南人，而且湖南出水稻，且水稻在前朝还是贡米。

陈克明面条企业，每年会投入上千万元研发挂面新工艺，满足不同消费者偏好，比如有的系列面条除了全蛋粉外，还添加魔芋粉增加韧性，都是绿色有机食品。

挂面制作加食盐是必须的步骤，就是添加一些食用碱也不必惊讶， 一些面食制品不也添加食用碱么？

打个比方，白酒行业自然发酵根本满足不了庞大的市场需求，自然固态发酵的白酒根本不是一般工薪层所能消费的， 那么液态法食用酒精勾兑技术不也上市了么？

其实，挂面行业标准是每一百克含盐量最好不超出1200毫克，就是你三条两头吃挂面也没有什么，能对你造成啥影响呢？

那点含盐量还不如两口老干妈豆豉，两口涪陵榨菜重口呢，很多朋友认为挂面没味，非要加点辣椒和榨菜调剂一下。

挂面汤，老王要说，越粗的挂面煮出来越咸，这只是相比较细面条而言，其实那点盐味基本可以忽略。

无论是手擀面，还是挂面， 面是骨，盐是筋，适当加入食盐才劲道。挂面是好东西，选择大厂品牌，你可以经常吃，放心吃，温暖的，热乎的，清淡的，暖暖的，温暖你的胃，对身体 健康 自不必说，经常吃，还能食疗好你的浅表性胃炎！就是这么神奇！码字结束，老王要去忙了。

常吃挂面好吗？

看见这个问题，我要说上几句！我就是一个面条控，让我一天三顿顿顿吃面条都可以！而且我吃面条总感觉吃不饱，除非吃一大大盆，才会有感觉，就是比吃米饭吃的多很多。不知道为什么会这样！我一个四川人，怎么有了这么个口味！

挂面的营养价值还很高。我们可以从挂面的外包装上看到，挂面中的碳水化合物含量是非常高，这就意味着挂面可以给我们的机体提供很多的能量。蛋白质也是相当的高！

挂面有细面，二粗面（一般都喊的粗面），粗面（很宽很宽的那种）。粗细不同，口感就不同。现在也有专门的宝宝面！除了粗细不同外，还有口感不同！无碱面，鸡蛋挂面，韭菜挂面等各种口味的挂面！

经常吃挂面，我认为不错选择！首先挂面是面食吧！北方多面食吧，普遍人高马大！其次挂面煮软一点还可以暖胃养胃。再次挂面容易消化，更加适合老年人和小朋友。

买挂面其实也是有讲究的，不知道大家有没有注意，在面条上面都有标明钠的含量！又不知道大家发现没有钠越高的越能煮，不容易断，不容易煮熟！但是它们却非常的有嚼劲！现在很多商家为了提高口感提高嚼劲都加的多钠。但是这并不是什么好事哦！对于需要低盐低脂的人来说就是坑啦！所以需要低盐低脂的朋友，有时候不是菜里少放盐就叫低盐了。有时候会莫名入坑的！

挂面是我上学时候经常吃的食物，每天早上起早妈妈会赶在我上学前，给我煮一碗西红柿鸡蛋面。滋味美而且还热乎，呼呼几口下肚，这一上午学习所需要的能量全依仗这碗面了。

很多人说常吃挂面对身体 健康 吗？

其实这主要看你怎么吃了。本身挂面是一种碳水化合物，除了含有部分钠之外，基本没有什么其他的营养价值，不过有些挂面里面加入了碘、铁、锌等，如果标明了具体添加量，可根据自身情况购买。但是一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。

如何 健康 吃挂面？

因为挂面营养单一，因此在吃的时候，建议可加入一些蔬菜或者是肉类以及鸡蛋类，比如一碗西红柿鸡蛋面，里面既有了蛋白质又有了维生素。营养全面了，对 健康 自然有益。

若是只是清水煮挂面的话，偶尔吃一两顿充充饥还行，长期吃肯定会造成营养不良。

因此，建议大家在吃挂面的时候，一定要注意营养搭配哦！

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挂面，我们本地叫面干。传统的制作方法是风干，即用自然风晾干。现在的制作方法是烘干，效率可提高一百倍。风干挂面最大的特点就是味道与鲜面条非常像，一种只配盐和水，就是白面，另外一种加优质食用碱，即碱面。这种面就像粮食一样，再安全不过。但这种面干一般市场买不到，我们正常买的都是烘干面干。这种面干最大的特点就是煮好有一股热腾腾的香气。这种挂面是放有不少添加剂的，但大厂出来的基本上不会有什么问题，其实大量吃方便面的多的是，我就是其中一个。陈克明、金沙河、兴盛都是国内著名挂面品牌。一般而言，传统风干挂面品质是比较好的，在做鲜面条的店里能够买得到。但这也有一个问题，就是很多情况下都是鲜面条到傍晚卖不完才不得以拿去晾，这种挂面就变得死硬且容易断。还有一个问题就是场地小且不通风，既然是店面必然如此。不要问我为什么懂这么多，现在很晚了，明天要早点起来帮老婆晾面干……。

在家做饭的朋友，经常会备点挂面，而在超市中，挂面的种类很多，很多人都不知道买哪种。对此，我推荐大家尽量选择“钠”含量低的，这样更有利于健康，至于原因，看看挂面中钠含量的标准就知道了。

我们日常生活中所买的挂面，在生产过程中会加入氰化钠，目的是让面条更白亮，还有利于缩短煮熟时间。至于挂面中钠含量的标准，很多挂面钠含量都是1200毫克/100克，大家买挂面时，要多看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。

以钠含量1200毫克/100克为例，下一碗面条，大概2两（100g），也就含1200毫克钠，含3克盐（400毫克钠=1克盐），占全天用盐量的60%，这还不算下挂面时加的各种调味品。而我们知道，盐吃多了是不好的，所以买挂面时，应挑钠含量低点的。

根据实验表明，一个正常人，一天摄入的盐最好不超过6克，年龄越大，摄入盐的量要越少。一般来说，普通的盐勺子，大半勺为3.8g，一勺为5.8g，大家应多注意，否则盐吃多了，还会造成以下危害：

1、 引发疾病 ：盐吃多了，体内钠离子含量增加，人就会感到渴，从而喝大量水，这会加重肾脏的负担，引起高血压、心脑血管等多种慢性病。

2、 身体浮肿 ：身体健康，消耗好的人吃多了盐，排出来就好了；可要是消化不好的人吃多了盐，就会使体内毒素增多，在排出不及时的情况下，会造成身体浮肿。

3、 皮肤干燥 ：另外，食盐经常性的摄入过程，在补充不到充分水的情况下，会使身体极度缺水，就会引起干燥和粗糙等皮肤问题。

小结 ：看完全文，关于挂面中钠含量的标准，大家应该知道了吧！总的来说，买挂面就好买“钠”含量低的，而且挂面不要吃多，也不要经常吃，否则会危害健康。有兴趣的朋友，还可以看看工业盐和食用盐有什么区别、盐过期2年了能吃吗。

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